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Bicol Express è puro comfort food! Con cubetti di maiale cotti nel latte di cocco e peperoncino, è ricco, cremoso, piccante e delizioso! Servire con riso al vapore per un pasto sostanzioso e dal grande sapore!
Il giorno dopo aver fatto il mio primo gising-gising, ne ho portato metà al lavoro per farlo provare a una delle mie colleghe. Lei è di Bicol, ed ero interessata a sapere cosa pensava della mia nuova ricetta. Ahimè! Invece della recensione entusiasta che mi aspettavo, ha a malapena toccato la porzione che ho versato nel suo piatto.
Il giorno dopo, nella sala ristoro, ha messo un grande Tupperware davanti a me e ha detto: “Questo è il modo in cui si fa il piccante. O la va o la spacca”. Oh. Mio. Gaawwd! Il suo Bicol Express era così ferocemente piccante che non riuscivo a sentire la mia lingua dopo ogni morso, eppure era così deliziosamente buono che ho continuato a scavare per averne ancora!
Ho pubblicato la mia prima versione di questo piatto nel maggio 2014, ma anche se ha ricevuto grandi recensioni dai nostri lettori, lo sto aggiornando ora con alcuni cambiamenti. Volevo che la ricetta fosse il più autentica possibile, e dopo aver fatto ricerche online e chiesto consiglio a tutti i miei amici bicolani, penso che il nuovo metodo qui sotto si avvicini abbastanza.
Una delle modifiche che ho apportato alla mia ricetta precedente è l’aggiunta di circa 2 tazze di peperoncini affettati insieme ai 14 peperoncini rossi tailandesi ragionevolmente grandi (siling labuyo), e il risultato non è sicuramente uno per gli umili. La mia bocca era seriamente in fiamme mentre mangiavo il salato maiale per pranzo oggi!
Si può diminuire il numero di peperoni o raschiare i semi dai baccelli prima di tritarli se si vuole ridurre il piccante, ma come ha detto il mio amico bicolano, NON è Bicol Express se non ti intorpidisce la lingua. Infatti, la versione autentica usa più peperoncino che carne di maiale!
Se volete gli stessi sapori cremosi ma con un calore più amichevole, potete provare questo binagoongan baboy sa gata invece.
Un altro cambiamento è usare pasta di gamberi fresca invece che saltata e ha un sapore molto migliore. Il bagoong è una grande componente di sapore in questo piatto sinilihan quindi non saltarlo.
Tips on Making Bicol Express:
- Per rendere più facile l’affettatura, congelare la pancia di maiale fino a quando non è parzialmente soda.
- Se siete negli Stati Uniti e avete accesso solo alla pasta di gamberi “rosa neon” in bottiglia, potreste sciacquarla e scolarla bene prima di usarla nella ricetta per sbarazzarvi della salinità extra e del colore brillante che altrimenti potrebbe sanguinare nel piatto.
- Il latte di cocco tende a cagliare o a separarsi se portato a ebollizione o riscaldato troppo velocemente. Cuocete a fuoco lento per garantire una salsa liscia e cremosa.
- Se volete aggiungere delle verdure, potete usare sigaretta tagliata, fagioli lunghi (sitaw) o fagiolini.
- Come potete vedere dai nostri fatti nutrizionali qui sotto, questa ricetta non è esattamente amica della vita. Sfortunatamente, i deliziosi cubetti di pancia di maiale e la ricca e cremosa salsa di cocco che amiamo hanno un prezzo. Se vuoi ridurre alcune calorie, sostituisci la pancia con un taglio più magro come la spalla di maiale. Puoi anche sostituire il maiale con del pollo disossato e senza pelle!
Voglia di sapori più audaci? Ginataang talong è fantastico con il riso al vapore. Ginataang Seafood è la specialità di mia madre ed è speciale per motivi deliziosi!
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Bicol Express
Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio di canola
- ▢ 1 cipolla, sbucciata e tagliata sottile
- ▢ 4 spicchi d’aglio, sbucciato e tritato
- ▢ 2 libbre di pancia di maiale, tagliata a cubetti di 1 pollice
- ▢ 2 cucchiai di pasta di gamberi freschi
- ▢ 1 lattina (13.5 once) latte di cocco
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 14 pezzi di peperoncini thailandesi, staccati e tritati
- ▢ 2 tazze di peperoncini (siling haba), affettato
- ▢ 1 tazza di crema di cocco
- ▢ sale e pepe a piacere
Istruzioni
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In una pentola larga a fuoco medio, scaldare l’olio.
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Aggiungere le cipolle e l’aglio e cucinare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscono.
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Aggiungere la carne di maiale e cucinare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si rosola leggermente.
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Aggiungere la pasta di gamberi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 o 2 minuti.
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Aggiungere il latte di cocco, acqua e peperoncino. Portare a ebollizione e cuocere per circa 35 a 35 minuti o fino a quando la carne di maiale è tenera e il liquido è ridotto e comincia a rendere il grasso.
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Aggiungere i peperoncini e cuocere, mescolando regolarmente, per circa 1 a 2 minuti.
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Aggiungi la panna di cocco e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa e comincia a rendere il grasso.
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Aggiungi sale e pepe a piacere. Servire caldo.