Balushahi recipe with step by step pics. balushahi is a famous North Indian sweet. Nel sud dell’India, lo stesso dolce è chiamato badusha o badhusha. In tutti i negozi miThai si può facilmente ottenere balushahi o badusha. Di solito evito di comprare dolci o snack da fuori e li faccio a casa.
Questo balushahi è una ricetta provata e testata e ti dà uno dei migliori balushahi che farai esattamente come quelli che trovi nei negozi halwai o miThai. L’esterno è croccante e l’interno è morbido e leggermente sfogliato.
Seguite la ricetta esattamente e senza fare alcuna modifica. La ricetta produce circa 17 balushahi o badusha. Avevo fatto di recente di nuovo, così ho preso le foto questa volta. Badusha può essere fatto durante i festival come Diwali o per qualsiasi occasione celebrativa.
Balushahi sono chiamati anche come ciambelle indiane. ma il gusto e la consistenza di balushahi è molto diverso dalle ciambelle. Mentre una ciambella ha una consistenza leggera e soffice, il balushahi non è soffice. Ha una consistenza morbida e leggermente sfaldata. Una ciambella ha una consistenza morbida dall’esterno, mentre una badusha ha una consistenza croccante dall’esterno.
Fare la badusha con questo metodo è molto facile. non è affatto difficile. Solo un po’ di tempo è necessario per fare badusha.
Badusha può essere conservato in un contenitore ermetico o in un barattolo a temperatura ambiente per 5 o 6 giorni.
Come fare balushahi o badusha ricetta
A) crema di ghee:
1. Prendere ¼ di tazza di ghee (60 grammi) in una ciotola.
2. Con un cucchiaio o una spatola o una piccola frusta a fili, sbattere il ghee fino a quando non è liscio, leggero e soffice. Anche il suo colore si schiarirà.
3. Aggiungere ¼ di tazza di cagliata fresca raffreddata (dahi) – 60 grammi.
4. Sempre con un cucchiaio o una spatola o una piccola frusta a filo, mescolare e montare la cagliata con la crema di ghee.
5. Creare la crema fino a quando non diventa chiara e liscia.
Fare la pasta badusha
6. Ora usando un setaccio, prendere 2 tazze di maida (250 grammi di farina integrale) in esso. Mettetelo sulla ciotola stessa. Puoi anche setacciare la farina separatamente in un piatto o vassoio.
7. Aggiungi 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato e ½ cucchiaino di lievito in polvere.
8. Setacciare direttamente nella crema di ghee e ricotta.
9. Mescolare leggermente la farina con la crema di ghee e la cagliata usando un cucchiaio o una spatola.
10. Cospargere un po’ di acqua fredda in parti e iniziare a mescolare. Complessivamente si possono usare da 8 a 9 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua alla volta e mescolare. Se la cagliata utilizzata ha più siero, allora sarà necessaria meno acqua.
11. Mescolare e unire il tutto per formare un impasto morbido. Non impastare. Basta mescolare e portare tutto insieme ad un impasto. Nel caso in cui l’impasto diventa appiccicoso, quindi aggiungere 1 a 2 cucchiai di farina. coprire l’impasto e tenere da parte per 15 minuti. Usare una leggera pressione delle mani e formare un impasto. Non impastare pesantemente o se necessario impastare molto leggermente.
Fare lo sciroppo di zucchero per la ricetta balushahi
12. Nel frattempo fare lo sciroppo di zucchero. Mentre friggete anche voi potete fare lo sciroppo di zucchero. Prendete 200 grammi di zucchero o 1 tazza colma di zucchero in una padella o ciotola. Usare una ciotola o padella con più superficie in modo che i balushahi possano avere abbastanza spazio per l’ammollo.
13. Aggiungere ½ tazza di acqua.
14. Mescolare.
15. Mettere la padella su una fiamma bassa.
16. Con un cucchiaio mescolare lo zucchero in modo che si sciolga. Se ci sono impurità nello sciroppo di zucchero, aggiungere 1 cucchiaio di latte. Rimuovere la schiuma che si forma in cima.
17. Quando tutto lo zucchero si è sciolto, aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di cardamomo in polvere.
18. Aggiungere da 10 a 12 fili di zafferano. Mescolare ancora.
19. Far sobbollire la soluzione di zucchero su una fiamma bassa o medio-bassa. Mescolare di tanto in tanto. Per evitare la cristallizzazione dello zucchero, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone.
20. Cuocere a fuoco lento fino a quando lo sciroppo diventa appiccicoso o si ottiene la consistenza di ½ filo nello sciroppo. Si può anche cuocere fino alla consistenza di 1 filo.
21. Lo sciroppo dovrebbe essere appiccicoso. Quindi raffreddare lo sciroppo in un cucchiaio e toccarlo e dovrebbe sentirsi appiccicoso. Quando lo sciroppo diventa appiccicoso, allora spegnere la fiamma.
Frittura di balushahi
22. Prima di friggere i balushahi, si può iniziare a scaldare l’olio in un kadai o padella a fuoco medio. Usare un kadai con maniglie ai lati. Si può anche usare il ghee invece dell’olio per friggere i balushahi.
23. Ricavare dall’impasto dei balushahi delle palline di piccole e medie dimensioni. Arrotolarle delicatamente e leggermente tra i palmi delle mani.
24. Poi fai una rientranza o una depressione in essi. Potete appiattirli leggermente se volete. Coprire la pasta badusha rimanente e tenere da parte. Fare da 5 a 6 badhusha a seconda delle dimensioni del kadai.
25. Controllare un piccolo pezzo della pasta badhusha nell’olio medio caldo. Dovrebbe salire gradualmente e costantemente.
26. Ora sollevare il kadai dal piano di cottura e tenerlo sul piano del tavolo della cucina. Iniziate delicatamente a mettere i balushahi nell’olio caldo.
27. Fai attenzione quando tieni i balushahi nell’olio caldo. Aggiungere 5 a 6 o 7 balushahi a seconda delle dimensioni del kadai. i balushahi si espandono nell’olio mentre friggono, quindi assicuratevi di non affollare troppo il kadai o la padella.
28. Ora sollevare il kadai e metterlo di nuovo su una fiamma bassa.
29. Iniziare a friggere la badusha a fuoco lento.
30. Quando un lato si rassoda ed è leggermente dorato, girare ogni badusha.
31. Continuare a girarli a intervalli e friggerli a fuoco lento.
32. Friggere i balushahi a fuoco lento richiede circa 12-15 minuti. Questo dipenderà dalla dimensione, dallo spessore del kadai e dall’intensità della fiamma.
33. Mi ci sono voluti 14 minuti per friggere ogni lotto di 6 balushahi.
34. friggere i balushahi fino a quando sono dorati e croccanti.
35. Usando un cucchiaio forato rimuovere i balushahi fritti scolando l’olio extra.
36. Posizionare i balushahi su carta assorbente da cucina. quando il primo lotto viene fritto, è possibile fare balushahi dall’impasto e tenerli pronti per friggere nel secondo turno. Tienili coperti con un tovagliolo da cucina. Poi friggete il secondo lotto di balushahi nello stesso modo in cui è stato fritto il primo lotto.
Fare i balushahi o badusha
38. Dopo un paio di minuti, quando i balushahi fritti sono ancora caldi, metterli nello sciroppo di zucchero caldo o tiepido.
39. Con un cucchiaio o una pinza girare ogni badusha, in modo che entrambi i lati siano ricoperti di sciroppo di zucchero. Lasciare questi badusha in ammollo nello sciroppo di zucchero per circa 14-15 minuti.
40. Dopo 14-15 minuti, usando una pinza o un cucchiaio, sollevare ogni balushahi e metterlo in un vassoio o in una ciotola. Nello stesso sciroppo di zucchero, aggiungere ora il secondo lotto di balushahi. Dopo che il balushahi si è raffreddato completamente, lo zucchero cristallizzerà in cima.
41. Cospargere da 1 a 2 cucchiai di pistacchi. Potete anche cospargere qualche filo di zafferano, petali di rosa e polvere di cardamomo se volete. Premere i pistacchi, in modo che si attacchino allo sciroppo di zucchero sulla badusha.
42. friggere la badusha rimasta e poi immergerla nello sciroppo di zucchero. Nel caso in cui lo sciroppo di zucchero si cristallizzi allora aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua e scaldare o riscaldare lo sciroppo di nuovo a fuoco lento.
43. Servire balushahi o badusha come dolce. Gli avanzi possono essere facilmente conservati in un barattolo o contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 5 o 6 giorni.
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Balushahi
Di Dassana Amit
Ingredienti
per la pasta balushahi
- ▢ 2 tazze di farina integrale o 250 grammi
- ▢o 250 grammi
- ▢ ¼ di tazza di ghee o 60 grammi di ghee
- ▢ ¼ di tazza di cagliata o 60 grammi di cagliata
- ▢ 8-9 cucchiai di acqua fredda per impastare o come richiesto
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ 1 pizzico bicarbonato di sodio
- ▢ ½ cucchiaino di lievito in polvere
per lo sciroppo di zucchero
- ▢ 1 tazza colma di zucchero o 200 grammi di zucchero
- ▢ ½ tazza di acqua
- ▢ ½ – 1 cucchiaino di cardamomo in polvere – aggiungere secondo necessità
- ▢ da 10 a 12 fili di zafferano
- ▢ qualche goccia di succo di limone – opzionale
altro ingrediente
- ▢ olio o ghee per friggere, secondo necessità
per guarnire
- ▢ 1 o 2 cucchiai di pistacchi o mandorle tritati o entrambi
Istruzioni
per il ghee
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Prendere ¼ di tazza di ghee in una ciotola.
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Con un cucchiaio o una spatola o una piccola frusta a filo, sbattete il ghee fino a che non diventa liscio, leggero e soffice. Anche il suo colore si schiarirà.
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Aggiungete ¼ di tazza di cagliata fresca raffreddata (dahi).
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Anche qui, con un cucchiaio o una spatola o una piccola frusta a filo, mescolate e montate la cagliata con la crema di ghee.
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Montate la panna fino a renderla leggera e liscia.
Fare la pasta badusha
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Ora usando un setaccio, prendete 2 tazze di maida (farina universale) in esso. Mettetelo sulla ciotola stessa. Puoi anche setacciare la farina separatamente in un piatto o vassoio.
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Aggiungi 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato e ½ cucchiaino di lievito in polvere.
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Seleziona direttamente la crema di ghee e la cagliata.
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Mescola leggermente la farina con la crema di ghee e la cagliata usando un cucchiaio o una spatola.
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Spruzza un po’ di acqua fredda in parti e comincia a mescolare. Complessivamente si possono usare da 8 a 9 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua alla volta e mescolare.
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Mescolare e unire il tutto per formare un impasto morbido. Non impastare. Basta mescolare e portare tutto insieme ad un impasto. Se l’impasto diventa appiccicoso, aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina. Coprire l’impasto e tenere da parte per 15 minuti. Usare una leggera pressione delle mani e formare un impasto. Non impastare pesantemente o se necessario impastare molto leggermente.
fare lo sciroppo di zucchero
-
Nel frattempo fare lo sciroppo di zucchero. Mentre si friggono i balushahi si può anche fare lo sciroppo di zucchero. Prendete 200 grammi di zucchero o 1 tazza colma di zucchero in una padella o ciotola. Usa una ciotola o una padella con più superficie in modo che i balushahi possano avere abbastanza spazio per l’ammollo.
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Aggiungi ½ tazza di acqua e mescola.
-
Posiziona la padella su una fiamma bassa.
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Utilizzando un cucchiaio mescola lo zucchero in modo che si dissolva. Se ci sono impurità nello sciroppo di zucchero, aggiungere 1 cucchiaio di latte. Rimuovere la schiuma che si forma in cima.
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Quando tutto lo zucchero si è sciolto, aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di cardamomo in polvere. Poi aggiungere da 10 a 12 fili di zafferano. Mescolate di nuovo.
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Mescolate la soluzione di zucchero su una fiamma bassa o medio-bassa. Mescolare di tanto in tanto. Per evitare la cristallizzazione dello zucchero, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone.
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Bollite finché lo sciroppo diventa appiccicoso o si ottiene la consistenza di ½ filo nello sciroppo. Si può anche cuocere fino alla consistenza di 1 filo.
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Lo sciroppo di zucchero deve essere appiccicoso. Quindi raffreddare lo sciroppo in un cucchiaio e toccarlo e dovrebbe sentirsi appiccicoso. Quando lo sciroppo diventa appiccicoso, allora spegnere la fiamma.
frittura balushahi
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Prima di friggere balushahi si può iniziare a scaldare l’olio in un kadai o padella a fuoco medio. Usare un kadai con maniglie ai lati. Puoi anche usare il ghee invece dell’olio per friggere i balushahi.
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Prendi delle palline di piccole e medie dimensioni dall’impasto. Falle rotolare delicatamente e leggermente tra i palmi delle mani.
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Poi fai una rientranza o una depressione in esse. Potete appiattirli leggermente se volete. Coprire l’impasto rimanente e tenere da parte. Fai da 5 a 6 badhusha a seconda delle dimensioni del kadai.
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Controlla un piccolo pezzo della pasta badhusha nell’olio medio caldo. Dovrebbe salire gradualmente e costantemente.
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Ora solleva il kadai dal piano di cottura e tienilo sul tavolo della cucina. Iniziate a mettere delicatamente i balushahi nell’olio caldo.
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Fate attenzione quando tenete i balushahi nell’olio caldo. Aggiungere 5-6 o 7 balushahi a seconda delle dimensioni del kadai. Si espanderà nell’olio durante la frittura, quindi assicuratevi di non affollare troppo il kadai o la padella.
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Ora solleva il kadai e mettilo di nuovo su una fiamma bassa.
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Inizia a friggere i badusha su una fiamma bassa.
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Quando un lato si rassoda ed è leggermente dorato, gira ogni badusha.
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Continua a girarli a intervalli e a friggerli a fuoco lento.
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Friggere i balushahi a fuoco lento richiede circa 12-15 minuti. Questo dipende dalla dimensione, dallo spessore del kadai e dall’intensità della fiamma. A me ci sono voluti 14 minuti per friggere ogni lotto di 6 balushahi.
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Friggere fino a quando sono dorati e croccanti.
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Utilizzando un cucchiaio forato rimuoverli scolando l’olio extra.
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Posizionarli su carta assorbente da cucina. Quando il primo lotto viene fritto, si possono fare i balushahi dall’impasto e tenerli pronti per friggere nel secondo turno. Tienili coperti con un tovagliolo da cucina. Poi friggere il secondo lotto di balushahi nello stesso modo, abbiamo fritto il primo lotto.
fare i balushahi
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Dopo un paio di minuti, quando i balushahi fritti sono ancora caldi, metterli nello sciroppo di zucchero caldo o caldo.
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Con un cucchiaio o una pinza girate ogni badusha, in modo che entrambi i lati siano ricoperti dallo sciroppo di zucchero. Lasciate questi badusha in ammollo nello sciroppo di zucchero per circa 14-15 minuti.
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Dopo 14-15 minuti, usando una pinza o un cucchiaio, sollevate ogni balushahi e mettetelo in un vassoio o in una ciotola. Nello stesso sciroppo di zucchero, aggiungete ora il secondo gruppo di balushahi.
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Spargete dappertutto 1 o 2 cucchiai di pistacchi. Potete anche cospargere qualche filo di zafferano, petali di rosa e polvere di cardamomo se volete. Premere i pistacchi, in modo che si attacchino allo sciroppo di zucchero sulla badusha.
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Friggere la badusha rimanente e poi immergerla nello sciroppo di zucchero. Nel caso in cui lo sciroppo di zucchero si cristallizzi, aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua e scaldare o riscaldare nuovamente lo sciroppo a fuoco lento.
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Servite i balushahi come dolce. Gli avanzi possono essere facilmente conservati in un barattolo o contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 5 o 6 giorni.
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