Uno dei miei dolci preferiti, questo Brazilian Flan è fatto nel frullatore e richiede solo 5 ingredienti!
Cosa ami di più nella vita?
Amo dare da mangiare alla gente! Cioè, mi piace molto vedere tutti che si lasciano andare ai loro istinti animali e divorano il mio cibo come se non ce ne fosse più. È un male?
Non è che io voglia che qualcuno sviluppi un disordine alimentare, ma quale cuoco non ama vedere la gente godere delle proprie creazioni? E quale modo migliore per vedere se una ricetta funziona che vedere tutto svanire in pochi minuti?
Questo è successo con questo flan brasiliano. Mentre stavo testando le ricette mi sono resa conto che io e Tim non potevamo mangiare tutto lo sformato da soli. Così ne ho portato uno al lavoro per condividerlo con i miei colleghi e, oh mio Dio, è stato un enorme successo! Anche chi era a dieta ha deciso di indulgere un po’, prendendone una cucchiaiata che si è rivelata essere un’intera fetta.
Il flan è un dolce molto popolare in Brasile. Si trova in tutti i menu dei ristoranti, alle feste e sulla tavola di ogni famiglia. Sono cresciuta mangiando il flan almeno una volta alla settimana.
Credo che la sua popolarità sia dovuta non solo alla sua bontà ma anche alla sua facilità di preparazione. Mi ha colpito che i miei colleghi fossero così sorpresi che il flan fosse così buono. Credo che non abbiano mangiato il giusto (ahammm, brasiliano!) tipo di flan. Perché in Brasile è davvero raro mangiare un cattivo flan, o come lo chiamiamo noi in portoghese, ‘pudim’.
Anche se ogni famiglia ha la sua ricetta – e ci giura sopra – tutte ruotano intorno agli stessi 3 (o 4) ingredienti: uova, latte condensato dolce e latte. Oh, e zucchero e acqua per la salsa di caramello. Tutto qui! Alcune persone, come me, aggiungono un po’ di estratto di vaniglia, ma le basi sono le stesse ovunque. Ciò che cambia sono le proporzioni di questi ingredienti. Quindi non c’è davvero modo che una ricetta abbia un sapore drammaticamente diverso da quella che amate e siete abituati a mangiare. Tranne la mia! La mia è migliore! 😛
Alcuni credono che il Flan brasiliano, o “Pudim”, abbia avuto origine da una semplice ricetta fatta da un abate portoghese, chiamata “Pudim de Priscos”. Composta da zucchero, tuorli, acqua, vino Porto e strutto di maiale (lo so! strano!), la sua ricetta era un successo assoluto ovunque fosse servita.
Tuttavia, l’abate si rifiutava di condividere la sua ricetta con chiunque. E, per dimostrare che nessuno poteva fare la sua creazione con tale perfezione, tenne una gara pubblica contro un pasticcere professionista. Naturalmente, l’abate vinse il duello e dimostrò che era l’unico che poteva fare quel delizioso flan. Sfortunatamente, la sua collezione di ricette scomparve misteriosamente dopo la sua morte. Credo che dobbiamo ringraziare l’abate per aver fatto quello stupido duello in modo che potessimo avere un assaggio della sua ricetta, perché altrimenti il flan non esisterebbe.
Alcune considerazioni su questa ricetta:
– Ho fatto 2x la ricetta per le foto in questo post. Volevo solo che fosse alta e bella per le foto. Potete raddoppiare la ricetta qui sotto se volete che il vostro flan brasiliano sia esattamente così.
– Potete anche fare il flan in piccole teglie individuali o in pirottini (ma allora non avrà il caratteristico buco al centro).
– Assicuratevi che la vostra teglia abbia un fondo solido e non rimovibile, o il composto dello sformato colerà.
– La cottura a bagnomaria è assolutamente necessaria in modo che possa cuocere lentamente fino alla consistenza ideale.
– Più a lungo lo lasciate fondere, meglio è. Io lo faccio per circa 5 minuti. In questo modo il flan sarà super liscio!
– Puoi fare più caramello da servire a lato, se vuoi!
– I miei colleghi hanno descritto il sapore come simile alla creme brûlée. Se vi piace la creme brûlée, vi piacerà sicuramente questa ricetta!
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di acqua
- 2 lattine di latte condensato dolce
- 28 once di latte intero (usare la lattina di latte condensato dolce per misurare)
- 4 uova
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Istruzioni
Riscaldate il forno a 375 gradi.
In una casseruola, sciogliere lo zucchero a fuoco medio alto. Dopo circa 10 minuti, quando è dorato, aggiungete l’acqua e lasciate cuocere, mescolando leggermente, fino a quando si addensa un po’.
Versate il caramello in un Angel Food Pan da 10 pollici e fatelo roteare per coprire il fondo e i lati. Lasciate riposare per qualche minuto in modo che si indurisca. È importante che il caramello si rassodi prima di aggiungere il composto dello sformato in modo che non si mescolino insieme.
Aggiungete il latte condensato dolce, il latte, le uova e l’estratto di vaniglia in un grande frullatore. Frullare per qualche minuto fino a che non sia liscio. (Se non riuscite a far entrare tutti gli ingredienti, divideteli equamente in 2 lotti!)
Versate il composto dello sformato nella teglia per angel food e coprite con un foglio di alluminio.
Riempite una grande teglia (una teglia per lasagne va benissimo!) per metà con acqua e metteteci dentro la teglia per angel food.
Portatela in forno e cuocetela a bagnomaria per 1 ora e 30 minuti o finché la parte superiore è dorata. Mi piace muovere un po’ la teglia per vedere se è ancora liquida. A volte devo lasciarla per altri 15 minuti. Si può anche inserire un cake tester per controllare. Dovrebbe uscire pulito o quasi.
Lasciate raffreddare lo sformato e trasferitelo in frigorifero per una notte.
Per togliere lo sformato dallo stampo, basta passare un coltello lungo i lati e poi capovolgerlo con attenzione su un piatto da portata.