Aloo chole ki sabzi recipe with step by step photos – This is a delicious Punjabi dish made with potatoes and white chickpeas. Di solito si mangia a colazione e viene servito con i pooris caldi.
La combinazione di aloo chole masala con poori e mango pickle è semplicemente deliziosa e questo è il modo in cui vengono serviti in Punjab.
Anche se, in pochi posti, viene servito con i pooris che sono fatti in puro ghee. Questo lo rende una combinazione deliziosa e un pasto da colazione molto pesante per l’inizio della giornata. Ma io friggo i pooris nell’olio e non nel ghee.
Questa ricetta di aloo chole è adattata dal libro “The dhabas of Amritsar” di Yashbir Sharma. L’autore Yashbir Sharma ha menzionato che nei primi anni ’50 questa ricetta di chana masala era il piatto forte del ristorante Kwality in Connaught place, Delhi.
Kwality ke chole è ancora famoso a Delhi. Non ho mai mangiato il chole di Kwality quindi non posso fare un confronto. Ma posso dirvi che l’aloo chole era fantastico.
Ci sono molte varianti per fare l’aloo chole, da quello secco a quello semi-sommerso fino alla versione al curry. I chole sono fatti in tanti modi nel nord dell’India. Ogni famiglia ha il suo modo di farli. Questa è una versione senza cipolla e senza aglio di aloo chana masala.
Poche di queste deliziose varianti di ricette Chole pubblicate sul blog sono:
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Chickpea Curry
Questo aloo chole sabzi va meglio con roti, poori, bhature o naan. Gli aloo sono morbidi e si sciolgono in bocca e non sono schiacciati.
Puoi avere questo piatto per pranzo o per cena. La consistenza del sugo può essere modificata secondo le vostre esigenze aggiungendo più o meno acqua.
Come fare aloo chole sabzi
1. Mettere in ammollo i ceci secchi o chole in abbastanza acqua durante la notte o per 8-9 ore. Successivamente scolare l’acqua.
2. Sciacquare molto bene le patate. In una pentola a pressione, aggiungere i ceci, le patate e 3-4 tazze di acqua.
3. Cuocere a pressione a fuoco medio-alto per 7-9 fischi. Togliere le patate e sbucciarle e dividerle in quarti o tagliarle a dadini. Filtrare il brodo dei ceci e tenerlo da parte.
4. Fare una polvere fine delle spezie “Chana masala” (1 tej patta, 3 o 4 chiodi di garofano, 5 o 6 pepe nero intero, 1 pollice di cannella e 2 cardamomi neri). Fate anche una pasta di semi di melograno secchi o di anardana. Potete usare da 6 a 7 cucchiaini d’acqua per macinare i semi di melograno.
5. In una padella prendere i ceci cotti & sgocciolati e aggiungere la pasta di semi di melograno.
6. Mescolare e cuocere a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto, finché i liquidi si asciugano. Ora aggiungete i pomodori, i peperoncini verdi, la polvere di chana masala macinata, il peperoncino rosso in polvere, i peperoncini verdi e 1 tazza del brodo di chana filtrato (il brodo in cui sono stati cotti i ceci & patate).
7. Mescolate bene e aggiungete le patate bollite, ½ cucchiaino di curcuma in polvere e sale come richiesto. Lasciate cuocere il sugo per 8-10 minuti a fuoco medio-basso.
8. Scaldate 1,5 cucchiai di olio o ghee in una piccola padella. Aggiungere questo ghee o olio caldo alla miscela di chana.
9. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Poi aggiungere da ¾ a 1 tazza d’acqua e continuare a cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando il sugo si addensa un po’. Controllare il gusto e aggiungere altro sale se necessario.
10. Infine aggiungere ½ cucchiaio di olio caldo o ghee. Spegnere il fuoco e mescolare con lo zenzero a julienne, foglie di coriandolo e peperoncini verdi (tagliati o affettati).
11. Mescolare e servire aloo chole sabzi caldo con roti, pooris o bhatura o naan o roomali roti. Sarà anche di grande gusto con paratha semplice o lachha paratha. Possono anche essere confezionati per il pranzo con roti o paratha semplice.
Se stai cercando altre ricette Punjabi allora controlla:
- Ricetta Chole
- Kala chana
- Dal makhani
- Ricetta Rajma.
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aloo chole
Di Dassana Amit
Ingredienti
ingredienti principali
- ▢ 1 tazza di chole (ceci bianchi secchi o chana bianchi)
- ▢ 3 o 4 patate medie
- ▢ 3 o 4 tazze di acqua per la cottura a pressione
- ▢ sale quanto basta
per fare il chana masala in polvere
- ▢ 1 tej patta (alloro indiano)
- ▢ 3 a 4 chiodi di garofano
- ▢ 5 a 6 pepe nero intero
- ▢ 1 pollice di cannella
- ▢ 2 cardamomi neri
per semi di melograno pasta
- ▢ 2 cucchiaini di semi di melograno secchi
- ▢ 6-7 cucchiaini di acqua per macinare i semi di melograno
altri ingredienti
- ▢ 3 pomodori medi, tritati finemente
- ▢ 2 o 3 peperoncini verdi o come richiesto – tagliati o affettati
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere (curcuma macinata)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna o paprika
- ▢ 2 cucchiaio di olio o 2 cucchiaio di ghee (burro chiarificato)
- ▢ ½ pollice di zenzero, julienned
- ▢ 1 peperoncino verde, affettato (opzionale)
- ▢ 1 o 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- ▢ sale quanto basta
Istruzioni
preparazione per aloo chole ki sabzi
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Mettere a bagno i ceci secchi o chole in acqua sufficiente per una notte o per 8-9 ore. Scolare l’acqua.
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Sciacquare molto bene le patate. In una pentola a pressione, aggiungere i ceci, le patate e 3-4 tazze di acqua. Cuocere a pressione a fiamma medio-alta per 7-9 fischi.
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Rimuovere le patate e sbucciarle e dividerle in quarti o a dadini.
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Stracciare il brodo dei ceci e tenerlo da parte.
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Fare una polvere fine delle spezie menzionate nella lista “Chana masala powder” in un macinino asciutto.
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Fare una pasta di semi di melograno secchi. Tenere da parte. Se volete potete filtrare la pasta di semi di melograno.
Fare l’aloo chole ki sabzi
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In un kadai o padella, prendere i ceci scolati e mescolare con la pasta di semi di melograno.
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Cuocere a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto, finché i liquidi si asciugano.
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Aggiungete ora le patate, i pomodori, i peperoncini verdi, il chana masala macinato in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale e 1 tazza del brodo di chana filtrato.
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Mescola bene e lascia cuocere il sugo per 8-10 minuti a fuoco medio-basso.
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Scalda 1,5 cucchiai di ghee o olio in una piccola padella.
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Aggiungi questo olio o ghee caldo al composto di chana. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
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Poi aggiungere da ¾ a 1 tazza d’acqua e continuare a cuocere per altri 4-5 minuti o finché il sugo non si addensa. Potete regolare lo spessore del sugo secondo le vostre preferenze.
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Controllate il gusto e aggiungete altro sale se necessario. Scaldare il restante 1/2 cucchiaio di ghee o olio nella stessa padella e aggiungere l’olio o il ghee caldo all’aloo chana masala.
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Spegnere il fuoco e mescolare con lo zenzero a julienne, le foglie di coriandolo e i peperoncini verdi.
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Servire l’aloo chana sabzi caldo con bhatura o roti o plain paratha o naan. Può anche essere confezionato per il pranzo al sacco.
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