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Questo ripieno al limone non aiuta il mio problema del limone. Quale problema chiedete? Il problema per cui non posso dire di no a qualsiasi cosa che contenga limone. Ho fatto questo originariamente per andare tra gli strati di una torta. Ho scoperto che ne ho fatto troppo e dovevo trovare altri usi. A parte mangiarlo direttamente dal contenitore, (che è il modo preferito per mangiare questo ripieno al limone) è perfetto con una Pavlova, o una ciotola di fragole, o su una Strawberry Shortcake per renderlo un po’ più elegante. Quanto sarebbe buono sopra i waffles o in una torta di meringa al limone? Per qualsiasi cosa vogliate usare questo ripieno al limone, sarete felici di averlo fatto.

*Ho raddoppiato questa ricetta, ne ha fatta troppa per quello che stavo usando. Un lotto dovrebbe essere sufficiente. Fa 2 tazze di ripieno.*

1 1/2 tazze di zucchero
6 cucchiai di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di succo di limone appena spremuto
3 tuorli d’uovo, battuti
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di scorza di limone

Mescolate insieme lo zucchero, il sale e l’amido di mais in una casseruola. Aggiungere il succo di limone.

Cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli d’uovo e il burro.

A questo punto, ho pensato di aver sbagliato qualcosa e che non sarebbe venuto insieme. Lo farà, abbiate fede. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa e si riunisce.

Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua bollente e continuare a cuocere per altri 2 o 3 minuti. Il composto si addenserà.

Vedi, è venuto insieme proprio bene.

Ho messo il mio attraverso un colino solo per essere sicuro che non ci fossero pezzi di uova strapazzate. Aggiungere la scorza di limone.

Questo si conserva in frigo per circa una settimana. Grazie Martha per l’ottima ricetta.