Braciole di maiale alla griglia con salamoia di Alton Brown

Salta a Ricetta

Salamoia alla senape per braciole di maiale di Alton Brown

Quando penso alle braciole di maiale penso a un disastro di cena in padella senza sapore. Credo che questo sia il modo in cui ricordo le braciole di maiale della mia giovinezza.

Passavo per il negozio di alimentari e ho visto delle incredibili braciole di maiale con l’osso e mi si è accesa una lampadina. Queste braciole erano così attraenti che sapevo che se le avessi messe in salamoia e grigliate sarebbero venute bene. Questo è il mio primo tentativo di grigliare le braciole di maiale e che successo è stato. La salamoia per braciole di maiale di Alton Brown è deliziosa!

Ingredienti:
Due braciole di maiale con osso

Ingredienti per la salamoia:
(ridimensionato per due braciole di maiale)
1/2 tazza di sale (un po’ meno se volete)
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 T di grani di pepe interi
1/2 T di senape macinata
1 tazza di aceto di mele bollente e microonde aceto di sidro di mele
1/2 libbra di cubetti di ghiaccio (sì, li ho pesati)

Alton Brown di solito ha delle idee incredibili quando si tratta di cucina, così ho deciso di cercare una salamoia per braciole di maiale di Alton Brown. Ho trovato una salamoia veloce e facile di due ore di senape che lui usa per la sua ricetta della braciola di maiale ripiena. Questa volta non volevo farcire le braciole, così ho preso la sua salamoia per ammorbidire la carne di maiale e dare un po’ di sapore. Per fare la salamoia ho mescolato il sale, lo zucchero di canna, la senape macinata e il pepe in una ciotola di plastica di dimensioni decenti. Ho poi scaldato al microonde 1 tazza di aceto di sidro di mele e l’ho versato sugli ingredienti secchi, dandogli una bella mescolata per sciogliere il tutto. Poi ho buttato dentro i cubetti di ghiaccio per non cucinare le mie braciole di maiale nella salamoia bollente. Infine le braciole di maiale sono state messe in salamoia e il tutto è andato in frigo per 2 ore (non più di 2 ore o avrete un pasticcio salato).

Dopo le due ore di salamoia ho preso le braciole di maiale e le ho sciacquate sotto l’acqua fredda per rimuovere ogni eccesso di sale in superficie. La salamoia può facilmente salare troppo la carne, quindi bisogna risciacquare dopo.

Ho preparato la griglia a carbone per un calore medio alto e il piano era di grigliare le braciole di maiale a fuoco diretto per 3 minuti per lato e poi finire la cottura a fuoco indiretto per un paio di minuti fino a quando le braciole erano completamente cotte. Al giorno d’oggi il rischio di Trichinosi (infezione con un verme rotondo vivo) è abbastanza ridotto grazie a un allevamento molto migliore e alle linee guida del governo per la carne di maiale, ma non mi piace molto la carne di maiale al sangue! E la salamoia ci permette di cuocerla completamente e di mantenere la succosità di una bistecca di media cottura.

Le braciole di maiale hanno richiesto solo circa 3-4 minuti per lato a fuoco indiretto. Ad essere onesti, ho tagliato le braciole per assicurarmi che fossero bianche in tutto. Che sapore fantastico! La senape secca e l’aceto di sidro di mele danno un bel morso alla carne di maiale e la salamoia ha reso la carne di maiale davvero succosa! Sono entusiasta di questo pasto e sicuramente lo rifarò.

Costolette di maiale alla griglia con salamoia di Alton Brown

Un ottimo modo per aggiungere sapore e mantenere succose le costolette di maiale.

Stampa Pin

Ingredienti

• Due braciole di maiale con osso

Ingredienti per la salamoia:

• ridimensionato per due braciole di maiale
• 1/2 tazza di sale un po’ meno se volete
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 T di grani di pepe interi
• 1/2 T di senape macinata
• 1 tazza di aceto di sidro di mele bollente al microonde
• 1/2 libbra di cubetti di ghiaccio sì li ho pesati

Istruzioni

• Per fare la salamoia ho mescolato il sale, zucchero di canna, senape macinata e pepe in una ciotola di plastica di dimensioni decenti. Ho poi scaldato al microonde 1 tazza di aceto di sidro di mele e l’ho versato sugli ingredienti secchi, dandogli una bella mescolata per sciogliere il tutto. Poi ho buttato dentro i cubetti di ghiaccio per non cucinare le mie braciole di maiale nella salamoia bollente. Infine le braciole di maiale sono andate nella salamoia e il tutto è andato in frigo per 2 ore (non più di 2 ore o avrete un pasticcio salato).
• Sciacquare le braciole di maiale sotto l’acqua fredda per rimuovere l’eccesso di salamoia.
• Grigliare fino a cottura.