Molti chiederanno cos’è il Piccalilli (Pick-a-Lilly)! La risposta dipende da dove si vive nel mondo. Anche qui negli Stati Uniti ci sono diverse versioni di questo condimento di verdure tritate e spezie. La mia ricerca: Nel nord-est, molti piccalilli acquistati nei negozi sono riempiti con peperoni dolci tagliati a dadini, sia rossi che verdi. Questo stile è molto simile alla salsa di peperoni dolci, ma si può dire visivamente che ha un colore rosso o verde più scuro, i pezzi sono più grandi, ed è più piccante e meno dolce. È un condimento popolare su cibi come hamburger e hot dog. Nel Midwest i piccalilli sono basati su cetriolini finemente tritati (sottaceti); di colore verde brillante e sul lato dolce, sono spesso usati come condimento per hot dog in stile Chicago. Questo stile è talvolta chiamato “neon relish”. Nel Sud, il piccalilli non è comune ma è disponibile il chow-chow, un condimento con una base di pomodori verdi (acerbi) tritati. Questo relish può anche includere cipolle, peperoni, cavoli, fagiolini e altre verdure. Anche se non sono completamente simili, piccalillis e chow-chow possono essere usati in modo intercambiabile.
Sharon ha usato i suoi rom verdi facendo questa versione di questo variegato relish. Adoro le sue etichette! Buon appetito!
Piccalilli
Ingredienti
- 6 tazze di pomodori verdi tritati finemente (non pelati)
- 2 PC. cipolle tritate finemente
- 2 PC. peperoni verdi tritati finemente
- 1 PC. pepe rosso tritato finemente
- 1/4 di tazza di sale da cucina
- 1 t. chiodi di garofano interi
- 1 t. semi di sedano
- 1 bastoncino di cannella
- 2 tazze di aceto bianco
- 1 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 1 t. senape secca
- 1/2 t. sale
- 1/2 t. Ground ginger
Istruzioni
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Combinare pomodoro verde, cipolla, peperoni verdi e rossi e 1/4 di tazza di sale, mescolare bene, coprire con un canovaccio e lasciare riposare durante la notte (70-75 gradi).
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Trasferire in un colino per scolare. Sciacquare con acqua fredda e scolare accuratamente. Usando le mani, strizzare il liquido. Mettere da parte.
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Legare i chiodi di garofano, i semi di sedano e il bastoncino di cannella in un sacchetto di tela per formaggio.
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In una padella combinare aceto, zucchero di canna, aglio, senape, sale, zenzero e sacchetto di spezie.
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Portare a ebollizione mescolando per dissolvere lo zucchero.
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Aggiungere il mix di pomodori sgocciolati mescolare bene e riportare ad ebollizione, abbassare ad un leggero bollore, mescolando freq. fino a quando i pomodori sono trasparenti, circa 1 ora.
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Lasciare il relish caldo nei vasetti caldi lasciando 1/2″ spazio per la testa. Rimuovere le bolle, pulire il tappo del bordo e fare un bagno d’acqua per 10 minuti a pieno bollore.
Note