Cacique Guaro è un alcol chiaro che viene distillato dal succo di canna da zucchero, dando al Guaro un gusto decisamente più dolce di altri liquori chiari simili. Infatti, il nome “Guaro” significa liquore di canna da zucchero.
Per i costaricani, il Guaro può essere personale. Lo spirito è una parte dell’identità nazionale del Costa Rica e, insieme al caffè e alle banane, ha aiutato l’economia del paese per decenni.
Poiché il Cacique Guaro è una bevanda unicamente costaricana e amata da così tanti e daremo un’occhiata a tutto ciò che è necessario conoscere il liquore nazionale del Costa Rica. Parleremo del perché è così popolare, come è nato e il modo più popolare di berlo. Pronti? Cominciamo!
Cacique Guaro in Costa Rica
Il Guaro è un liquore popolare in Costa Rica ed è anche considerato la bevanda nazionale. Infatti, nonostante ci sia solo una marca di Guaro venduta nel paese, chiamata Cacique, il numero di vendite rimane molto alto.
Tradizionalmente, il Guaro ha un alto contenuto alcolico, con molti prodotti a 60 gradi, o 30% di alcol. Recentemente, vengono prodotte versioni più alcoliche, e non è raro trovare sul mercato Guaro a 70 o addirittura 80 gradi.
Il Guaro può essere consumato liscio, ma è anche una base popolare per molti cocktail. Quando si beve liscio, la gente normalmente lo raffredda prima di servirlo con un bordo di zucchero, un bordo di sale o una fetta di lime, proprio come la tequila.
3 Tipi di Cacique Guaro
Ci sono tre varianti di Cacique Guaro prodotte in Costa Rica. Ognuno ha un processo di distillazione unico, che produce un sapore e una consistenza diversi. Ognuno si distingue per un’etichetta di colore diverso.
- Il Cacique Guaro è caratterizzato da un’etichetta rossa ed è anche popolarmente conosciuto come Pacha.
- Il Superior Cacique Guaro si distingue per un’etichetta nera ed è prodotto solo in bottiglie da 375 mL e 500 mL.
- Il terzo tipo è il Roncolorado Cacique Guaro, distinto da un’etichetta gialla.
L’origine del Guaro in Costa Rica
Il Guaro iniziò più o meno nello stesso modo degli altri liquori dei Caraibi, come il rum e l’Aguardiente. Lo zucchero era una coltura di denaro durante il periodo coloniale, e i paesi dell’America centrale e meridionale, così come le isole caraibiche, erano perfetti per coltivarlo.
Le piantagioni di zucchero cominciarono a spuntare, e quando la canna da zucchero in eccesso divenne disponibile, la gente del posto cominciò a fermentare e distillare in alcol. Ogni regione aveva le proprie ricette, con il Costa Rica che produceva Guaro.
Ora, la produzione di Guaro non era affatto standardizzata prima del 1800. Praticamente chiunque abbia un cortile può produrre la propria versione di Guaro. Infatti, la gente lo chiamava “l’alcol del lavello della cucina rurale”.
Era fondamentalmente la versione del Costa Rica del Moonshine. Naturalmente, questo processo non era sicuro. L’intero processo di distillazione poteva andare storto e l’avvelenamento da metanolo era un vero problema. Numerose persone diventarono cieche o semplicemente morirono a causa di questo.
Nel 1850, l’allora presidente del Costa Rica, Juan Rafael Mora Porras, firmò una risoluzione che avrebbe nazionalizzato e centralizzato la produzione di Guaro, rendendo illegale produrre Guaro al di fuori delle strutture autorizzate dal governo.
Nel 1853, la Fabrica Nacional de Licores (FANAL), o la Fabbrica Nazionale di Liquori, fu costruita, producendo Guaro sicuro da consumare per le masse. Naturalmente, dato che la produzione di Guaro è strettamente associata al governo, i proventi andavano a sostenere le casse del paese.
Il governo costaricano mantiene anche il monopolio della produzione di Guaro fino ad oggi.
Come si produce il Guaro
Il processo di produzione del Guaro inizia con i mulini di distillazione a Guanacaste, una provincia situata nella zona nord-occidentale del Costa Rica. È qui che la canna da zucchero viene trasformata in alcol prelavorato, che è praticamente la materia prima fermentata del Guaro.
Una volta fatto questo, va alla Fabbrica Nazionale dei Liquori, dove l’alcol prelavorato viene distillato e purificato. Il prodotto risultante viene poi conservato e invecchiato adeguatamente prima di essere imbottigliato e confezionato.
Una volta pronto, il Guaro viene inviato alla struttura di imbottigliamento, dove viene ricevuto dalle macchine che si occupano del processo di riempimento. Una volta che la quantità appropriata è messa in ogni bottiglia, un meccanismo di tappatura mette i tappi su ogni contenitore, e una macchina etichettatrice aderisce l’etichettatura corretta.
Le bottiglie vengono poi collocate in scatole di cartone e spedite a vari magazzini dove verranno immagazzinate prima di essere distribuite alle aziende locali.
Perché il nome Cacique Guaro?
Oggi il marchio Cacique è praticamente sinonimo di Guaro, e in Costa Rica si vedono sempre queste due parole fianco a fianco. Questo nonostante il fatto che la parola “Guaro”, che significa “liquore di canna da zucchero”, è molto più antica della parola Cacique. Infatti, Cacique non è stato usato come nome della marca fino agli anni 1980.
Tra il 1977 e il 1980, uno scavo vicino alla Fabbrica Nazionale di Liquore ha scoperto i resti di uno dei più grandi insediamenti indigeni del Costa Rica. In onore di questa grande scoperta archeologica, la Fabbrica Nazionale di Liquore ha ribattezzato il suo Guaro in Cacique.
La parola “Cacique” significa “capo della tribù”. Il volto di un capo nativo americano è quindi posto sull’etichetta come logo della marca, che ha anche dato a Cacique Guaro il suo soprannome, che è “Cuatro Plumas”, o “quattro piume”, riferendosi al copricapo di piume del logo nativo americano.
Il modo tipico di bere Guaro
Tradizionalmente, Guaro è preso come un colpo dritto. Nessun problema, nessuna confusione. Infatti, in certi bar in Costa Rica, puoi avere un bicchierino dritto per meno di 1 dollaro a testa durante l’happy hour. Naturalmente, il Guaro è una bevanda molto flessibile, quindi è una base perfetta per i cocktail. Uno dei più popolari è il Chili Guaro Shot.
Il Chili Guaro Shot è la versione del Costa Rica di un Bloody Mary. Invece di usare la vodka, come nel caso di un normale Bloody Mary, si usa il Guaro. Ognuno ha il proprio modo di fare un Chili Guaro, ognuno con un ingrediente diverso, ma i componenti di base sono succo di pomodoro, salsa piccante, lime, e un altro punto fermo del Costa Rica, la salsa Lizano.
È una bevanda semplice, ma il gusto può variare molto da un bar all’altro, e se siete in tour in Costa Rica, non è una cattiva idea avere un assaggio in ogni posto che visitate per trovare il vostro preferito di sempre.