.820g
1.720g
0.060g
Quantità %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Quantità %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Unità
- μg = microgrammi – mg = milligrammi
- IU = unità internazionali
†Le percentuali sono approssimate utilizzando le raccomandazioni USA per gli adulti.
Fonte: USDA FoodData Central
Il grasso e la carne delle foche sono stati studiati per aiutare a capire la composizione nutrizionale. Due specie sono state valutate dal Dipartimento di Biologia dell’Università di Bergen e dall’Istituto Nazionale di Nutrizione e Ricerca sui Frutti di Mare. Le specie erano la foca dal cappuccio (Cystophora cristata) e la foca arpa (Phagophilus groenlandicus). Gli esemplari utilizzati nello studio sono stati presi dal ghiaccio occidentale della Groenlandia.
La carne di foca in generale è magra, contiene meno del 2% di grasso. Questo grasso è costituito principalmente da MUFA, PUFA a catena lunga e molto lunga omega-3. Inoltre, la carne è ricca di proteine e ha una composizione di aminoacidi ben bilanciata.
Lo studio ha mostrato differenze significative nella composizione nutrizionale da una foca all’altra. Questo può essere dovuto all’età e alle dimensioni molto diverse delle foche testate. In generale, sia la carne che il grasso possono essere considerati alimenti di alta qualità in termini di componenti bioattivi e nutrienti. In media, l’apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12 e ferro per una donna può essere soddisfatto con soli 40 grammi di carne di foca.
Una differenza significativa tra le specie è stata trovata nel contenuto di acido eicosapentaenoico (EPA) sia nella carne che nel grasso. Il blubber della foca arpa conteneva il 9,2% mentre il tessuto muscolare conteneva solo il 3%.
Sono stati trovati alti livelli di oligoelementi. In particolare, la carne del muscolo di foca incappucciata conteneva 379 μg/g di ferro e la carne del muscolo di foca arpione conteneva 30 μg/g di zinco.