Belgian French Fries

Belgian Frites – le migliori del mondo

Le migliori ‘French Fries’ del mondo in realtà non vengono dalla Francia, vengono dal Belgio. Patatine fritte belghe. Lì sono conosciute come ‘Belgian Frites’. Questo post vi darà qualche informazione e vi mostrerà come fare le vostre deliziose patatine belghe a casa.

Che cosa sono le patatine belghe?

Le patatine belghe sono come qualsiasi altro tipo di patata fritta, ma uno dei segreti è che vengono fritte due volte. Questo, e in che cosa sono fritti, è ciò che fa la differenza per fare delle buone patatine. Puoi leggere di più su questo argomento più avanti in questo post.

Le patate fritte si chiamano con nomi diversi nei diversi paesi, ma tutte risalgono alle originali Frites belghe.

Si chiamano “French fries” o “fries” negli Stati Uniti, “chips” nel Regno Unito, “frites” in Belgio, “patat” nei Paesi Bassi e “pommes frites” in Francia.

Origine delle patatine fritte

Secondo Wikipedia, c’è una disputa tra francesi e belgi su chi ha inventato le patatine fritte in origine. Ma sembra essere probabile che le origini siano state effettivamente in quello che ora è il Belgio, nella valle della Mosa nel XVII secolo, vicino a Dinant. Questo non mi sorprende perché sono stato molte volte in quella zona e il cibo in quella parte del mondo è meraviglioso.

E’ certo che le frites sono ora un cibo di strada molto comune e popolare in tutto il Belgio e nei Paesi Bassi. Le frites belghe differiscono anche dalle frites un po’ più sottili che ci si potrebbe aspettare con una steak-frites in Francia o in un McDonald’s.

Perché si chiamano patatine fritte? Beh, si dice che i soldati americani le chiamarono French fries quando tornarono dalla prima guerra mondiale, perché erano ‘patate fritte’ e venivano dalla Francia (anche se forse erano di stanza nella parte francofona (meridionale) del Belgio).

In Gran Bretagna chiamiamo le patatine fritte ‘chips’. Qualunque sia l’origine dei diversi nomi, penso che le patatine fritte che si ottengono in Belgio siano superiori a tutte.

Fritte olandesi

Ho vissuto in Olanda per 30 anni. Le patatine fritte olandesi sono in qualche modo simili a quelle belghe. Ma tendono ad avere più varianti nel modo di mangiarle, con nomi divertenti.

Andavamo da Bram Ladage, un famoso chippy olandese in diversi posti intorno a Rotterdam, e ordinavamo delle patatine olandesi con maionese, o un ‘patatje oorlog’. Oorlog’ in olandese significa ‘guerra’ e ‘patat’ significa patatina. Patatine di guerra!!!

La ricetta del patatje oorlog è un’interessante combinazione di patatine con una salsa disordinata. La salsa oorlog è una combinazione di maionese (o per essere corretti olandese ‘frietsaus’), salsa satay di arachidi (deliziosa!) e opzionalmente piccole cipolle crude tritate. A volte può essere incluso anche il ketchup di pomodoro.

Si serve spesso in un piatto di plastica o di cartone, o in un pezzo di carta conico, e si mangia con una forchetta di plastica o con le dita. Lo si può comprare nella maggior parte dei mercati cittadini il sabato e in qualsiasi banco di fast food. In effetti è molto buono.

Patatine fritte belghe

Le patatine fritte olandesi sono un ottimo e gustoso spuntino ma, secondo me, non competono ancora con le patatine fritte belghe o Belgium fries che puoi trovare in qualsiasi città del Belgio. Servite con la maionese belga sono semplicemente fantastiche.

Sono solito guidare per miglia fuori dalla mia strada, sulla strada per il traghetto per il Regno Unito a Dunkerque, per una ragione – per mangiare una bistecca e patatine belghe al Ristorante Terminus sul confine franco- belga. Questo posto serve le migliori fritte del Belgio che io abbia mai assaggiato (e anche la migliore bistecca)!

Non so come cucinano le fritte lì, ma sono eccezionali (ci sono andato almeno due volte all’anno per 25+ anni). Guidavamo letteralmente circa 45 minuti fuori dalla nostra strada per andarci.

Sfortunatamente non ci torno più da qualche anno, da quando ci siamo trasferiti lontano dal continente. Ma se vi trovate da quelle parti, per esempio per visitare le tombe della Prima Guerra Mondiale a Ypres, vale la pena di fare una deviazione per visitarla.

Patatine fritte belghe – i segreti

Qui vi mostreremo come fare le patatine fritte in casa, proprio come quelle del Belgio. Naturalmente, i belgi hanno alcuni segreti per le loro patatine fritte.

Il primo trucco è che friggono le loro patatine due volte – ecco perché sono così buone. Apparentemente, anche McDonald’s lo fa, ma qui finisce ogni somiglianza. La prima frittura dovrebbe essere a 125C e la seconda a 175C. È importante avere l’olio alla giusta temperatura e friggere per la giusta quantità di tempo per ottenere patatine belle croccanti alla fine, con un interno morbido.

Un altro trucco è naturalmente il tipo di patata usato. In Belgio, la bintje è un tipo di patata comunemente usato per le frites. Anche la dimensione della patata tagliata è importante – in Belgio questo varia tra il Nord e il Sud. Nelle Fiandre (nord) la dimensione può essere di circa 10/11 mm, mentre nella parte meridionale del Belgio possono avere patatine di 12/13 mm.

E il trucco più importante, forse, è quello che usiamo anche nel nord dell’Inghilterra nei negozi di fish and chips di qualità piuttosto alta. È quello di usare il grasso di manzo, o la sgocciolatura di manzo, per cuocere le patatine fritte.

Patatine fritte con sgocciolatura di manzo. Meraviglioso. Il grasso animale aggiunge qualcosa di speciale al sapore delle patatine, anche se probabilmente non è così salutare come l’olio vegetale.

Ho usato una miscela di olio vegetale e grasso di manzo nelle patatine che ho fatto in queste foto.

Se vi sentite particolarmente ambiziosi potreste provare a fare della vera Mayo belga fatta in casa per accompagnarle…..

Chips dal vecchio blog?

La ragione per cui ho incluso le patatine fritte belghe in questo blog è che tutti dovrebbero avere la possibilità di provarle! Questa è stata una delle prime volte che ho provato a fare le patatine fritte fatte in casa.

Non sono mai stata una grande amante delle ‘chips’, perché non mi piacciono se sono unte e poco cotte. Anche il gusto della patata è importante per me.

Questa ricetta tira fuori il meglio del gusto della patata e non solo, dà un grande strato esterno croccante. Sono un convertito completo ora.

Spero che otteniate ottimi risultati come me. Per favore fate attenzione quando fate questa ricetta perché una padella di olio bollente è quello che si usava per fermare le persone che razziavano i castelli ai vecchi tempi – cioè è un’arma potenziale e un utensile da cucina molto pericoloso.

Siate consapevoli in ogni momento.

Spero che vi piaccia provare a fare questi. Fatemi sapere come vi trovate nella sezione dei commenti qui sotto!

Come fare delle ottime Frites Belghe

Perché non provarli con del pesce tradizionale impanato alla birra?

o con un pasticcio di bistecca?

o semplicemente con una bistecca fritta con una salsa saporita?

o forse un altro modo di cucinare le patate se non volete friggerle:

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