Ho avuto voglia di cocco ultimamente così ho deciso di fare un budino cremoso al cocco da una ricetta che ho trovato su The Cookie Writer. L’ho servito condito con panna montata e cocco tostato ed era delizioso! Cremoso, liscio, con un bel sapore di cocco e mi sono piaciuti i pezzetti croccanti di cocco tostato così ho finito per aggiungerne un altro cucchiaio al mio budino. Mi piace che questo budino non fosse eccessivamente zuccherato e così ha fatto mio marito – i miei figli non l’hanno nemmeno notato. Mi piace.
Posizionare la noce di cocco in una grande padella asciutta a fuoco basso; cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e tostatura, circa 7-10 minuti. Assicuratevi di tenerlo d’occhio in modo che non si bruci!
In una ciotola media, sbattete l’uovo fino a quando è spumoso e di colore più chiaro, circa 2 minuti. Aggiungere il latte e il latte di cocco e sbattere bene per combinare il tutto.
Versare l’amido di mais, lo zucchero e il sale in una casseruola, versare il liquido nella casseruola e sbattere bene. Cuocere il composto a fuoco medio, sbattendo quasi costantemente, fino a quando il composto si addensa, circa 5-7 minuti.
Togliere dal fuoco e mescolare il burro, l’estratto di cocco e la vaniglia. Lasciate raffreddare il budino per un paio di minuti.
Versate attraverso un setaccio fine in piatti da portata individuali. Mettere un po’ di pellicola trasparente direttamente sopra il budino per evitare che si formi una pellicola.
Refrigerare fino al momento di servire, almeno 1 ora. Servire condito con panna montata e un cucchiaio (o due) di cocco tostato. Buon appetito!
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Pudding al cocco
Ingredienti
- 1/2 tazza di cocco zuccherato tostato
- 1 tazza di latte di cocco
- 1 tazza di latte
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3-4 cucchiai di zucchero bianco a piacere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1/4 cucchiaino di estratto di cocco
- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Porre il cocco in una grande padella asciutta a fuoco basso; cuocere, mescolando spesso, fino a che sia dorato e tostato, circa 7-10 minuti. Assicuratevi di tenerlo d’occhio in modo che non si bruci!
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In una ciotola media, sbattere l’uovo fino a renderlo spumoso e di colore più chiaro, circa 2 minuti.
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Aggiungere il latte e il latte di cocco e sbattere bene per combinare.
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Versare l’amido di mais, lo zucchero e il sale in una casseruola.
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Versare il liquido nella casseruola e sbattere bene. Cuocere il composto a fuoco medio, sbattendo quasi costantemente, fino a quando il composto si addensa, circa 5-7 minuti.
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Rimuovere dal fuoco e mescolare il burro, l’estratto di cocco e la vaniglia. Lasciare raffreddare il budino per un paio di minuti.
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Versare attraverso un setaccio fine in piatti da portata individuali. Mettere un po’ di pellicola trasparente direttamente sopra il budino per evitare che si formi una pellicola.
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Refrigerare fino al momento di servire, almeno 1 ora.
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Servire condito con panna montata e un cucchiaio (o due) di cocco tostato. Enjoy!