Ispirata alla Godiva Chocolate Cheesecake della Cheesecake Factory, questa cheesecake presenta una crosta di torta al cioccolato senza farina, uno strato di cheesecake al cioccolato, uno strato di mousse al cioccolato e sormontata da ganache!
Questo è il mio 100° post!!! Pensavo che sarei arrivata qui molto prima, ma non mi ero resa conto di quanto la mia cucina e i miei dolci avrebbero rallentato mentre finivo la difesa della mia tesi!
Ho voluto postare qualcosa di speciale per questa occasione, e penso che questa cheesecake sia decisamente più ‘grande’ del vostro dolce di routine.
La Godiva Chocolate Cheesecake di The Cheesecake Factory è il mio dessert preferito per eccellenza (vedi sotto!):
È uno strato di torta al cioccolato senza farina (che è solo la crosta, gente!), sormontato da cheesecake al cioccolato, poi mousse al cioccolato, e ricoperto di ganache al cioccolato, che è cosparso di cacao in polvere – COSA!!!!!!!! Follemente delizioso e sono sicura che sia così orribile per la salute.
Per questo motivo, mangio molto raramente questa cheesecake (in più costa tipo 8 dollari a fetta!), ma per il mio compleanno, che era la settimana scorsa, ho deciso che volevo creare la mia versione a casa. Ho pianificato di farlo dal mio compleanno dell’anno scorso, in effetti. Ne ho persino accennato in un post precedente!
Per farlo, ho scelto delle ricette che pensavo potessero funzionare insieme per ricreare questo dessert. Sapevo che la ganache di Dorie Greenspan avrebbe funzionato meravigliosamente e lo strato di cheesecake del Bailey’s Irish Cheesecake sarebbe stato perfetto, ma non avevo ricette per la torta al cioccolato senza farina e la mousse al cioccolato. La torta al cioccolato senza farina doveva essere sottile perché era la crosta. Ho pensato di fare questa mousse al cioccolato, ma dalla foto la mousse sembra quella al cioccolato fondente, quindi ho pensato di cercare un’altra ricetta.
La crosta viene cotta prima in una teglia a forma di molla, poi viene aggiunto lo strato di cheesecake e cotto. Ho adattato questa ricetta di torta al cioccolato senza farina per la crosta.
Dopo che il cheesecake si raffredda, lo strato di mousse al cioccolato viene aggiunto sopra. Ho adattato la ricetta di Bobby Flay per la mousse al cioccolato fondente.
La ganache è il passo finale.
Alla fine, questa cheesecake ha richiesto molto tempo per essere preparata, ma l’ho suddivisa in più notti della settimana. Anche se non posso dire che fosse migliore di Cheesecake Factory, era altrettanto buona, e come si può battere la perfezione?
Ho servito questa cheesecake ad alcuni amici ad una serata di giochi, e l’hanno davvero amata. Ognuno aveva uno strato diverso che era il suo preferito, quindi è stato divertente. Come una vera coppia sposata, il mio preferito era la ganache e la cheesecake, e quello di Bob era la mousse e la crosta!
Se stai cercando un ricco dessert al cioccolato per impressionare i tuoi amici, questo è un grande! Bonus: poiché questa versione fatta in casa ha una torta al cioccolato senza farina come crosta, questa cheesecake è naturalmente senza glutine!
Opzione senza glutine
Questo dessert non contiene glutine, ma si prega di controllare la confezione per la contaminazione incrociata come per qualsiasi allergia o intolleranza alimentare.
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Cheesecake al cioccolato per due
Cheesecake Factory Godiva Chocolate Cheesecake Copycat
Apparecchiatura
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9-inch springform pan
Ingredienti
Crosta:
- 4 once di cioccolato semidolce (tritato)
- 1/2 tazza di burro
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1/2 tazza di cacao in polvere
- 3 uova (sbattute)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Chocolate cheesecake:
- 16 once pacchetti di formaggio cremoso, ammorbidito (due confezioni da 8 once)
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 uova
- 1 1/3 di tazza di panna acida
- 3/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di Bailey’s Irish Cream o caffè forte
- 6 once di semi-cioccolato semi-dolce (fuso)
Mousse al cioccolato fondente:
- 5 once di cioccolato agrodolce (tritato grossolanamente)
- 14 once di panna pesante fredda
- 3 grandi albumi
- 1 oncia di zucchero
Glassa ganache:
- 4 once di cioccolato agrodolce (tritato)
- 1/2 tazza di panna da montare
- 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
Tocco finale:
- cacao in polvere
Istruzioni
Prepara la crosta:
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Riscalda il forno a 300 gradi F.
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Ungere una teglia a molla da 9 pollici e poi foderarla con carta da forno (il fondo e i lati). Ungere anche la carta, poi spolverare con cacao in polvere.
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Nella parte superiore di una doppia caldaia su acqua leggermente bollente, sciogliere il cioccolato e il burro. Togliere dal fuoco e mescolare con zucchero, cacao in polvere, uova e vaniglia. Versare nella teglia preparata.
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Cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno e usare il dorso di un cucchiaio per schiacciare la torta per fare una crosta più sottile. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il composto di cheesecake.
Preparare il cheesecake:
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Riscaldare il forno a 325 gradi F.
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In un grande mixer, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero fino a quando è chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta mentre si sbatte. Aggiungere la panna acida, la vaniglia e il Bailey’s o il caffè. Mescolare il cioccolato fuso.
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Versare il composto sulla crosta. Cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a quando il centro è sollevato e impostato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Procedere alla fase della mousse o coprire la torta con un foglio di alluminio e metterla in frigo fino al giorno successivo.
Preparare la mousse al cioccolato fondente:
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Porre il cioccolato in una grande ciotola posta su acqua a fuoco lento (o nella parte superiore di una doppia caldaia). Mescolare il cioccolato fino allo scioglimento. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per raggiungere la temperatura ambiente.
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Montare la panna su ghiaccio fino a formare picchi morbidi. Mettere da parte e tenere a temperatura ambiente. Con un mixer, montare l’uovo a picchi morbidi. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a quando non si sarà rassodato.
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Trasferite il cioccolato in una grande ciotola. Usando una spatola, piegare gli albumi nel cioccolato. Quando gli albumi sono quasi completamente incorporati, incorporare la panna montata.
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Aggiungere la mousse in cima alla cheesecake e lisciare la parte superiore. Coprire la torta con un foglio di alluminio e mettere in frigo fino al momento di ricoprire con la ganache.
Preparare la ganache:
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Fondere il cioccolato a bagnomaria, in una ciotola sopra l’acqua bollente, o nel microonde al 50% di potenza a intervalli di 30 secondi.
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Bollire la panna, poi versarla sul cioccolato fuso. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Si unirà, basta continuare a sbattere. Aggiungere lo sciroppo di mais e mescolare completamente.
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Lasciare raffreddare brevemente. Non lasciate raffreddare troppo la ganache o comincerà ad indurirsi quando colpirà la mousse fredda e sarà più difficile da spalmare. Se volete che la ganache goccioli lungo i lati della cheesecake, rimuovete i lati della teglia e mettete la torta su un piatto da portata foderato con carta oleata (la carta oleata deve solo coprire i bordi inferiori della torta).
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Distendete la ganache sullo strato di mousse, facendola gocciolare lungo i lati se lo desiderate. Cospargere con cacao in polvere, se desiderato. Coprire la torta con un foglio di alluminio e raffreddare.
Note
bakeitafterall.com