Caramelized Catfish Clay Pot è uno dei must-inclusi nelle nostre ricette nazionali. Il piatto è spesso abbinato alla zuppa di tamarindo &caldo. Si tratta di una combinazione perfetta per qualsiasi pasto in famiglia.
Catfish Clay Pot è così popolare e tuttavia, così difficile da fare. Credetemi, per ottenere una ricetta così perfetta, bisogna cucinare questo piatto almeno mille volte. Ok, ho esagerato, ovviamente non migliaia di volte, ma da 20 a 50 volte forse. E sarei orgoglioso di annunciare pubblicamente che ho trovato tale ricetta.
L’attrezzatura essenziale usata per fare questo Catfish Clay Pot
Il nome Catfish Clay Pot deriva da una speciale attrezzatura di cottura che usiamo tradizionalmente in Vietnam. La pentola è fatta appositamente di argilla e, come la ghisa, richiede una cura speciale. La pentola tradizionale vietnamita è super facile da rompere dopo 10-15 usi. Ed è fatta al 100% di argilla.
Se hai mai voluto possedere una pentola di terracotta, ti consiglio di andare sempre con la pentola di argilla in stile giapponese chiamata Donabe. È abbastanza più costoso rispetto ad altri tipi e marche di pentole di terracotta. Ma fidatevi, durerà per sempre. Ho comprato la mia nel 2015 e fino ad ora è til in buona forma. È estremamente resistente e duratura.
Ingredienti
Per questa ricetta della pentola d’argilla per pesce gatto caramellato, non ho usato zucchero bianco o zucchero di canna. Quindi se non sei un grande fan di questi due, questa è sicuramente una ricetta per te. Invece ho sostituito lo zucchero con questi due meravigliosi ingredienti provenienti da due paesi diversi: Giappone e Taiwan. Si può dire che questa versione di catfish clay pot è un perfetto piatto fusion asiatico. Include salsa di pesce dal Vietnam, mirin dolce dal Giappone, e soia dolce dall’Indonesia.
La soia dolce è un ingrediente così straordinario che penso che tutti noi dobbiamo averlo nella nostra dispensa. La soia dolce è fatta con zucchero di palma, anice stellato, galangal e altri aromi asiatici. Il Mirin è un ingrediente di cucina popolare nella cucina giapponese. È fatto di sciroppo di amido, sake (inferiore all’1%), riso e aceto di birra. La combinazione di salsa di pesce, mirin dolce e soia dolce crea una bella consistenza e gusto per la salsa caramellata del pesce gatto.
Prima di passare alla ricetta, voglio solo chiarire che anche se la ricetta si chiama Catfish Clay Pot, va benissimo se si cucina in qualsiasi tipo di pentola. Pentola in acciaio inossidabile, pentola in alluminio, o pentola in rame è ancora OK.
Caramelized Catfish Clay Pot
Apparecchiatura
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Pentola d’argilla O
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Pentola d’acciaio inossidabile
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Pentola padella per scottature fritte
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Piastra grande foderata con carta assorbente per olio
Ingredienti
- 3 pezzi bistecca di pesce gatto pulita, pad asciutto
- 3 spicchio d’aglio tritato
- 2 scalogno tritato
- cipolla verde tritata, per guarnire
- pepe nero secondo necessità
- riso al vapore secondo necessità
Salsa caramellata
- ½ c salsa di soia dolce
- ¼ c salsa di pesce 33N o 40N (regolare la quantità di acqua di conseguenza)
- ¼ c mirin
- ½ c acqua se si usa salsa di pesce 33N
- ¾ c acqua se si usa salsa di pesce 40N
Istruzioni
per la salsa caramellata:
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In una pentola di terracotta o di acciaio inossidabile, scaldare un cucchiaio di olio vegetale, aggiungere l’aglio tritato e lo scalogno. Cuocere per 2 minuti o fino a quando l’aglio diventa dorato.
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Aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa caramellata. Portare a ebollizione e ridurre il calore a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando il composto si riduce della metà.
Blanch il pesce gatto
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Nel frattempo, riempire 2 tazze di olio in una padella poco profonda, assicurarsi che l’olio raggiunga almeno 350F. Aggiungere rapidamente ogni pezzo di pesce gatto e cuocere per 1 minuto per lato.
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Porre il pesce gatto scottato su un piatto con carta assorbente per l’olio per sbarazzarsi dell’olio in eccesso.
Cuocere il pesce gatto caramellato
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Dopo che la salsa caramellata è ridotta della metà, aggiungere con attenzione il pesce gatto scottato pezzo per pezzo. Portare il calore a medio alto e continuare la cottura.
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La salsa formerà molte bolle sulla superficie del pesce gatto, questo è totalmente normale. Ricordatevi di tenere d’occhio la pentola. NON andare da nessuna parte o multi compito a questo punto.
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Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la salsa si riduce di nuovo quasi della metà. Potete controllare la consistenza della salsa usando il dorso di un cucchiaio. Immergere un cucchiaio nella salsa, se è ricoperto dalla salsa e non c’è gocciolamento verso il basso. La salsa è pronta.
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Spegnere il fuoco. Aggiungere pepe nero macinato e cipolla verde tritata per guarnire. Godere con una ciotola calda di riso al vapore.