Questo autentico dolsot bibimbap è buono come quello del ristorante! Per una versione fatta in casa, usate una padella di ghisa invece di una padella dolsot.
Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di A Common Table di Cynthia Chen McTernan.
“Se mai dovessi scegliere un pasto da mangiare per il resto della mia vita, sarebbe il bibimbap”. Questa è Cynthia Chen McTernan nel suo nuovo libro A Common Table. E noi non potremmo essere più d’accordo. Alex e io abbiamo mangiato per la prima volta il dolsot bibimbap in un ristorante coreano qui a Indianapolis, in ciotole di pietra fumanti. La combinazione di verdure saporite, uova inzuppate e riso croccante era fuori dal mondo! Da allora ne siamo rimasti affascinati. Vuoi imparare a fare il bibimbap a casa? Continua a leggere.
Che cos’è il bibimbap?
Il bibimbap è un piatto coreano a base di riso: è una ciotola di riso bianco caldo con verdure condite. Sembra elementare, finché non si aggiunge il gochujang piccante, la pasta di peperoncino coreano, e un uovo fritto. La parte migliore: si mescola il piatto appena prima di mangiarlo! Questo fonde tutti i sapori aciduli e fermentati delle verdure con il tuorlo d’uovo cremoso. È veramente una delle esperienze più magiche. Una volta che l’avrete mangiato una volta, ne canterete le lodi.
Allora, cos’è il dolsot bibimbap?
Allora, cos’è il dolsot bibimbap? Se si ordina il bibimbap in stile “dolsot”, il dolsot è una ciotola di pietra calda in cui viene servito il bibimbap. Il dolsot rende il riso croccante e porta l’intero piatto ad un livello completamente nuovo. Il nostro consiglio: se il dolsot bibimbap è un’opzione, ordinate sempre la versione dolsot! Non rimarrete delusi.
Come fare il bibimbap: alcuni consigli
Il bibimbap è il piatto unico! Poiché ci sono così tanti componenti, ci vuole un po’ di tempo per prepararlo. Assicurati di prevedere almeno 1 ora per preparare il bibimbap. Troverete che il tempo ne vale assolutamente la pena, però, perché la fusione di consistenze e sapori è semplicemente incredibile. Ecco i componenti principali da preparare per il bibimbap:
- Preparare il riso. Il riso bianco a chicco corto è il più tradizionale. Iniziatelo e mettetevi al lavoro sul resto del pasto.
- Saltate ogni verdura separatamente. Nella ricetta qui sotto, troverete il semplice metodo di Cynthia per condirle con sale e semi di sesamo. Potete usare molte verdure diverse, ma noi preferiamo il mix che ha scelto lei. Spinaci, funghi shiitake, carote, zucchine e cipolla sono la perfezione.
- Preparate la salsa gochujang. La salsa qui è ciò che lo porta al top! Ci vogliono solo pochi minuti per prepararla.
- Friggere il riso (opzionale). La cottura del riso in una padella di ghisa rende il fondo croccante e lo trasforma in dolsot bibimbap!
- Friggere le uova. Appena prima di servire, friggere le uova.
Questa ricetta è incredibile! Era così deliziosa che l’abbiamo subito rifatta per una cena. È ottimo per intrattenere, dato che è così personalizzabile. Abbiamo fatto questa ricetta come bibimbap vegetariano, ma la ricetta nel libro include anche il bulgogi di manzo.
Fai il dolsot bibimbap: con una padella di ghisa!
Ora, se stai cercando di portare il tuo bibimbap al top…fallo come dolsot bibimbap! Alex ed io abbiamo pensato che avremmo dovuto avere una padella dolsot per fare il bibimbap dolsot a casa. Sbagliato! Con la ricetta di Cynthia da A Common Table, si può usare una padella di ghisa per rendere il riso croccante! Questo è stato un cambio di gioco per noi. Ci vogliono circa 15 minuti per rendere il fondo dorato e croccante, ma ne vale assolutamente la pena.
Il gochujang è un must.
Assicuratevi di trovare il gochujang al vostro alimentari! È assolutamente necessario per ottenere quel sapore caratteristico nella salsa gochujang, che viene utilizzata per insaporire l’intero piatto. La ricetta di Cynthia per la salsa gochujang include gochujang, miele, soia e semi di sesamo tostati. Preparando la salsa gochujang è più facile da versare su tutta la ciotola. Per abbreviare un po’ il tempo si potrebbe semplicemente aggiungere un cucchiaio di gochujang stesso: ma in questo modo è soprattutto piccante e manca la componente salata e dolce.
Q&A con l’autore: A Common Table
Cynthia Chen è l’autrice del food blog Two Red Bowls, dove condivide ricette e la sua vita di avvocato e mamma. Il suo nuovo libro di cucina, A Common Table, è un’opera d’arte. Le sue foto catturano elegantemente il cibo inventivo, e le sue ricette? Beh, diciamo solo che questo dolsot bibimbap è diventato rapidamente uno dei preferiti dai fan a casa nostra! Ecco un’esclusiva Q&A con Cynthia sul libro!
Il tuo libro si chiama A Common Table: cosa significa?
Cynthia: In fondo il libro è una rappresentazione della mia piccola famiglia e delle cose che ci rendono quello che siamo. Così la “Tavola comune” è un’intersezione tra il mio background cinese e la mia infanzia nel sud, l’eredità coreano-irlandese di mio marito e la sua infanzia alle Hawaii, e i luoghi in cui siamo stati da quando ci siamo incontrati e abbiamo iniziato una famiglia insieme. Ho voluto mettere insieme una collezione dei nostri punti fermi e dei nostri piatti preferiti di ciascuna di queste cucine, ma anche qualcosa che mostri come abbiano più cose in comune di quanto appaia a prima vista.
Una descrizione del tuo libro dice che “il cibo che mangiamo è raramente il prodotto di una sola cultura o momento, ma è riccamente intrecciato”. Qual è un esempio di questo?
Cynthia: Un piatto che trovo che ha un background complesso e interessante è la shakshuka. Non solo ci sono iterazioni in tutto il Medio Oriente, c’è il suo cugino italiano, le uova in purgatorio (con cui gioco un po’ nel libro!). La stessa combinazione di base spunta anche in altri posti, come negli huevos rancheros e persino nelle uova strapazzate e pomodori cinesi. È pazzesco pensare che quando mi siedo in un ristorante e ordino un piatto come la shakshuka, quello che mi arriva davanti è qualcosa che spesso ha una storia così ricca di storia che non riesco a capire. E ha anche qualcosa in comune con altre culture da cui non proviene.
Hai detto che se potessi mangiare un cibo per sempre sarebbe il dolsot bibimbap. Cosa rende il dolsot bibimbap così speciale?
Cynthia: Ho ricordi molto belli del bibimbap perché è uno dei primi piatti che mia suocera mi ha insegnato a fare quando ho incontrato mio marito. Ma in realtà adoro il fatto di non potermi mai annoiare con questo piatto. È così equilibrato – ha tutti i tipi di verdure, un cereale, una proteina, ma anche tutti i tipi di consistenze e sapori. C’è la dolcezza delle carote e delle cipolle e della marinata bulgogi, la sapidità del manzo e dell’uovo e del nori, quella spezia dolce affumicata del gochujang e la croccantezza se lo fate in stile dolsot. (Inoltre, adoro il fatto che è praticamente fatto per una festa in cui si può mescolare e abbinare ciò che si mette dentro!)
Grazie Cynthia, per aver condiviso le ricette delle vostre culture comuni con il mondo!
Prendi il libro
Ordina qui A Common Table di Cynthia Chen McTernan!
Questa ricetta dolsot bibimbap è…
Vegetariana e senza glutine.
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Descrizione
Questo autentico dolsot bibimbap è buono proprio come al ristorante! Per una versione casalinga, usa una padella di ghisa invece di una padella dolsot.
Ingredienti
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Per il dolsot bibimbap
- Da 4 a 6 cucchiai di olio vegetale (noi abbiamo usato semi di uva)
- 2 tazze di carote tagliate a julienne carote (circa 4 carote medie)
- 2 tazze di zucchine tagliate a julienne (da 2 a 4 zucchine)
- 2 tazze di cipolle affettate sottili (da 1 a 2 cipolle)
- 2 tazze di funghi shiitake affettati sottili
- Sale e pepe nero, a piacere
- 1 cucchiaino di salsa di soia, o più a piacere
- da 3 a 4 cucchiaini di semi di sesamo tostati, divisi
- da 5 a 6 tazze di foglie di spinaci strappate confezionate
- 1 cucchiaio di aglio tritato da 2 a 3 spicchi)
- da 2 a 4 cucchiai di olio di sesamo, diviso
- Da 8 a 10 tazze di riso bianco cotto a chicco corto (provate il nostro metodo Instant Pot o il metodo Stovetop)
- Da 4 a 6 uova grandi (1 per persona)
- Alghe tostate tagliuzzate (nori), per servire
- Salsa Gochujang o gochujang, per servire
Per la salsa gochujang (opzionale)
- 1/2 tazza di gochujang
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Istruzioni
- Per cucinare le verdure, saltare ogni tipo separatamente: In una grande padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio alto. Aggiungere la verdura, poi condire generosamente con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a quando è tenera. Le carote impiegheranno circa 3 o 4 minuti, le zucchine 1 o 2 minuti, le cipolle 5 o 7 minuti e i funghi 5 o 7 minuti. Puoi aggiungere un tocco di salsa di soia ai funghi, se ti piace. Quando ogni verdura è pronta, toglierla e cospargerla con 1 cucchiaino di semi di sesamo, poi metterla da parte.
- Bollite l’acqua in una teiera. Mettere gli spinaci in uno scolapasta e versare l’acqua sugli spinaci fino al verde brillante e morbido. Scolare immediatamente e sciacquare per fermare la cottura, poi saltare gli spinaci con 1 cucchiaio di aglio, da 1 a 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 1 cucchiaino di salsa di soia, sale e pepe. Assaggiare e regolare i condimenti come necessario. Mettere da parte.
- Infine, in una grande padella di ghisa, scaldare da 1 a 2 cucchiai di olio di sesamo a fuoco basso. Quando l’olio è caldo, aggiungere il riso alla padella e distribuirlo delicatamente in uno strato uniforme. Cuocere, senza mescolare, per circa 15 minuti, lasciando che il riso scoppietti molto delicatamente, fino a quando lo strato inferiore del riso forma una crosta dorata e croccante.
- Se si desidera, mescolare insieme la salsa gochujang (si può anche servire solo con il gochujang, ma a noi è piaciuto con la salsa!) Se necessario, diluire la salsa con un po’ d’acqua (il nostro gochujang era piuttosto sottile, quindi non abbiamo avuto bisogno di fare questo passo).
- Friggere le uova: in una padella antiaderente media, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio basso. Rompere delicatamente le uova nella padella e cuocere, senza muoverle, fino a quando i bianchi sono impostati e opachi, da 1 a 2 minuti.
- Dividere il riso tra 6 grandi ciotole poco profonde, seguite dalle verdure, le uova e una manciata di alghe arrostite in cima. Servire con salsa gochujang (o gochujang) sopra o a lato.
Note
Questa ricetta è stata ristampata con permesso da A Common Table di Cynthia Chen McTernan.
- Categoria: Piatto principale
- Metodo: Stovetop
- Cucina: Coreano
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Ultimo aggiornamento: Giugno 2020
A proposito degli autori
Sonja Overhiser
Autore di libri di cucina e scrittore
Sonja Overhiser è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina sana del 2018. È conduttrice del podcast alimentare Small Bites e fondatrice del food blog A Couple Cooks. Presentata dal TODAY Show a Bon Appetit, Sonja cerca di ispirare il mangiare avventuroso per rendere il mondo un posto migliore un morso alla volta.
Alex Overhiser
Autore di libri di cucina e fotografo
Alex Overhiser è un acclamato fotografo e autore di cibo che vive a Indianapolis. È il conduttore del podcast alimentare Small Bites e fondatore del sito web di ricette A Couple Cooks. Presentato dal TODAY Show a Bon Appetit, Alex è autore di Pretty Simple Cooking, nominato uno dei migliori libri di cucina vegetariana da Epicurious.