Mentre stavo preparando questo post, sono stata sorpresa di scoprire che questo tubero bitorzoluto, dall’aspetto non così buono, aka radice di taro (colocasia/arbi/chamadumpa) è menzionato per la prima volta nel mio blog. Meglio tardi che mai 🙂 A casa, ci godiamo la radice di taro cucinata in una salsa di tamarindo piccante, detta pulusu. Mi piace anche questo tubero amidaceo sotto forma di stir fry o di chips condite con peperoncino in polvere e sale.
Ricetta del Pulusu di Chamadumpala
Preparazione: 30 mts
Serve 4-5 persone
Cucina: Andhra
1/4 kg di chamadumpalu/radice di taro/arbi, lavare, sbucciare e dividere ogni radice
1 cipolla, tagliata finemente
2 pomodori, tagliati finemente
2-3 peperoncini verdi, tagliati nel senso della lunghezza
10-12 foglie di curry
1 cucchiaino di peperoncino rosso pwd (regolare)
1 cucchiaino di coriandolo pwd
1/4 di cucchiaino di curcuma pwd
1 cucchiaino di jaggery grattugiato o zucchero
piccolo tamarindo da limone, estrarre la polpa
sale a piacere
foglie di coriandolo per guarnire (opzionale)
1 1/2 cucchiai di olio
per il poppu/tempering/tadka:
1/2 cucchiaino di semi di senape
grande pizzico di semi di methi/menthulu/semi di fieno greco
poche foglie di curry
1 Scalda l’olio in una padella. Aggiungere i semi di senape e farli scoppiare, aggiungere il methi e le foglie di curry e farli saltare per mezzo minuto fino a quando i sapori vengono fuori e fare attenzione a non bruciarli.
2 Aggiungere le cipolle tritate e i peperoncini verdi e far saltare per un minuto. Aggiungere i pezzi di radice di taro e il sale e combinare. Cuocere per 10-12 metri o fino a quando le cipolle e la radice di taro sono leggermente rosolate.
3 Aggiungere il peperoncino pwd, il coriandolo pwd e la curcuma pwd e combinare bene. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere ulteriormente per altri 4-5 mts.
4 Aggiungere il jaggery grattugiato e la polpa di tamarindo insieme a circa tre tazze di acqua. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma e coprire con il coperchio. Lasciate cuocere per 8-10 metri fino a quando il sugo si addensa leggermente. Ricordate, ‘pulusu’ è un piatto di salsa e dovrebbe essere di una consistenza leggermente acquosa.
5 Una volta cotto, guarnire con foglie di coriandolo e servire caldo con riso al vapore.