Un pretzel morbido sembra sempre una buona idea. Se non ci hai mai pensato, lasciamolo marinare per un minuto.
Destra?
Ma quanto spesso i pretzel morbidi in cui ti imbatti ti fanno davvero venire il prurito? Quando si presenta l’occasione, probabilmente ci si trova di fronte a quelle torsioni fredde, secche, gommose e insipide che pendono tristemente da uno scaffale rotante al parco giochi, alla fiera o in un negozio di alimentari. Qualcosa è seriamente sbagliato quando hai bisogno di bagnare la cosa con la senape solo per renderla appetibile.
Ho già avuto pacchetti di lievito che ho avuto voglia di usare e ho deciso che era finalmente il momento di fare un favore alla mia famiglia, e riempire la casa con l’odore di pasta appena sfornata. Rimbalzando avanti e indietro tra pane per panini e impasti per pizza, ho trovato questa canzoncina di Alton Brown e l’ho seguita.
Questa è stata la prima volta che ho cucinato usando gli ingredienti in base al peso invece che al volume, e continuerò a farlo quando possibile. Non solo si finisce con risultati più coerenti da un lotto all’altro, ma è semplicemente più veloce leggere una bilancia che usare un cucchiaio, livellare e scaricare da un misurino.
E guardate queste bellezze. Niente burro fuso versato sopra. Non c’è bisogno di un compagno di immersione a base di birra e formaggio (per quanto buono possa sembrare dopo il fatto). Sono teneri e gommosi abbastanza per essere uno spuntino leggero, ma abbastanza densi e sostanziosi per gestire i compiti del pane in un sangwich.
Adoro i prodotti da forno versatili. Voi no?
- 1½ tazze di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 confezione di lievito rapido
- 22 once di farinadi farina integrale, circa 4 tazze e mezza
- 4 cucchiai di burro, fuso
- Olio di canola, abbastanza per rivestire la ciotola mentre l’impasto sale
- 10 tazze di acqua
- ⅔ tazza di bicarbonato di sodio
- 1 tuorlo d’uovo grande sbattuto con un cucchiaio di acqua
- Sale marino
- Combinare l’acqua, lo zucchero, il sale kosher e il lievito nella ciotola di un mixer e sbattete insieme. Si è scoperto che si può saltare il passaggio della fioritura quando si usa il lievito Rapid Rise. Se stai usando il lievito Active Dry, lascialo riposare nell’acqua calda per circa 5 minuti, o finché non inizia a fare la schiuma.
- Aggiungi la farina e il burro fuso e mescola a bassa velocità con il gancio per impasto della tua impastatrice fino a quando non è ben combinato.
- Passa alla velocità media e impasta fino a quando l’impasto è liscio e si stacca dai lati della ciotola, circa 4 o 5 minuti.
- Rimuovi l’impasto dalla ciotola, pulisci la ciotola e oliala.
- Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo con la pellicola trasparente e mettilo in un posto caldo per circa un’ora, o fino a quando l’impasto è raddoppiato. Non avete un posto caldo a portata di mano? Scaldate il forno a 200 gradi e mettete la ciotola dell’impasto in cima al fornello. Il calore del forno si infiltrerà e farà il trucco.
- Una volta che l’impasto è pronto, accendere il forno a 450. Foderare due fogli di biscotto con Silpats – o carta pergamena leggermente spennellata con olio – e mettere da parte.
- Portare le 10 tazze di acqua e il bicarbonato di sodio a ebollizione in una grande pentola. Più su questo tra un minuto.
- Mentre l’acqua comincia a fare il suo effetto, tagliate la pasta in 8 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo in una corda di 24 pollici. “Fare una forma a U con la corda, tenendo le estremità della corda, incrociarle l’una sull’altra e premere sul fondo della U in modo da formare la forma di un pretzel”. Ok, mi sembrava di fare un test di relazioni spaziali mentre cercavo di digerire queste istruzioni. Avrei voluto assolutamente slinguazzare questi babbei come se fossi dietro il bancone di Wetzel’s, ma ho dovuto premere i freni e correre al rallentatore per i primi due. Ho preso la mano e sono stato contento che i miei twist fossero sufficientemente pretzelosi. Posizionare le torte sulla teglia per biscotti.
- Porre ogni pretzel nell’acqua bollente, uno per uno, per 30 secondi. Novizia di pretzel che sono, ecco, ho chiesto “Perché? Due ottime ragioni: 1) l’acqua calda fa “gonfiare” l’impasto, ottenendo un pretzel più masticabile, e 2) la soluzione alcalina dà quella crosta marrone scuro. Quindi sì, assolutamente un passo necessario.
- Rimuoverli dall’acqua usando qualcosa di scanalato – la mia schiumarola rotonda ha funzionato perfettamente – e tornare alla teglia. Spennellare la parte superiore di ogni pretzel con la miscela di tuorlo d’uovo e acqua e cospargere con il sale.
- Cuocere fino a doratura scura, circa 12-14 minuti. Trasferire su una griglia di raffreddamento per almeno 5 minuti, e poi è tempo di andare!