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Avial – un curry di verdure miste in una salsa speziata di cocco e yogurt, è un piatto tipico del Kerala che si prepara per il Sadya (una festa)! È anche presente regolarmente nei pasti quotidiani in Kerala.
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Il mio rapporto di amore-non tanto amore-odio con certi cibi è cambiato nel corso degli anni. Cose che odiavo quando ero bambino, sono cresciuto fino ad amarle. Alcune cose che amavo prima, ora non tanto. Alcuni cibi sono sempre stati meh e sono ancora molto meh. Sono sicuro che questo succede alla maggior parte di noi.
Il cibo che non mi piaceva molto ma che ho iniziato a tollerare ora potrebbe essere perché apprezzo lo sforzo che si fa per fare quel cibo. O forse ho sempre potuto mangiare quel certo cibo e ora non così tanto, quindi mi manca a qualche livello, il che mi fa pensare che mi piace?
Credo che siano tutte le esperienze di vita che cambiano questi gusti e antipatie con il cibo e forse anche con altre cose. Non devono necessariamente essere le ragioni che ho detto, ma sono sicuro che è da qualche parte in quelle linee.
Avial è sempre stato uno dei preferiti – allora e oggi. L’avial di Amma era qualcosa che tutti in famiglia le chiedevano di preparare per ogni tipo di riunione e a volte anche quando viaggiavamo in treno. Qualcuno portava del puliyodharai (riso al tamarindo), qualcun altro portava del riso cagliato ed era il turno di amma (sempre) di portare l’avial.
Vi ho detto che fantastica combinazione fanno l’avial e il riso cagliato? Questi rendevano quei viaggi in treno molto più degni. A parte il caffè e altre cose divertenti. Lo terrò per un altro post.
Questa ricetta Avial è un po’ diversa da come la fa mia madre, lei usa il tamarindo come acidificante, che è una pratica comune nelle parti meridionali del Kerala dove io ho usato lo yogurt come acidificante, che è come è fatto nelle parti centrali e settentrionali del Kerala. Alcuni usano anche il mango verde crudo acido come acidificante per questo curry.
Amo entrambe le ricette, perché hanno il loro gusto speciale. Tendo a gravitare di più verso la base di yogurt perché è più facile scaricare un po’ di yogurt mentre si macina la noce di cocco, invece di mettere in ammollo il tamarindo, togliere la polpa e poi cuocerci le verdure.
Se stai cercando altre ricette Sadya, ecco la nostra raccolta di oltre 40 ricette Kerala Sadya.
Vuoi fare questo nell’Instant Pot? Ecco la ricetta per l’Instant Pot Avial.
Ingredienti per l’Avial
- Verdura mista, tagliata in strisce lunghe 3 pollici – Piantaggine cruda, Elephant Yam, cetriolo giallo, carota, patata, Drumstick, Chayote Squash sono più comunemente usati.
- Polvere di curcuma
- Sale
- Cocco grattugiato fresco
- Yogurt
- Semi di cumino
- Cili verdi tailandesi
- Foglie di curry
- Olio di cocco
Come fare l’Avial
Cuocere le verdure nell’acqua con la polvere di curcuma, fino a quando sono morbide. Controllare la bacchetta per vedere se è morbida, se è così tutte le altre verdure devono essere cotte. La bacchetta impiega più tempo a cuocere. Aggiungere il sale una volta che le verdure sono cotte.
Tritare insieme il cocco, il cumino, i peperoncini verdi e lo yogurt fino ad ottenere una pasta fine.
Aggiungere questa pasta alle verdure cotte.
Garnire/condire con l’olio di cocco e le foglie di curry.
Suggerimenti per fare Avial
- Si possono usare altre verdure come le melanzane piccole, altre zucche o meloni ecc.
- Si usa lo yogurt come acidificante. In alcune parti del Kerala, il tamarindo o il mango verde crudo inacidito è usato invece come acidificante. Se si usa il tamarindo, usare una pallina delle dimensioni di un lime, immergerla nell’acqua ed estrarre la polpa. Aggiungetela alle verdure durante la cottura. Se si usa il mango verde crudo, usarlo come qualsiasi altra verdura nel curry.
- Se si usa la noce di cocco congelata, scaldare la noce di cocco grattugiata congelata al microonde per 30 secondi circa. In questo modo la noce di cocco si macina meglio senza avere solidi grassi bloccati nel mixer/elaboratore di cibo.
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Avial – Kerala Mixed Vegetable Curry with Coconut and Yogurt
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Ingredienti
- ▢ 2 tazze di Verdure Miste – Piantaggine Cruda, Igname Elefante, Cetriolo Giallo, Carota, Patata, Bacchetta di Tamburo, Zucca Chayote, tagliate a strisce lunghe 3 pollici (sbucciare la piantaggine,
- ▢ 1 tazza Acqua quanto basta per cuocere le verdure
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ Sale a piacere
Prepara una pasta:
- ▢ ½ tazza Cocco grattugiato Io uso cocco fresco congelato che compro dal nostro negozio indiano locale
- ▢ ¼ di tazza Yogurt
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 2 peperoncini verdi thailandesi
Per guarnire:
- ▢ 10 foglie di curry
- ▢ 2 cucchiai di olio di cocco
Istruzioni
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Cuocere le verdure nell’acqua con la curcuma in polvere, finché sono morbide. Controllare la bacchetta per vedere se è morbida, se è così tutte le altre verdure dovrebbero essere cotte. La bacchetta impiega più tempo a cuocere. Aggiungere il sale una volta che le verdure sono cotte.
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Tritare insieme il cocco, il cumino, i peperoncini verdi e lo yogurt fino ad ottenere una pasta fine.
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Aggiungere questa pasta alle verdure cotte.
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Garnire/condire con l’olio di cocco e le foglie di curry.
Note
Il yogurt è usato come agente inacidito qui. In alcune parti del Kerala, il tamarindo è usato come acidificante. Se si usa il tamarindo, si usa una pallina delle dimensioni di un lime, si immerge nell’acqua e si estrae la polpa. Aggiungila alle verdure durante la cottura. Salta lo yogurt. Macinare la noce di cocco con un po’ d’acqua invece.
Se si usa la noce di cocco congelata, scaldare la noce di cocco grattugiata congelata al microonde per 30 secondi circa. In questo modo la noce di cocco sembra macinare meglio senza avere solidi grassi bloccati nel mixer/elaboratore.
Nutrizione
Questo post è apparso originariamente sul mio vecchio blog, Mirch Masala.
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