Che cos’è l’idrossipropilmetilcellulosa?

Ti sei mai chiesto cosa fosse l’idrossipropil metilcellulosa? In questo articolo ti spiegherò in parole povere cos’è, a cosa serve e se è sicuro da mangiare.

Leggere le etichette degli alimenti non è una delle mie occupazioni preferite, ma è un male necessario perché cresco un bambino celiaco.

Sono scioccato dalla lunga lista di ingredienti ogni volta che prendo un articolo al supermercato.

Così in una nuova serie di blog sto andando a chiedere ‘Che cosa sulla terra è …’ su molti degli ingredienti che vedo e non capisco.

Come molti di voi sanno, cerco di cucinare tutti i miei prodotti senza glutine.

Con una vita impegnata e poco tempo questo non è sempre possibile.

Così cosa sono esattamente quegli ingredienti dal suono strano che sto alimentando la mia famiglia?

Che cos’è l’idrossipropilmetilcellulosa?

L’idrossipropilmetilcellulosa è una polvere bianca, inodore e insapore prodotta chimicamente attraverso la modifica della cellulosa.

La cellulosa è un polimero naturale – lunghe catene o strutture formate da molte, molte molecole legate insieme.

A cosa serve?

Si usa come alternativa vegana alla gelatina in medicine e integratori; come trattamento per la sindrome dell’occhio secco e come sostituto del glutine nel pane senza glutine.

Nel pane senza glutine migliora l’elasticità, la stabilità, il volume e la ritenzione di umidità.

Questo rende una pagnotta più simile al pane contenente glutine (fonte: Study on effects of HPMC and CMC on the properties of gluten-free bread).

È sicuro da mangiare?

L’idrossipropilmetilcellulosa non può essere digerita dall’uomo e passa attraverso il sistema digestivo.

Nel Regno Unito è stata presentata da Dow (che produce HPMC per il mercato alimentare globale) per l’approvazione al Comitato consultivo sui nuovi alimenti e processi nel novembre 2011.

Ora è un additivo alimentare approvato dall’UE e dalla FDA ed è considerato non tossico per l’uomo.

Sembra fantastico, vero?

E per i produttori di alimenti senza glutine deve essere un dono del cielo.

Pane più morbido, meno buchi, buon colore, maggior volume. Tutto quello che vuoi nel pane!

Tuttavia, un certo numero di persone mi ha contattato per dirmi che non può mangiare cibo che lo contiene.

Ho anche trovato un certo numero di forum online dove le persone hanno fatto il collegamento tra gonfiore, vento e malessere, al mangiare cibi (o integratori) che lo contengono.

Se siete su una dieta senza glutine ma ancora sperimentando disagio di pancia allora potrebbe valere la pena di controllare se questo è nel cibo che si sta mangiando.

Potrebbe anche piacere di unirsi al mio corso di dieta senza glutine dove mi aiutano a esplorare gli ingredienti che possono essere causa di sintomi in corso.

Come altro può essere chiamato hydroxypropyl methylcellulose?

Un particolare produttore (senza fare nomi, ma uno dei grandi) lo elenca come E464 senza il nome completo…è la stessa cosa.

Non ho trovato una sola pagnotta di pane, rotolo o panino sottile che non contenga questo additivo.

Qual è l’alternativa?

Per me, la risposta è cucinare il più possibile e comprare occasionalmente prodotti da forno come dolcetti.

Se non posso fare il pane allora ‘Roo’ tende a mangiare torte di mais per il suo pranzo piuttosto che pane comprato.

Gli ingredienti sono semplici così so cosa sta ottenendo.

Se ti ho ispirato a provare a fare il tuo pane allora guarda una delle mie ricette popolari qui.

Troverete il mio video Facebook Live su come cuocere un pane senza glutine (vegano) all’aglio e alle erbe e condividere qui.

Troverete anche alcuni altri video su Facebook di me che vi mostrano come fare le mie varie ricette di pane.

Infine, se volete fare del pane sano, usate le mie miscele di farine

Sono fatte al 70% di farine integrali e vi forniscono una fonte di proteine e fibre

Si possono comprare qui.

E mi piacerebbe sentire da voi se pensate di avere problemi con l’HPMC o se ci sono ingredienti particolari che vorreste che esaminassi in seguito.

Se ti è piaciuto questo articolo, ho scritto anche su psyllium husk, mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitina e gomma di xanthan.

E se hai problemi con la cottura senza glutine allora devi leggere il mio articolo cos’è una miscela di farina senza glutine?

Spiega cosa sono e perché sono fondamentali per la tua cottura.