I fagioli marini conosciuti scientificamente come Phaseolus vulgaris, sono un ortaggio grande e annuale che appartiene alla famiglia dei piselli ed è inerente al Sud e Centro America. Poche specie sono inerenti al Nord America. I fagioli hanno foglie trifogliate con foglioline da ovate a ovate-orbicolari e fiori bilaterali simmetrici a forma di pisello che crescono in grappoli dalle ascelle delle foglie. Più tardi il fiore si trasforma in baccelli allungati che comprendono i semi e il colore dei semi varia un po’. I fiori sono di solito rossi, rosa, gialli o bianchi e i baccelli sono di colore giallo, viola o verde. Altri nomi comuni per i fagioli blu sono Borletti Bean, Climbing Bean, Bush Bean, Common Bean, Dwarf Bean, Dry Bean, French Bean, Flageolet Bean, Field Bean, Garden Bean, Haricot, Green Bean, Haricot Bean, Mange-Tout, Kidney Bean, Navy Bean, Pole Bean, Pea Bean, Popping Bean, Pop Bean, Rose Family Dry Bean e Snap Bean.
Storia
I fagioli marini sono anche chiamati fagioli comuni e sono originari del Perù, poi diffusi in tutto il Centro e Sud America con la migrazione dei commerci indiani. È stato introdotto nel 15° secolo in Europa dagli esploratori spagnoli che ritornano dai loro viaggi nel Nuovo Mondo. Gli esploratori portoghesi e spagnoli lo introdussero in Asia e in Africa. Essendo una forma economica di proteina, è ampiamente conosciuta in molte culture del mondo. All’inizio del XX secolo, era un alimento primario degli Stati Uniti e ottenne il suo nome attuale. Attualmente, l’India, l’Indonesia, la Cina, gli Stati Uniti e il Brasile sono conosciuti come i più grandi produttori commerciali di fagioli blu.
Pianta
Questa pianta erbacea è annuale, rampicante o cespuglio sub eretto che misura circa 2-3 m di altezza. Gli steli sono lunghi, pubescenti e lunghi 2-3 m. La propagazione avviene per seme.
Foglie
Ha foglie trifoliolate e alterne. Ha picciolo lungo 4-9 cm e foglioline lunghe 4-16 cm, larghe 2,5-11 cm, di forma da largamente ovata a ovata a rombica. Il picciolo è lungo 1,5-2,5 mm e le stipole, deltoidi sono lunghe circa 2-4 mm.
Fiore
Un’infiorescenza da 1 a 3 fiori. Ha braceteole ovate e persistenti. La pianta possiede un fiore bisessuale e papilionaceo che ha calice a forma di coppa con tubo lungo da 2 a 3 mm. La corolla è gialla, bianca, rosa pallido a viola, glabra e 9 a 12 mm di lunghezza. Ha ali obovate curvate a spirale ed è lunga circa 10-12 mm.
Frutto e semi
Il frutto misura circa 1-2,5 cm di larghezza e 8-20 cm di lunghezza. I frutti sono legumi di forma da lineare a oblunga di colore giallo, verde, nero, bianco, rosa, viola. È leggermente curvo a largamente ondulato con becco glabro e turgido. Contiene da 4 a 10 semi di colore bianco. I semi sono a forma di rene, ensiformi, oblunghi di 1-2 × 0,5-1,3 cm di dimensione.
I fagioli marini hanno grandi quantità di fibre che abbassano il colesterolo rispetto ad altri fagioli. Grazie all’alto contenuto di fibre, previene le possibilità di aumento del livello di zucchero nel sangue che è una scelta ideale per la resistenza all’insulina, i pazienti diabetici e ipoglicemici. I fagioli marini se consumati con il riso integrale forniscono un’alta qualità di proteine. I fagioli sono anche un’eccellente fonte di manganese, folato, vitamina B1, proteine e minerali come ferro, magnesio, rame e fosforo.
- Migliorano la cognizione
Il folato è un nutriente vitale che previene l’anemia e i difetti del tubo neurale che colpisce il sistema nervoso. La carenza di folato è associata all’aumento dei livelli di omocisteina che porta a malattie neurodegenerative come il morbo di Parkinson e il morbo di Alzheimer. I fagioli marini hanno la vitamina B che aumenta certi neurotrasmettitori per migliorare la cognizione e la memoria.
- Cuore sano
I fagioli marini hanno folato e magnesio che protegge e rende il cuore forte. Il livello più basso di omocisteina che porta alle malattie cardiache. Il magnesio riduce lo stress e la tensione nei vasi sanguigni che abbassa la pressione sanguigna che aiuta a prevenire da ictus e attacchi di cuore.
- Prevenire il diabete
I cibi ricchi di fibre hanno un grande impatto sul diabete in quanto aiutano a stabilizzare il livello di zucchero nel sangue e promuovere l’assorbimento dei nutrienti dall’intestino. Il livello sano di insulina e glucosio abbassa le possibilità di ottenere il diabete.
- Salute digestiva
I fagioli sono una grande fonte di fibra che è essenziale per il mantenimento della salute gastrointestinale. Aggiungono massa alle feci e prevengono le possibilità di diarrea e costipazione. Inoltre, normalizza i movimenti intestinali con la stimolazione del movimento peristaltico. La dieta ricca di fibre pulisce l’intestino e previene le possibilità di avere problemi gastrointestinali come le ulcere gastriche e il cancro al colon.
- Previene lo stress ossidativo
Il manganese è il principale cofattore degli enzimi antiossidanti e aiuta a prevenire l’impatto causato dai radicali liberi. Riduce le possibilità di malattie croniche e di cancro. Stimola il flusso di sangue e la mobilità delle articolazioni.
- Alto contenuto di proteine
I fagioli bianchi hanno un alto contenuto di proteine che è vitale per la crescita di nuovi tessuti, cellule, ossa, muscoli, vasi sanguigni e altre parti del corpo. Sono necessari per il normale sviluppo e per la riparazione di aree danneggiate e per accelerare il processo di guarigione. È un’ottima fonte di proteine per i vegetariani.
- Circolazione del sangue
Il corretto flusso di sangue è essenziale per l’ossigenazione degli organi e il funzionamento generale del corpo. Il ferro è un componente vitale per i globuli rossi senza il quale la circolazione soffre e rende inclini a debolezza, anemia, affaticamento, perdita di minerali ossei e cattiva circolazione. Il rame è essenziale per la sintesi dell’emoglobina. Con il requisito del ferro, il rame è altrettanto essenziale per fare in modo che il ferro fornisca i suoi benefici.
- Salute della pelle
È una grande fonte di rame che agisce come antiossidante che è necessario per il mantenimento della pelle sana. Fornisce una pelle luminosa e sana. Non dovrebbe essere consumato crudo. Mettere in ammollo questi fagioli per circa 8-9 ore prima della cottura perché rende il processo di cottura più veloce e più facile e anche assistere nel processo di digestione.
- Perdere peso
I fagioli sono una scelta ideale per coloro che vogliono perdere chili in più senza ottenere carenza di nutrienti principali. Ha un basso contenuto di calorie ed è privo di grassi. Ha vari carboidrati complessi che impediscono al corpo di ottenere peso inutile.
Ricetta di fagioli navali
Ecco uno sguardo a come mescolare i fagioli navali con solo pochi semplici ingredienti per fare un pasto estremamente soddisfacente, denso di nutrienti che è privo di glutine, latticini e carboidrati in eccesso:
1. Insalata di fagioli marinati al lime
Ingredienti:
- 1 1/2 tazze di fagioli bianchi cotti, scolati o sciacquati
- 1 grande pomodoro maturo tritato
- Massimo di cipolle verdi tritate
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco
- Olio extraolio d’oliva
- Sale marino
- Fichi freschi
- Caperi tritati
Direzioni:
- Mettere i fagioli con 2 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande ciotola. Aggiungere il sale marino e mescolare bene. Coprire e mettere in frigo per circa un’ora.
- Poi marinare nel succo di lime. Aggiungere prezzemolo tritato, cipolle verdi tritate e pomodori tritati.
- Poi aggiungere fichi freschi e capperi tritati e servire.
2. Ricetta zuppa di fagioli
Ingredienti:
- 2 tazze di fagioli Navy
- Pepe nero
- Sale
- 2 cipolle medie
- 2 tsp. di paprika
- 1 peperone
- 1/3 di tazza di olio di mais
- 3 gambi di sedano
- ½ lattina di pasta di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino. di tumerici
Direzioni:
- Mettere a bagno i fagioli per una notte.
- Poi lavare i fagioli e tritare le verdure.
- Mescolare tutte le verdure e i condimenti. Mettete abbastanza acqua in modo che i fagioli si immergano bene.
- Cuocete a fuoco moderato fino a quando i fagioli si schiacciano facilmente al tatto.
- Aggiungete altra acqua bollente se necessario. Poi filtrare con l’uso del colino Foley e servire con pane tostato e formaggio. Aggiungere altra acqua bollente se la zuppa è troppo densa.
3. Navy Bean & Zuppa di aglio arrosto
Ingredienti:
- 1 libbra di fagioli secchi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla gialla media tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 6 tazze di acqua
- 1 testa di aglio arrostito aglio
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di foglie di timo secco
- Pepe nero macinato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- ¼ tazza di basilico fresco tritato
Direzioni:
- Eliminare piccoli sassi o altre particelle. Poi sciacquare bene per eliminare tutta la polvere.
- Calda una zuppa in una pentola o una grande casseruola a fuoco medio. Far girare l’olio sul fondo della pentola calda. Poi aggiungete la cipolla e il sedano e lasciate mescolare fino a che la cipolla sia delicatamente rosolata.
- Aggiungete l’acqua, l’alloro, l’aglio, il timo e i fagioli. Lasciare bollire. Abbassare il fuoco per farlo sobbollire. Coprire la pentola e cuocere fino a quando i fagioli diventano teneri per circa 2 o 3 ore.
- Schiacciare una tazza di fagioli e metterli in pentola. Mettere altra acqua se necessario. Condire con pepe nero ed eliminare la foglia di alloro. Mescolare con prezzemolo e basilico prima di servire.
Precauzioni
- Non deve essere consumato crudo perché contiene linamarina che è velenosa se consumata cruda. Questo può portare all’insufficienza di più organi, alla paralisi o addirittura alla morte. Quindi i fagioli devono essere cotti perché questa linamarina viene convertita in una forma commestibile e non fornisce alcuna minaccia.
- Contiene ossalati che si trovano in piante e animali. In eccesso potrebbe portare a complicazioni. Si accumulano nei fluidi del corpo e formano anche strutture simili a pietre. Abbassa la capacità del corpo di assorbire il calcio.
- Gli individui che hanno problemi renali o sistemi urinari deboli dovrebbero evitare i fagioli blu.
Come mangiare
- In Papua Nuova Guinea e nel sud-est asiatico, le foglie sono consumate come verdura.
- I baccelli maturi sono bolliti, cotti al vapore, fritti o al forno.
- I baccelli sono anche mescolati con mais, carote e piselli.
- Negli Stati Uniti e in Gran Bretagna, viene aggiunto a torte, fagioli al forno e zuppe.
- I giovani semi vengono bolliti o cucinati come verdura.
- Per fare un sandwich, frullare i fagioli blu con olio di lino o di oliva in un robot da cucina insieme a erbe e spezie.
- Servite i fagioli bianchi precotti con la zuppa di pomodoro.
- Cuocete la miscela di salvia, olio d’oliva, aglio e fagioli bianchi e servitela con le bruschette.
- Mescolate i fagioli bianchi con salutari cipolle saltate e grano saraceno cotto o arrostito e funghi shiitake.
- I fagioli marini possono essere aggiunti all’insalata di bietole e porri e conditi con vinaigrette al rosmarino.
Fantastico