Quando ho ricevuto per la prima volta un Big Green Egg, ero entusiasta di cucinare un barbecue lento e basso, ma l’uovo è piuttosto sorprendente anche nel gioco caldo e veloce.
Quando si toglie il deflettore in ceramica, questo ragazzaccio può facilmente arrivare a oltre 500F gradi, che è perfetto per un ribeye in stile steakhouse.
Impostare il Big Green Egg
Stagionare le bistecche liberamente su entrambi i lati con salsa di soia, salsa Worcestershire e la vostra bistecca preferita rub, e lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si accende l’uovo.
Per accendere il Big Green Egg, aggiungere carbone di legna, riempiendo la prima riga. Infila uno starter di carbone naturale nel carbone e accendilo. Lasciate bruciare per circa 10 minuti con il coperchio aperto.
Posizionare la griglia di cottura nell’uovo e chiudere il coperchio. Regolare la temperatura a circa 550F gradi. La bocchetta inferiore sarà spalancata e quella superiore sarà per lo più aperta.
Caldo e veloce
Come ho detto sopra, dovrete grigliare queste bistecche ribeye molto velocemente.
Solo due minuti su un lato. Poi, girate e grigliate due minuti sull’altro lato.
Quando aprite il Big Green Egg, assicuratevi di “ruttare”. Aprire il coperchio di circa un pollice per rilasciare un po’ di calore. Poi, potete aprirlo completamente.
Il passo finale
La chiave per ottenere una bistecca perfettamente cotta è quest’ultimo passo.
Girare la bistecca ancora una volta, e aggiungere un cucchiaio di burro alle erbe su ogni bistecca. Mettete la serranda sulla parte superiore dell’uovo e chiudete lo sfiato inferiore.
Per le bistecche a cottura media, tenete il coperchio chiuso per 3 minuti. Per bistecche ben cotte, lasciare il coperchio chiuso per circa 6 minuti.
Bistecche di costata sul Big Green Egg
Ingredienti
- 2 bistecche ribeye
- Salsa di soia
- Salsa Worcestershire
- Sfregamento della bistecca
- 6 cucchiai di burro fuso
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di timo
Istruzioni
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Sulle bistecche versare la salsa di soia e la salsa Worcestershire. Cospargere con il rub per bistecche. Strofinare la carne su entrambi i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si accende l’uovo.
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Aggiungi il carbone di legna al Big Green Egg, riempiendolo fino alla prima riga. Infilare uno starter di carbone naturale nel carbone e accenderlo. Lasciare bruciare per circa 10 minuti con il coperchio aperto.
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In una piccola ciotola, combinare il burro, l’aglio e il timo.
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Porre la griglia di cottura nell’uovo e chiudere il coperchio. Regolare la temperatura a circa 550 gradi F. Lo sfiato inferiore sarà aperto e quello superiore sarà per lo più aperto.
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Posizionare le bistecche sulla griglia. Chiudere il coperchio e cuocere per 2 minuti.
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Burp l’uovo (aprirlo di circa un pollice per rilasciare un po’ di calore). Poi, aprirlo completamente. Girare le bistecche. Chiudere il coperchio e cuocere per altri 2 minuti.
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Burp l’uovo. Poi, aprirlo completamente. Girare di nuovo le bistecche. Cucinare il composto di burro sulle bistecche.
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Chiudere il coperchio. Chiudere lo sfiato inferiore e aggiungere la parte superiore della serranda.
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Per le bistecche a cottura media, tenere il coperchio chiuso per 3 minuti. Per bistecche ben cotte, lasciare il coperchio chiuso per circa 6 minuti. Togliere dall’uovo, e lasciare riposare la carne circa 5 minuti prima di affettarla.