Borscht bianco polacco (Bialy Barszcz)

Il Borscht bianco è una gustosa zuppa pasquale polacca che è piena di salsiccia, uova, patate, e altri ingredienti che portano molto simbolismo religioso ad ogni morso di questa deliziosa zuppa.

Borscht bianco: Una zuppa pasquale polacca

Il borscht bianco (o Bialy Barszcz in polacco) è un classico piatto polacco che si mangia la domenica mattina di Pasqua.

Tradizionalmente, questa zuppa è fatta con gli elementi del cesto di cibo che le famiglie polacche portano in chiesa per farsi benedire il Sabato Santo.

La storia dei cesti di Pasqua

Non ci siamo mai resi conto che benedire i cesti di cibo il Sabato Santo è una tradizione in molte culture.

Negli Stati Uniti, siamo abituati ai cesti pasquali per i bambini la mattina di Pasqua, ma questa tradizione ha radici antiche nei cesti che le famiglie portavano in chiesa per farli benedire il Sabato Santo.

Questi cesti pasquali erano pieni di cose che simboleggiavano ogni parte della vita, e la loro benedizione era considerata un segno di benedizione per un anno generoso.

Cesti pasquali polacchi

In Polonia, la pratica di benedire i cesti pasquali risale all’inizio del XV secolo.

Ogni famiglia porta un grande cesto in chiesa il Sabato Santo. Questi cesti (chiamati Święconka) sono foderati e coperti con un panno di lino bianco, che rappresenta il sudario di Cristo. E ognuno dei cibi nel cesto pasquale ha un significato speciale.

• La pancetta è un simbolo dell’abbondanza della misericordia di Dio.
• Il pane pasquale simboleggia Cristo, il Pane della Vita.
• Il burro o altri prodotti caseari celebrano la fine della Quaresima e la ricchezza della salvezza.
• La candela, anche se non commestibile, simboleggia Gesù, la luce del mondo.
• Il formaggio ricorda ai cristiani la moderazione.
• Le uova cotte dure sono segni di speranza nella nuova vita.
• Il prosciutto o altre carni simboleggiano l’abbondanza della celebrazione della risurrezione.
• Le maglie della salsiccia rappresentano le catene della morte che furono spezzate dalla risurrezione di Cristo.
• Il rafano è un ricordo dell’amarezza della Passione e del vino aspro dato a Cristo alla Crocifissione.
• Il sale ci preserva dalla corruzione e parla al passaggio biblico “Voi siete il sale della terra.”

Ora, questo è un sacco di cibo!

Ingredienti per il pasto di famiglia

Non tutti i cesti devono contenere tutti questi articoli, ma l’importante è che ogni membro della famiglia abbia un boccone di cibo benedetto dal cesto.

Così, le madri polacche di solito includono cibi che useranno per la colazione o la cena di Pasqua, e alcuni alimenti di uso quotidiano.

Si noterà che alcuni degli elementi del cesto appaiono in questa zuppa:

• salsiccia
• burro
• uova cotte dure
• sale

E’ quasi come se questa zuppa fosse stata progettata per essere una zuppa fatta con ingredienti benedetti!

Gli ingredienti del borscht bianco variano molto a seconda della regione e della famiglia.

Con carni che vanno dalla salsiccia polacca, al prosciutto e alla pancetta; e aggiunte che includono panna acida, latticello, aceto e zucchero.

I due elementi che non cambiano sono la base acqua-salsiccia e qualche tipo di acido (kwas) usato per insaporire la zuppa.

Qual è la differenza tra il borscht rosso e il borscht bianco?

In una parola: TUTTO.

Beh, forse non tutto.

Ma sarebbe più facile parlare di quali caratteristiche queste due, apparentemente MOLTO diverse, zuppe condividono.

L’unica cosa che queste due zuppe hanno in comune è che sono entrambe considerate zuppe acide.

Il borscht rosso usa una spruzzata di aceto di sidro di mele verso la fine del tempo di cottura per dare una leggera brillantezza acida.

Il borscht bianco usa uno starter acido (kwas) come base, che dà alla zuppa un gusto sottostante che è simile alla panna acida.

Cos’è lo starter acido polacco?

Kwas (pronunciato kvas) è uno starter acido (simile a quello della pasta madre) che è tradizionalmente fatto fermentando il pane. Questa tecnica di fermentazione è molto popolare in molti paesi slavi.

In Polonia, troverete un’altra zuppa, molto simile al bialy barszcz, chiamata zur o zurek. L’unica differenza è che lo zurek usa l’antipasto acido di segale kwas, mentre il bialy barszcz usa un antipasto di grano.

La nostra ricetta del Borscht Bianco

Tim era un po’ scettico sull’uso del pane fermentato come base per la zuppa, così abbiamo scelto una strada non tradizionale e abbiamo usato una miscela di panna acida e farina per dare un sapore aspro e spessore alla nostra zuppa.

La zuppa risultante è cremosa con un sapore leggermente aspro.

Mentre il sapore di questa zuppa è leggermente diverso da quello del tradizionale pane inacidito, abbiamo trovato i sapori incredibilmente simili al bialy barszcz che abbiamo assaggiato durante il nostro viaggio in Polonia. Ci ha reso felici scoprire che la panna acida funziona abbastanza bene come un facile adattamento per sostituire gli ingredienti più tradizionali!

L’abbiamo fatta numerose volte dal nostro viaggio, e amiamo il modo in cui i sapori di questa zuppa ci trasportano a Cracovia.

Questa è una delle ricette dei primi giorni di Curious Cuisiniere. Abbiamo aggiornato le nostre foto da quando l’abbiamo condivisa per la prima volta, ma abbiamo lasciato alcuni originali qui, nel caso ci abbiate trovato in passato e stiate cercando quella vecchia immagine familiare.