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Queste mini torte di mele sono le mie preferite in autunno. Adoro l’aspetto di questo reticolo e il sapore è OLTREMARE! Non posso spiegare quanto siano deliziose e una parte enorme di questo è il caramello fatto in casa. Ogni morso ha la perfetta combinazione di mela, caramello e croccantezza.
Pro Suggerimenti per fare dei DELIZIOSI Apple Pie Cookies
- La ricetta fa un sacco di ripieno. È possibile riutilizzare gli avanzi in un extra per guarnire frittelle, gelati o spuntini.
- È più facile assemblare i biscotti sulla teglia preparata in quanto possono essere difficili da trasferire.
- Se avete poco tempo a disposizione, potete usare pasta frolla congelata, caramello pre-fatto e/o anche il ripieno della torta comprato in negozio. Detto questo, tutti i componenti sono facili da fare e sentirete sicuramente la differenza se vi prendete il tempo di farli da zero.
- Misura la farina correttamente! Aggiungere troppa farina alla ricetta è l’errore più comune. Il modo migliore e più semplice per misurare la farina è usare una bilancia. Se non ne avete una, allora sprimacciate la farina con un cucchiaio, spargetela nel misurino e usate un coltello per livellarla.
- Potete fare una versione VELOCE di questa ricetta formando la crosta a forma di gnocco come spiegato nella video ricetta qui sotto.
Quali sono le mele migliori per le torte di mele?
Le mele con un buon equilibrio di acido e dolcezza sono le migliori per le torte. Honey crisps, granny smith, braeburn, golden delicious e cortlans sono tutte ottime scelte. Usa la tua preferita e divertiti! Non usare mai red delicious…
Come fare l’impasto della torta
- In un robot da cucina aggiungi la farina integrale, lo zucchero, il sale e le spezie. Dare alcuni impulsi prima di aggiungere il burro.
- Tagliare il burro FREDDO in pezzi delle dimensioni di un cucchiaio e aggiungerlo alla miscela di farina. Pulse un paio di volte fino a quando il burro è in grumi delle dimensioni di un pisello. In una piccola ciotola mescolate insieme l’acqua ghiacciata e la vodka. Versare la miscela nel processore mentre si preme. Se si può spremere l’impasto in un grumo che rimane insieme, è fatto. In caso contrario, aggiungete un altro cucchiaio di acqua ghiacciata. P.S. La vodka si raffredderà, quindi non preoccupatevi di aggiungerla!
- Trasferite l’impasto su un tappetino da pasticceria o un’altra superficie infarinata e impastate 2 o 3 volte solo per aiutarlo a riunirsi un po’. Appiattite delicatamente l’impasto in un disco di un pollice di spessore e copritelo in una pellicola di plastica o in un sacchetto di plastica, poi mettetelo in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti o un’ora.
Come fare i biscotti della torta di mele
1. Per fare il caramello combinare lo zucchero, il sale e la panna in un pentolino e riscaldare a fuoco medio-basso mentre si sbatte. Cuocere per 7-8 minuti fino a quando il caramello comincia ad addensarsi.
2. Una volta che il caramello si è addensato e fa le bolle, toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola, poi metterlo da parte a raffreddare. Poiché questo viene cotto nei biscotti, non dovete preoccuparvi della cristallizzazione.
3. Sbucciate le mele e tagliate la polpa dal torsolo e tagliatele a pezzi più piccoli. Non preoccupatevi di tritare perfettamente. Puoi spruzzare un po’ di succo di limone per evitare che si scuriscano.
4. Una volta che le mele sono state tagliate grossolanamente, mettile in una ciotola e aggiungi lo zucchero, le spezie e il succo di limone. Mescolatele per assicurarvi che siano ricoperte in modo uniforme.
5. In una grande padella, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le mele e cuocere mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie e comincia a sobbollire. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando le mele si ammorbidiscono, circa 7 minuti.
6. Scolare le mele in un colino sopra una ciotola media per prendere tutto il succo. Dare al colino una bella scossa per ottenere più liquido possibile.
7. Rimettere il succo nella padella e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non si è addensato e leggermente caramellato, circa 10 minuti. Mescolare le mele con il succo ridotto e le spezie. Assicurati che tutto sia uniformemente rivestito. Mettetele da parte a raffreddare completamente. Una volta che le mele sono completamente raffreddate, scaricatele sul tagliere e tagliatele a pezzetti, poi rimettetele nella ciotola.
8. Ora preparate la crosta per la torta! Stendete la pasta frolla a circa ¼” di spessore. Una metà della pasta è per le basi e l’altra metà è per le cime a griglia. Probabilmente vorrete raffreddare la pasta per le cime a traliccio fino a poco prima di tagliare le strisce e disporle in cima. Per prima cosa, tagliate i vostri cerchi.
9. Usate un righello per aiutarvi a tagliare le linee dritte per le cime della grata. Probabilmente avrete bisogno di 6-7 piccole strisce da drappeggiare sulla parte superiore di ogni torta. Una volta che avete tutta la vostra pasta frolla tagliata, è il momento di prendere il ripieno di mele! Mettete ogni base su una teglia e spennellate il caramello sopra. Assicuratevi di lasciare un bordo sul bordo. Aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno di torta di mele al centro di ogni cerchio e spennellare il bordo con il lavaggio dell’uovo.
10. Per il lavaggio dell’uovo mescolare un uovo e un pizzico di panna in una piccola ciotola. Spennellare il bordo del biscotto con il lavaggio dell’uovo, poi disporre le prime file della griglia in cima e spennellare con il lavaggio dell’uovo. Posizionare le strisce perpendicolari sulla parte superiore. Usando il tagliabiscotti della stessa dimensione, tagliare e rimuovere la pasta in eccesso. Spennellare un ultimo strato di uovo e cospargere di zucchero (e cannella, se si desidera) e infornare a 350 gradi per circa 20-25 minuti fino a doratura.
Se avete provato questi biscotti alla torta di mele, non dimenticate di lasciare una valutazione e fatemi sapere come vi siete trovati nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi!
Apple Pie Cookies
Ingredienti
Per il ripieno:
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto 30mL
- ▢ 3 libbre di mele Honey crisp, Golden Delicious, Cortland, o Mitsu
- ▢ 2/3 di tazza di zucchero più altro per spruzzare sulla torta
- ▢ 1/4 di tazza di burro non salato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- ▢ 1 pizzico di noce moscata
Per l’impasto:
- ▢ 2 1/2 tazze di farina più altre per arrotolare
- ▢ 4 cucchiai di zucchero semolato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino
- ▢ 16 cucchiai di burro non salato raffreddato
- ▢ 4 cucchiai di acqua ghiacciata
- ▢ 2 cucchiai di cannella
- ▢ 1 cucchiaio di all-di spezie
- ▢ 1/2 cucchiaino di zenzero
Per il lavaggio delle uova
- ▢ 1 uovo
- ▢ 1 cucchiaio di panna
Per il caramello
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna
- ▢ 5 cucchiai di burro non salato
- ▢ 1/2 tazza di panna
- ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- ▢ 1 pizzico di sale generoso
Istruzioni
Per il caramello
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Combinare gli ingredienti in un pentolino e scaldare a fuoco medio-basso sbattendo.a fuoco medio-basso mentre si sbatte. Cuocere 7-8 minuti. Noterete quando il caramello comincia ad addensarsi.
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Rimuovete dal fuoco e mettete da parte.
Per il ripieno
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Una volta che le mele sono tritate grossolanamente, mettetele in una terrina e aggiungete lo zucchero, le spezie e il succo di limone. Mescolatele per assicurarvi che siano uniformemente ricoperte. Ora in una grande padella, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le mele e cuocere mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie e comincia a sobbollire, circa 2 minuti. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando le mele si ammorbidiscono e rilasciano la maggior parte dei loro succhi, circa 7 minuti.
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Scolare le mele in un colino sopra una ciotola media per catturare tutto il succo. Scuotere il colino per ottenere più liquido possibile. Rimettere il succo nella padella e cuocere a fuoco medio fino a quando si addensa e si caramellizza leggermente, circa 8-10 minuti.
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In una ciotola media, mescolare le mele con il succo ridotto e le spezie. Mettere da parte per raffreddare completamente. Tagliare a pezzetti una volta raffreddate e rimettere nella ciotola.
Per la crosta
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In una ciotola grande, unire farina, zucchero, sale e spezie. Sbattere insieme. Grattugiare il burro raffreddato e versare l’acqua fredda. Mescolare con una forchetta. Potete anche mescolare in un robot da cucina.
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Fate due dischi, avvolgeteli nella plastica e raffreddateli per 20 minuti.
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Schiacciate un uovo in una piccola ciotola e aggiungete un cucchiaio di panna, mescolate bene e raffreddate fino al momento di usarlo per il lavaggio delle uova.
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Srotolate la pasta a circa 1/4″ di spessore. Una metà della pasta è per le basi e l’altra metà è per le cime a griglia. Probabilmente vorrete raffreddare la pasta per le cime a traliccio fino a poco prima di tagliare le strisce e disporle sopra.
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Tagliare in cerchi.
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Spennellare con caramello.
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Aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno di torta di mele al centro di ogni cerchio. Spennellare il bordo con il lavaggio dell’uovo.
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Arrangiate la parte superiore del reticolo e spennellate di nuovo con il lavaggio dell’uovo.
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Tagliare e rimuovere l’eccesso con lo stesso tagliapasta rotondo che avete usato per la base.
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Spruzzare con zucchero (e cannella se desiderato) e cuocere a 350F per circa 20-25 minuti fino a doratura.
Video
Note
Nutrizione
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