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Questa ricetta del gelato al latte di cereali è ispirata al dessert del Momofuku Milk Bar. Usa il latte dei cereali cornflake come ingrediente principale.
Oggi siete tutti qui per un trattamento speciale… il gelato al latte di cereali. Vi ricordate da bambini quando finivate di mangiare i cereali e il latte aromatizzato stava nella vostra ciotola? Ora prendete quel latte e fateci un gelato. A proposito di riaccendere quei ricordi d’infanzia.
Sono sicuro che voi newyorkesi siete un passo avanti agli altri con questo post. Chi di voi conosce Momofuku? Il gruppo di ristoranti di proprietà del compagno alunno del Trinity David Chang include il Momofuku Milk Bar.
Qui, la maestra dei dolci Christina Tosi serve tartufi di torta di compleanno, biscotti compost, torta di crack e, naturalmente, gelato al latte di cereali. (A proposito, potete comprare il libro di ricette del MomoFuku Milk Bar su Amazon.
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Il soft service al latte di cereali di Momofuku è fatto con latte, cornflakes, zucchero di canna e un pizzico di sale. Usando queste informazioni e un pratico articolo di Food52, ho provato a fare il mio gelato al latte di cereali.
Ero entusiasta di tirare fuori la mia gelatiera dal magazzino invernale. Per coloro che stanno pensando di acquistarne una, la consiglio vivamente, soprattutto se voi e la vostra famiglia siete grandi mangiatori di gelato. È così facile da usare e vale l’investimento. E per investimento, intendo dire grazie mamma per il regalo di Natale di cui non ho mai saputo di aver bisogno.
Perciò torniamo a questo affare del latte di cereali. Questo concetto piuttosto semplice reinventa completamente i sapori del gelato. Mentre la maggior parte dei gelati aggiungono scaglie di cioccolato o estratto di menta o frutta ad una base pre-fatta, questo processo insaporisce il gelato fin dall’inizio usando latte aromatizzato.
Per far risaltare il sapore dei cornflakes, suggerisco di tostarli in forno a 300 F per 15 minuti. Una volta che i cornflakes si sono raffreddati, immergere i cereali nel latte per 20 minuti e poi scolare il latte attraverso un manicotto a rete o un colino fine.
Il latte ora porta quel sapore nostalgico della vostra infanzia in un gelato unico.
Combinate il latte di cereali con la panna, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale in una ciotola, versatelo nella gelatiera e siete sulla buona strada per il vostro Momofuku Cereal Milk Ice Cream fatto in casa.
Mi piace mettere da parte alcuni dei cornflakes tostati come topping, cioè guarnizione, per il dessert. Enjoy!
Cereal Milk Ice Cream
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Ingredienti
- 4 tazze di Corn Flakes o altri cereali non zuccherati (come Special K, Chex, ecc.)
- 2 1/2 tazze di latte intero
- 1 1/2 tazze di panna pesante
- 2/3 tazze di zucchero di canna confezionato
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale marino fino
Istruzioni
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Primo, tosta i Corn Flakes. Distribuite i cereali in modo uniforme su una teglia, poi metteteli in un forno a 300° F per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente i cereali e mettetene da parte 1 tazza come guarnizione per il gelato. Poi, combinate 3 tazze di corn flakes tostati con il latte intero in una brocca o in un barattolo grande, e lasciate il tutto in infusione per circa 20 minuti. Questo è il momento in cui avviene la magia!
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Dopo 20 minuti, versare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine, catturando il latte in una ciotola sottostante. Usando una spatola o il retro di un cucchiaio, schiacciare la poltiglia di cereali per estrarre la massima quantità di latte. Scartare i cereali imbevuti.
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Nella ciotola del latte, aggiungere la panna, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale marino. Mescolare fino a quando lo zucchero di canna si scioglie. Accendere la gelatiera e versare la miscela di latte. Lasciar sfornare il gelato secondo le istruzioni del produttore, di solito da 30 a 45 minuti.
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Quando il gelato ha finito di sfornare, versarlo rapidamente in un contenitore sicuro per il congelatore. Lasciare riposare il gelato nel congelatore per almeno 4 ore. La notte è meglio. Il gelato durerà per 1 settimana nel freezer.
Ispirato al servizio morbido al latte di cereali del Momofuku Milk Bar.