How to Can Meat – FAQs
Question:
Can you answer a question, please? Ho inscatolato della carne di maiale in una pentola a pressione – primo tentativo di inscatolare la carne. Non so cosa ho fatto di sbagliato, ma solo circa 1/4 delle lattine ha sigillato. E a causa di questo non mi fido di quelle che hanno fatto. Se, quando li apro, non c’è cattivo odore, è ancora possibile che la carne non sia sicura?
Risposta:
Se sei sicuro di aver seguito il metodo di lavorazione corretto (inscatolamento a pressione) e la pressione e il tempo corretti, allora i barattoli che hanno sigillato dovrebbero essere buoni. È possibile che su quelli che non si sono sigillati, ci sia stato del grasso o qualcosa che ha interferito con i coperchi. Non avere un cattivo odore non significa necessariamente che non ci sia deterioramento. Il botulismo è qualcosa che non si può vedere, annusare o gustare. Dovete davvero fare affidamento sui vostri metodi di lavorazione. Spero che questo aiuti!
Domanda:
Ciao, amo il tuo sito, molto informativo. La mia domanda è: i brodi in scatola a pressione perdono qualche sostanza nutritiva? Faccio il brodo di ossa di manzo e come ho messo i vasi a testa in giù dopo il riempimento sul bancone per 12 ore. Si sigillano, ma sento che ho bisogno di inscatolare a pressione. Quali sono i vostri pensieri su questo? Grazie
Risposta:
Ciao Janice,
Sono contento che tu abbia fatto questa domanda. Assolutamente, se vuoi conservare il tuo brodo su uno scaffale, devi inscatolarlo a pressione. Si tratta di un cibo a bassa acidità, quindi il botulismo è un rischio. Anche se i barattoli si sigillano, ciò non significa che il contenuto all’interno del barattolo sia sterilizzato.
Anche un bagno d’acqua non è sufficiente! Quando si inscatola la carne o qualsiasi verdura, è necessario elaborare in un contenitore a pressione. Qui ci sono alcuni articoli sulla sicurezza dell’inscatolamento domestico che potrebbero essere d’aiuto.
Penso che l’inscatolamento a pressione influenzerà un po’ le sostanze nutritive nel vostro brodo. L’inscatolatore a pressione raggiunge un alto livello di calore. Non ho fatto ricerche per sapere quanto si perde. Devo dire che il brodo di ossa fatto in casa è ancora molto più nutriente di qualsiasi prodotto commerciale in scatola, quindi continuo a fare e conservare il mio. Non si perde tutta la nutrizione, solo un po’. Dovrò indagare di più su questo e vedere se riesco a trovare qualche ricerca che dia più informazioni nutrizionali.
Il congelamento è un’altra grande opzione pure. Sono sicuro che la perdita di nutrienti è ancora meno che nella lavorazione.
Sharon
Domanda:
Quale carne può essere inscatolata?
Risposta:
Più o meno tutta la carne fresca può essere inscatolata: orso, manzo, agnello, maiale, salsiccia, vitello, carne di cervo, pollo, tacchino, coniglio, pesce, tonno, vongole e ostriche.
Tuttavia, non c’è nessun test accettato che sia stato fatto su carne stagionata, salata o in scatola. Quindi, sfortunatamente, niente prosciutto in scatola, pancetta, carne in scatola, hotdog… o qualsiasi altra varietà che potrei aver dimenticato. Ha a che fare con i nitrati.
Se vuoi saperne di più sulle carni in scatola, ci sono ricette di carne in scatola per i membri della Simply Canning School.
Domanda:
Come usi la carne in scatola?
Risposta:
Buona domanda! Questa carne è precotta, quindi non sarà come tirare fuori la carne macinata e fare un hamburger, né sarà come cucinare una bistecca. È perfetta, tuttavia, per casseruole, chili, tacos e stufati. Un modo in cui ci piace usare la nostra carne è scaldare un barattolo di carne di manzo o di cervo a cubetti e aggiungere una salsa bianca e condimenti come cipolla e aglio. Mi piace usare il formaggio cremoso! Poi lo servo sopra il purè di patate con un contorno di verdure. È un pasto super veloce.