Bagel fatti in casa con l’uvetta alla cannella – Fare i bagel a casa con questa ricetta facile vi lascerà a chiedervi perché non avete provato prima! Questi sono i MIGLIORI bagel all’uvetta e cannella che abbia mai mangiato. Morbidi, gommosi e sottilmente aromatizzati con cannella e un sacco di uvetta!
Ricetta facile dei bagel fatti in casa
Ho un debole per i bagel all’uvetta e cannella. Ne ho mangiato uno quasi ogni giorno per la maggior parte del liceo e del college. E questi sono i migliori che abbia mai mangiato.
Farli è stato sulla mia lista dei desideri culinari per alcuni anni, ma lo stavo evitando perché pensavo fossero difficili da fare. Non lo sono. E posso felicemente controllare i bagel dalla lista delle cose da fare.
Il problema è che con qualsiasi tipo di ricetta di lievito è che ci sono così tante ricette per la stessa cosa; un po’ come le ricette dei biscotti al cioccolato.
Alcune ricette davvero complicano troppo le cose rispetto ad altre, quando il risultato finale dovrebbe essere lo stesso. Un cookie dovrebbe essere solo un cookie, o in questo caso, un bagel.
Ho guardato la famigerata ricetta di Peter Reinhart dal suo libro The Bread Baker’s Apprentice. Si trova dappertutto su internet, ma inizia facendo un impasto spugnoso, lasciandolo riposare tutta la notte, e poi lo si riprende il giorno dopo, il che allunga la preparazione del bagel su 2 giorni.
Non riesco a convincere i miei lettori a raffreddare il loro impasto per biscotti per 2 ore. Le ricette con il lievito per due giorni non succedono.
Ho guardato questa ricetta di Food Network per ispirarmi alle proporzioni di acqua, farina e lievito. Ma come quasi tutte le ricette di bagel, fa bollire l’impasto prima di cuocerlo. La ragione per far bollire l’impasto è che l’acqua aiuta a creare una crosta più dura e spessa.
Dopo aver fatto l’impasto, una lievitazione di due ore, aver modellato l’impasto in bagel e un’altra lievitazione di 30 minuti, l’ultima cosa di cui volevo preoccuparmi era portare l’acqua ad ebollizione e occuparmene, quindi non l’ho fatto.
Questa è una ricetta di lievito molto semplice, che richiede meno di 3 ore dall’inizio alla fine. Come tutte le mie ricette di pane con lievito, cerco di spiegare ogni minimo dettaglio per dare le migliori possibilità di successo, ma fidatevi sempre del vostro istinto e guardate l’impasto davanti a voi e se pensate che abbia bisogno di più farina, più tempo per lievitare, o un forno più freddo, fatelo.
La preparazione del pane dipende dal tempo e l’impasto nell’umida Houston in estate avrà bisogno di più farina che nell’asciutta San Diego.
È un impasto da sogno con cui lavorare. Morbido, liscio e per niente appiccicoso. A differenza dei cinnamon rolls, dove l’impasto dovrebbe essere umido, sciolto e ispido in modo che i rotoli finiti siano leggeri e soffici, i bagels sono più masticabili e densi.
Quindi questo impasto è spesso, denso e molto ben infarinato, perfetto per i nuovi produttori di pane che non sono abituati a maneggiare un impasto appiccicoso.
Devo ringraziare la July Kitchen Challenge di Lindsay per avermi spinto a farli. Avrei voluto provare a fare i bagel secoli fa, perché li abbiamo amati e sono abbastanza facili.
Un bagel fatto in casa, fresco, caldo e tostato con uvetta e burro o formaggio cremoso è veramente paradisiaco.
Cosa c’è nei Cinnamon Raisin Bagels?
Per fare questi facili bagel fatti in casa, avrai bisogno di:
- Acqua calda
- Zucchero semolato
- Lievito secco istantaneo o attivo
- Farina per pane
- Sale
- Cannella
- Avete
- Farina gialla (per cospargere le teglie)
Come fare i Bagels fatti in casa
Fare l’impasto e metterlo in una ciotola e aspettare circa 2 ore per farlo crescere.
Le foto sono state scattate verso le 2 di notte, quando do il meglio di me nel fare il pane.
Tutti gli altri dormono e io sto lavorando al blog e anche il lievito sta lavorando. Combinazione perfetta.
Schiaccialo, dividilo in 6 o 8 palline da golf.
Infila il pollice nel mezzo di ognuno.
Metterle su teglie da forno.
Aspettare altri 30 minuti circa…
…E poi bagnarle. Ho semplicemente immerso l’impasto in una ciotola di acqua calda del rubinetto per un minuto, e i bagel sono venuti fuori con un sacco di gommosità e croccantezza.
Non mi piace il pane troppo croccante, e il metodo di immersione ha prodotto molta croccantezza. In realtà non ne vorrei più e sono contento di non averli bolliti. La mia mascella non ha bisogno di tanto allenamento.
Porre i pezzi di pasta inumiditi o bolliti su teglie da forno che sono state cosparse di farina di mais. Cuocere i bagel con l’uvetta alla cannella fino a quando sono dorati, a cupola, gonfi e pronti.
Quanto durano i bagel fatti in casa?
I bagel con uvetta alla cannella si conservano a temperatura ambiente fino a 5 giorni, o possono essere congelati fino a 6 mesi.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Ho avuto alcuni lettori che mi hanno chiesto di preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare durante la notte in modo da poter avere bagel appena sfornati al mattino. Non ho provato questo io stesso, ma ecco i miei pensieri.
Dopo la prima lievitazione, metterei i bagel in frigo, coperti, e poi il giorno dopo li tirerei fuori, li farei arrivare a temperatura ambiente per 30-60 minuti (solo per non farli raffreddare e farli sembrare gonfi), li inzupperei nell’acqua e poi li infornerei. Se fai una prova, fammi sapere!
Consigli per fare i migliori bagel fatti in casa
Il sapore di cannella è piacevole ma sottile, e c’è un sacco di uvetta umida in tutto, ma se non ti piace la cannella e l’uvetta, puoi omettere e fare bagel semplici.
Oppure usate mirtilli secchi al posto dell’uvetta, aggiungete semi come i semi di papavero, o usate sale all’aglio al posto della cannella per dei bagel salati. L’impasto vegano è una tela bianca per il tuo tipo di bagel preferito.
Questi bagel si congelano meravigliosamente e possono essere facilmente riscaldati nel tostapane o nel forno.
Ingredienti
- 1 tazza di acqua, riscaldata secondo le indicazioni della confezione (circa 125F per Red Star Platinum
- 1 1/2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco istantaneo o attivo (una confezione da 1/4 di oncia, Io uso Red Star Platinum
- 2 1/2 tazze di farina di pane, più altro se necessario e per infarinare la superficie di lavoro
- piccolo sale, opzionale e a piacere
- 1 cucchiaio di cannella, o a piacere
- 3/4 di tazza di uva passa
- acqua per immergere o bollire
- 2 cucchiai di farina di mais gialla per cospargere le teglie, opzionale ma raccomandato
Istruzioni
- Scaldare 1 tazza di acqua secondo le indicazioni del produttore, circa 45 secondi nel microonde. Prendere la temperatura con un termometro. Se non ne avete uno, l’acqua dovrebbe essere calda al tatto, ma non bollente. Errare sul lato di troppo freddo piuttosto che troppo caldo, perché non si vuole uccidere il lievito.
- Nella ciotola di un mixer stand dotato di gancio di pasta (o grande ciotola di miscelazione), aggiungere l’acqua e lo zucchero.
- Spruzzare il lievito sulla parte superiore. Attendere da 5 a 10 minuti, o fino a quando il lievito è schiumoso. Questo significa che è vivo e funzionerà. (Questo si chiama proofing e tecnicamente con il lievito secco istantaneo non c’è bisogno di proofing, per il lievito secco attivo, si dovrebbe. Io lo faccio a prescindere.)
- Aggiungere 2 1/2 tazze di farina, sale opzionale, e impastare per 5 a 7 minuti, o fino a quando la pasta si riunisce in una bella palla rotonda e liscia. Questo è un impasto spesso e denso. Dovrebbe essere liscio e non appiccicoso. Se il tuo impasto è appiccicoso o non si sta riunendo, aggiungi un altro cucchiaio o due di farina, come necessario, fino a quando non lo fa. La preparazione del pane dipende molto dal clima e dal tempo. In estate o in climi umidi si può avere bisogno di un po’ più di farina rispetto all’inverno o ai climi secchi.
- Spargete la cannella e l’uvetta sul mucchio liscio di pasta. Sembrerà un sacco di entrambi, ma lasciateli impastare per 2 o 3 minuti, o il tempo necessario per distribuirli. Se l’uvetta è ostinata e vuole cadere, spingerla dentro con le dita. Nota – La cannella e l’uvetta possono essere omessi per i bagel semplici.
- Porre l’impasto in una ciotola grande spruzzata o leggermente unta, coprire con un telo di plastica e lasciare lievitare in un ambiente caldo e senza correnti d’aria fino al raddoppio, circa 2 ore. *
- Puntare l’impasto e stenderlo su un Silpat o su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
- Dividere l’impasto in 6-8 porzioni di uguali dimensioni. (Io ne ho fatte 8)
- Rivolgete ogni porzione in una palla.
- Con le dita, fate un buco al centro di ogni palla. Allungare l’apertura, dando all’impasto la forma di un bagel. L’impasto tenderà a tornare indietro e vorrà riavvolgersi, basta ri-allungarlo e rimetterlo in forma. Spingete l’uvetta che cerca di scappare.
- Posizionate l’impasto su due teglie foderate di Silpat o unte, coprite con una pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria per circa 30 minuti, finché non sarà più grande, ma non sarà raddoppiato. Uso ancora il trucco del forno preriscaldato.
- Negli ultimi minuti di lievitazione, preriscaldare il forno a 400F. Se si stava usando il forno come punto di lievitazione, rimuovere la pasta prima di preriscaldare il forno.
- Prima della cottura, per creare una crosta più gommosa, immergere ogni porzione di pasta in una pentola di acqua bollente e far bollire per 1 o 2 minuti, girando a metà. Più a lungo l’impasto bolle, più gommosa e spessa sarà la crosta del bagel. Personalmente non mi piace il pane troppo gommoso con una crosta spessa e croccante e ho saltato la bollitura. I miei bagel erano abbastanza gommosi solo per l’immersione in acqua calda.
- Invece, ho immerso ogni bagel in una ciotola di acqua di rubinetto calda per circa 1 minuto.
- Posizionare i pezzi di pasta inumiditi o bolliti su teglie che sono state cosparse di farina di mais; circa 1 cucchiaio per teglia. Questo evita che i bagel diventino troppo cotti o che si brucino sul fondo.
- Cuocere per circa 18-20 minuti, o fino a quando sono dorati, a cupola, gonfi e fatti. Se li avete bolliti, potrebbero impiegare qualche minuto in più per cuocere; se avete fatto 6 invece di 8 bagel, potrebbero impiegare un po’ più tempo per cuocere. Guarda il tuo pane, non l’orologio, quando valuti se sono pronti. Ho preferito i miei bagel da 18 minuti a quelli da 20 minuti perché sono più morbidi.
- Lasciate raffreddare i bagel sulle teglie un attimo prima di servirli. Raccomando di tostarli e servirli con burro al miele o crema di formaggio.
Note
- *Suggerimento – Crea un ambiente caldo preriscaldando il tuo forno per 1 o 2 minuti a 400F, poi spegnilo. Questo crea un punto caldo di circa 90F. Infila la ciotola velocemente, chiudi la porta e aspetta che l’impasto lieviti. Basta assicurarsi che il forno sia spento.
- I bagel extra si conservano ermeticamente a temperatura ambiente fino a 5 giorni, o possono essere congelati fino a 6 mesi. Non ho testato il congelamento dell’impasto dopo la prima lievitazione e dopo la formatura, ma prima della seconda lievitazione, e non so se questo avrebbe successo.
Informazioni nutrizionali:
Resa:
6
Dimensione della porzione:
1
Misura per porzione:Calorie: 292Grassi totali: 1gGrassi saturi: 0g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 1gColesterolo: 0mgSodio: 30mgCarboidrati: 63gFibra: 3gZucchero: 15gProteina: 8g
Altre ricette di pane facile:
TUTTE LE MIE RICETTE DI PANE!
Pane all’uvetta per gli amanti dell’uvetta – Il pane all’uvetta per gli amanti dell’uvetta è gommoso e ha una crosta esterna sostanziosa con un interno denso, morbido e umido. E’ eccellente tostato con burro e una spolverata di zucchero alla cannella.
Cinnamon Raisin English Muffin Bread with Cinnamon Sugar Butter – Una ricetta a prova di errore, senza impasto, perfetta per chi fa il pane per la prima volta.
Cinnamon Swirl Bread – Quanto di più simile a un panino alla cannella si possa avere e continuare a chiamarlo pane piuttosto che dessert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Questi overnight cinnamon rolls sono ultra morbidi e soffici grazie al latticello nell’impasto. Ricopriteli con la crema di formaggio fatta in casa e godeteveli!
Pane a lievitazione naturale facile – Questa ricetta di pane a lievitazione naturale facile usa yogurt e panna acida al posto di un lievito madre tradizionale, il che rende possibile preparare una pagnotta in meno di un giorno!
Pane per sandwich morbido & – Questo pane per sandwich è morbido, soffice, leggero e umido. È fatto con un ingrediente segreto che lo mantiene umido e soffice: la farina d’avena! E’ il pane perfetto per un panino al burro di arachidi o al formaggio grigliato!
I MIGLIORI panini all’arancia glassati- Questi panini all’arancia fatti in casa sono riempiti con un ripieno burroso all’arancia e sono conditi con una semplice glassa all’arancia. Possono essere preparati la sera prima, se necessario.
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