Quando stai decidendo che tipo di pesce vuoi fare per cena, ci sono così tante variabili, dal fatto che il pesce sia sostenibile, quali sono i suoi livelli di mercurio, e se fornisce acidi grassi Omega-3. Per non parlare del fatto che ha un buon sapore ed è facile da cucinare? Il pesce sciabola è un vincitore in tutte queste categorie.
Cos’è il pesce sciabola?
Il pesce spada, conosciuto anche come merluzzo nero, vive sul fondo dell’oceano ed è stato trovato a più di un miglio di profondità sotto la superficie. La pelle di un pesce sciabola è grigio carbone, e il pesce stesso non sembra molto, ma questo predatore di profondità è come un anello di diamanti in un semplice involucro marrone.
Un altro soprannome per il pesce sciabola è “pesce burro”, e la ragione è semplice: Pochi pesci sono così ricchi di grassi omega 3 come il pesce sciabola.
Il pesce sciabola vive solo nel Pacifico settentrionale, e la maggior parte viene catturata nel Mare di Bering. Fortunatamente, sono abbondanti, e poiché il gusto, l’aspetto e la consistenza del pesce capriolo sono simili al branzino cileno, il pesce capriolo è una scelta ambientalmente superiore al branzino, che è minacciato in alcune attività di pesca.
In cucina, lo zibellino offre un sorprendente aspetto yin-yang – la carne bianca e cremosa giustapposta alla pelle nera.
Lo zibellino è considerato un pesce sostenibile, e il suo contenuto di mercurio è considerato moderato, il che significa che gli adulti possono mangiare quattro o più porzioni a settimana, e i bambini due porzioni a settimana.
Come usare il pesce siluro
Il pesce siluro è versatile, e il suo alto contenuto di grassi lo rende indulgente al cuoco principiante perché il grasso funge da cuscinetto contro la cottura eccessiva. Il suo contenuto di grasso lo rende anche un candidato ideale per l’affumicatura.
Attenzione, questo pesce ha grandi lische, che sono piccole ossa curve che corrono lungo la linea centrale del pesce. Devono essere rimosse prima di andare avanti con la preparazione. Fatelo con un paio di pinze ad ago.
Come Sushi o Crudo: Vi piace il tonno toro grasso o la pancia di salmone dei ristoranti di sushi? Allora amerete il pesce di mare crudo. È anche lussuoso condito a tavola con una spruzzata di limone Meyer e sale marino. Non usare il pesce di zibellino per il ceviche, però; quel piatto va meglio con il pesce magro.
Sulla griglia: Ancora una volta, il grasso è un salvatore qui. Permette di schiaffare un filetto di zibellino su una griglia calda senza preoccuparsi troppo che si trasformi in carne secca se si distoglie lo sguardo per troppo tempo. Ma la sua consistenza fine significa che dovresti usare una gabbia o almeno avere la griglia ben oliata.
Pan-Roasted: Un semplice soffritto permette di assaporare la profondità del pesce di mare, che offre una bocca più ricca e un finale più lungo di un pesce magro.
Confit: Fate rosolare lentamente il pesce di mare in olio d’oliva o in qualche altro tipo di olio. Pensate che vi piaccia il tonno cotto lentamente nell’olio? Allora amerete lo stesso trattamento con lo zibellino.
Zibellino affumicato
Lo zibellino è un candidato eccellente per l’affumicatura, perché il suo contenuto di grasso aiuta a evitare che si secchi. Lo zibellino affumicato, come è noto, è un punto fermo delle salumerie ebraiche, dove viene venduto, a fette, come guarnizione per i bagel, insieme allo storione affumicato e al coregone affumicato.
Nel nord-ovest del Pacifico si chiama merluzzo nero affumicato.
Che sapore ha?
Il pesce caprino ha un sapore ricco e burroso e una consistenza liscia e setosa. È più grasso del merluzzo del Pacifico e dell’halibut, con una sensazione in bocca più lussuosa, ma più delicato del salmone e del tonno.
Ricette con pesce sciabola
Puoi sostituire il pesce sciabola in queste ricette:
- Sashimi di tonno con Daikon e zenzero
- Salmone fritto in padella con salsa tailandese piccante
- Spigola alla griglia con senape al miele
Dove comprare il pesce spada
Se vivi sulla costa occidentale, specialmente nel nord-ovest del Pacifico, di solito puoi trovare il pesce spada fresco nei supermercati e mercati del pesce dai primi di marzo a metà novembre. Altrove è disponibile congelato. Il pesce di mare fresco e congelato è disponibile anche online da un certo numero di rivenditori.
E se vivete vicino a una gastronomia ebraica, potete trovare lì la versione affumicata. Allo stesso modo, potete ordinare la versione affumicata online. E per rendergli veramente giustizia, prendete dei buoni bagel per accompagnarlo.
Nutrizione e benefici
Una porzione da 100 grammi di pesce spada, o circa 3,5 once, fornisce 195 calorie, 13 grammi di proteine e 15 grammi di grassi.