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Editore di Leah Mennies
Ti servirà un tovagliolo più grande: Il Roast Beef 1000 di Cutty’s, a Brookline.
Fotografia di Adam Detour
C’è una domanda che è venuta fuori più e più volte negli uffici della rivista Boston: Perché la nostra città non ha un panino tipico? A New Orleans, vivono e muoiono per le loro muffalette e i loro po’ boys. Essere un Philadelphia significa avere un’opinione su dove trovare il miglior cheesesteak. Perché non noi? Ma, vi chiederete indignati, che dire di un roast beef con un tris di formaggio, salsa barbecue e maionese? Quello è strettamente un fenomeno del North Shore, buon signore. E non provi nemmeno a prendersi il merito per il rotolo d’aragosta: Ogni vero abitante del New England sa che appartiene al Maine.
Il fatto è che Boston è ancora un ottimo posto per ottenere un pasto su un panino. In assenza di una singolare tradizione popolare, la nostra scena dei panini è meglio diversificata e più creativa. In effetti, non c’è mai stato un momento migliore per essere un commensale che adora il pastrami, che ama il parmigiano e il prosciutto in questa città, sempre che tu sappia dove cercare.
Che, naturalmente, è dove entriamo noi. Dopo diversi mesi di ricerca golosa di tutto, dai grinders italiani alle tortas messicane, abbiamo consegnato un piano in 25 punti per decidere quali panini devi mangiare ora. Alcune cose non le troverete qui, anche se noi le troviamo gustose: wraps, hamburger e hot dog (e a proposito? Niente a parte la nostra voce finale costa più di 15 dollari. Non c’è di che.)
È difficile pensare a un altro cibo di strada che è passato da snack economico a cibo “it” più velocemente – o più deliziosamente – del bánh mì vietnamita. Che sia in forma classica o in modalità fusion, queste sono le cinque versioni da cui giuriamo.
Fotografia di Bruce Peterson
Bacon and Egg: Myers + Chang, South End
Il maiale al centro di questo panino solo per il fine settimana è realizzato da Small Batch Bacon – un progetto collaterale del sous-chef di Tavern Road Ken Rogers – e caramellato in una dolce glassa di soia. Completato da due uova di fattoria fritte, aioli sriracha, coriandolo e carote, daikon e jalapeños sottaceto, è garantito per cancellare i postumi di una sbornia.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grilled Pork: Pho Viet’s, Allston
Ci sono molte opzioni sostanziose e convenienti in questo chiosco nel mercato Super 88, ma quella che ti farà tornare è il maiale grigliato e fritto in una pungente marinata di lemongrass, servito caldo in modo che i suoi succhi grassi si mescolino bene con la maionese, la salsa di pesce e i condimenti croccanti.Fotografia di Bruce Peterson
Pollo al forno: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Lo chef e manager Lan Nguyen marina il pollo nello stile del tradizionale gà rôti vietnamita – in una miscela di salsa di soia, aglio e salsa di pesce – poi fa una ricca salsa con la marinata. Il rotolo è stratificato con petto di pollo affettato, accompagnamenti tradizionali e la parte migliore di tutti: ancora più di quella salsa.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Eggplant: Strip-T’s, Watertown
Una delle prime specialità del pranzo dello chef Tim Maslow nel 2011 è ancora una delle sue più popolari. Il trucco? Potrebbe essere la melanzana stessa – arrostita, brasata e poi grigliata su ordinazione – o i suoi accessori: kewpie mayo fatta in casa, sriracha, verdure sottaceto e una tavola croccante e ariosa di aburaage, un tipo di tofu soffiato che fa il bagno nella friggitrice.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
“Tofu” è raramente sinonimo di “sapore”, ma i cubetti di Bon Me, conditi con paprika dolce e salsa di soia, sono molto forti. I vegani possono optare per il finto paté a base di noci, mentre i carnivori possono richiedere una spalmata di paté di fegato di maiale per uno strato extra di sapore.
➜ bonmetruck.com.Fotografia di Bruce Peterson
Fotografia di PJ Couture
Come determinare se la torta è fatta bene? Alden & Lo chef di Harlow Michael Scelfo ha un test. “Sentite questo suono qui?” chiede mentre batte il dorso del suo coltello contro la parte superiore del pane telera pressato alla piastra, producendo un tonfo vuoto. “
Siamo andati da Tenóch Mexican, a Medford, alla ricerca per ore della migliore torta di Greater Boston, il grande panino messicano a strati e pressato. Attualmente, Tenóch sta dominando il campo, e Scelfo loda le sue sottili cotolette di pollo e i sapori audaci e stratificati di avocado, formaggio oaxacano, fagioli e maionese al chipotle.
C’è più di un semplice diritto di vanto della rivista Boston in gioco. Presto Scelfo aprirà Naco Taqueria a Central Square, dove offrirà una mezza dozzina di tortas. Le sue renderanno omaggio ai sapori messicani, ma con ingredienti meno tipici (come la “Cochino”, sopra, con pancia di maiale, chicharrones e cavolo fermentato). E poi c’è il pane: Dopo più di una dozzina di prove, Scelfo si è stabilito su uno stile a forma di telera rinforzato con farina di mais e mais sottaceto. “Ha una buona consistenza e resiste molto bene alla cottura”, dice Scelfo. E sì, abbiamo controllato: ha superato la prova del coltello.
Fotografia di PJ Couture
Non sei vicino a Medford? Tieni gli occhi aperti (e allenati su @TenochMexican) per Tenóch Móvil, il food truck del negozio, o vai nella sua sede più piccola del North End su Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Il metodo di Roxy per ottenere panini uniformemente dorati? Friggerli nella maionese invece che nel burro.
Fotografia di bruce Peterson
Nel 2011, James DiSabatino, laureato in Emerson, ha lanciato il Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck, vendendo invenzioni come il “Green Muenster” (con guacamole e bacon, tuttora il più venduto) da un camion giallo brillante a Cleveland Circle. Più di mezzo milione di panini dopo, DiSabatino ha un mini impero fiorente tra le mani: Una sede ad Allston ha aperto lo scorso maggio, e avamposti suburbani sono in lavorazione. Qual è il suo segreto? “La scienza di farli dorare e fondere allo stesso tempo è piuttosto vasta”, dice DiSabatino. “Hai mai visto Jiro Dreams of Sushi? Come non permetteva a nessuno di toccare il riso per 10 anni? Noi non permettiamo a nessuno di toccare la griglia per sei mesi.”
➜ roxysgrilledcheese.com