Chicharron en salsa roja è un piatto messicano fatto in casa molto delizioso fatto con ciccioli di maiale cotti in una salsa rossa piccante, così semplice da preparare e anche economico.
La ricetta del chicharron en salsa roja è molto semplice e richiede pochi ingredienti. Un delizioso stufato messicano che può essere gustato con fagioli e tortillas di mais calde.
Chicharrones messicani
I chicharrones messicani sono pelli di maiale fritte conosciute come cotenne di maiale o cracklings in inglese. Sono croccanti e veramente deliziosi!
Ci sono anche alcuni modi di fare i chicharrones in Messico, anche vegani (chicharrones de harina/ chicharrones di farina). Possono essere fatti solo con la pelle o anche con un po’ di carne sopra.
I chicharrones possono essere mangiati semplici come nei tacos o come spuntino, ma è anche abbastanza comune farli stufati in una salsa (chicharrones con chile), può essere qualsiasi tipo di salsa come la salsa di tomatillo verde o la salsa rossa.
La salsa può essere piccante quanto vuoi perché puoi controllare il piccante con la quantità di peperoncini che aggiungi.
Come servire
C’è sicuramente un modo per servire il chicharron en salsa roja e non potrebbe essere altrimenti che accanto a tortillas di mais o di farina, fagioli (frijoles de la olla) o fagioli rifritti o si può anche servire sopra una ciotola di riso bianco messicano, è così delizioso!
Ma non solo, questo piatto può anche essere servito in tacos (naturalmente!). Ecco una ricetta veloce per fare i più deliziosi tacos di chicharron en salsa roja:
I migliori tacos di chicharron
Lo stufato deve essere un po’ secco, vuol dire che è meglio se fai questi tacos il giorno dopo con i tuoi avanzi di chicharron
Scalda un po’ di olio in una padella e friggi leggermente delle tortillas di mais (non devono essere croccanti, ma morbide). Spalmare su ogni tortilla un cucchiaio di fagioli fritti poi mettere un cucchiaio o due di chicharrones in salsa rossa.
Piegate la tortilla e mettetela in un contenitore foderato con della carta da forno per mantenerla calda. Chiudete il contenitore e coprite con della carta da cucina; i tacos si manterranno caldi per circa 3 ore, quindi potete anche portarli per un picnic o un raduno!
Servire con una finta salsa guacamole, salsa di tomatillo verde o qualsiasi altra salsa messicana piccante che ti piace.
Ingredienti per i chicharrones en salsa roja
CROCCHETTI DI CARNE (CHICHARRONES). Oltre ai negozi e supermercati messicani o latinoamericani, si possono trovare in quasi tutti i negozi di cibo sud-asiatico perché sono molto popolari anche nella cucina filippina.
POMODORI. Usa pomodori molto rossi e maturi o puoi usare una lattina di salsa di pomodoro normale. A volte, se i pomodori che ho a disposizione non sono troppo rossi, mi piace aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, aggiunge un po’ più di colore e sapore. In questa ricetta di chicharron en salsa roja ho usato chile de arbol secchi e alcuni peperoni Guajillo, ma si possono usare anche altri tipi di peperoncini rossi piccanti, per esempio il peperoncino cinese, il peperoncino italiano, i peperoncini rossi thai, ecc. Altri tipi di peperoncini meno piccanti possono essere aggiunti per fare la salsa rossa, per esempio il peperoncino pasilla. La piccantezza dipenderà dal tipo e dalla quantità di peperoncini aggiunti.
CONIONI. Io ho usato cipolle bianche, ma in realtà si può usare qualsiasi tipo di cipolla che si ha a portata di mano o si può saltare completamente se non piace il sapore.
Lardo di maiale. Dà un sapore molto piacevole e lo uso in molte delle mie ricette messicane perché è così che mia madre mi ha insegnato a cucinare il cibo messicano. Ma, naturalmente, puoi usare altri tipi di olio se vuoi, come l’olio d’oliva o di canola.
GARLO E SALE. Questi due esaltatori sono gli unici necessari per questo chicharron en salsa roja. Fate attenzione al sale perché i ciccioli di maiale sono già salati quindi non avete bisogno di molto altro per la ricetta.
Ricetta chicharron en salsa roja
Porre i pomodori e i peperoncini in una pentola. Coprire con acqua e far bollire fino a quando i peperoncini sono morbidi e i pomodori cominciano a pelarsi (circa 10 minuti).
Lasciare raffreddare i pomodori e i peperoncini per 5 minuti e poi trasferirli in un frullatore. Aggiungere due o tre tazze dell’acqua di cottura, la cipolla e l’aglio. Frullare per 10 secondi o più (VEDI NOTE).
In una casseruola, scaldare lo strutto a fuoco medio. Aggiungere la salsa appena preparata e un pizzico di sale. Mescolare e cuocere per 5 minuti.
Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungere i ciccioli di maiale e con un cucchiaio spingerli verso il basso in modo che comincino ad assorbire la salsa.
Cuocere per 15-20 minuti a pentola coperta, controllando sempre che ci sia un po’ di salsa e che i ciccioli non si secchino (vedi video).
Quando la salsa si è addensata e i chicharrones sono morbidi, aggiustare di sale a piacere, spegnere il fuoco e lasciare riposare i chicharrones en salsa roja per 10 minuti prima di servire.
Note sulla ricetta
- Se non si vuole che la salsa rossa sia troppo piccante, si possono usare meno peperoncini o usare altri tipi per aggiungere colore; per esempio guajillo o pasilla.
- La consistenza della salsa dipende da quanto la frulli. Se volete una salsa molto liscia, frullatela un po’ più a lungo.
- Potete anche usare un minipimer e frullare la salsa direttamente nella pentola dove avete cotto i pomodori.
- Il tipo di ciccioli di maiale che ho usato assorbe molto liquido, per questo ho aggiunto più acqua alla salsa. Potete anche aggiungere del brodo di pollo se volete.
- I ciccioli di maiale che ho usato sono normalmente salati quindi non è necessario aggiungere molto sale. Regolate sempre il sale solo a fine cottura, circa 2 minuti prima di spegnere il fuoco.
- Si può preparare la salsa senza cuocere prima i peperoncini e i pomodori. Basta aggiungere tutto a crudo nel frullatore e poi cuocere la salsa per altri 5 minuti prima di aggiungere i ciccioli.
Chicharron en salsa roja (ciccioli di maiale con salsa rossa, salsa piccante)
Maricruz
Ingredienti
- 150 gr (5,3 oz) di ciccioli di maiale
- 680 gr (1.5 lb) pomodori
- 2 peperoncini pasilla
- peperoncini chile de árbol leggere le note
- 75 gr (2/3 cup) cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di strutto di maiale
- sale
Istruzioni
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Porre i pomodori e i peperoncini in una pentola. Coprire con acqua e far bollire fino a quando i peperoncini sono morbidi e i pomodori cominciano a pelarsi (circa 10 minuti).
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Lasciare raffreddare i pomodori e i peperoncini per 5 minuti e poi trasferirli in un frullatore. Aggiungere due o tre tazze dell’acqua di cottura, la cipolla e l’aglio. Frullare per 10 secondi o più (VEDI NOTE).
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In una casseruola, scaldare lo strutto a fuoco medio. Aggiungere la salsa appena preparata e un pizzico di sale. Mescolare e cuocere per 5 minuti.
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Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungere i ciccioli di maiale e con un cucchiaio spingerli verso il basso in modo che comincino ad assorbire la salsa.
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Cuocere per 15-20 minuti a pentola coperta, controllando sempre che ci sia un po’ di salsa e che i ciccioli non si secchino (vedi video).
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Quando la salsa si è addensata e i chicharrones sono morbidi, aggiustare di sale a piacere, spegnere il fuoco e lasciare riposare i chicharrones en salsa roja per 10 minuti prima di servire.
Note
- Se non vuoi che la salsa rossa sia troppo piccante, puoi usare meno peperoncini o usare altri tipi per aggiungere colore; per esempio guajillo o pasilla.
- La consistenza della salsa dipende da quanto la frulli. Se volete una salsa molto liscia, frullatela un po’ più a lungo.
- Potete anche usare un minipimer e frullare la salsa direttamente nella pentola dove avete cotto i pomodori.
- Il tipo di ciccioli di maiale che ho usato assorbe molto liquido, per questo ho aggiunto più acqua alla salsa. Potete anche aggiungere del brodo di pollo se volete.
- I ciccioli di maiale che ho usato sono normalmente salati quindi non è necessario aggiungere molto sale. Regolate sempre il sale solo alla fine della cottura, circa 2 minuti prima di spegnere il fuoco.
- Si può preparare la salsa senza cuocere prima i peperoncini e i pomodori. Basta aggiungere tutto a crudo nel frullatore e poi cuocere la salsa per altri 5 minuti prima di aggiungere i ciccioli.
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