Siccome il tonno è davvero la star dello spettacolo in queste ciotole, vorrete sborsare un po’ di più per la roba buona. Ecco alcuni consigli per assicurarti che il tuo poke sia il più delizioso possibile.
Parla con il tuo pescivendolo.
Non importa da dove compri il tuo pesce, ci dovrebbe essere qualcuno nel negozio che sa una cosa o due sui frutti di mare. Il modo migliore n. 1 per trovare il miglior tonno per le tue ciotole è parlare con quel qualcuno. Spiega che mangerai questo tonno crudo, e loro dovrebbero avere una buona idea di quale pesce è meglio per te.
Vai sul fresco, non sul congelato.
Nella maggior parte degli altri casi, comprare pesce congelato va benissimo. In questo caso, però, il congelamento può compromettere la consistenza e l’aspetto del tonno, quindi meglio andare fresco, se possibile.
Vai per il sushi grade.*
*Questo è, se è disponibile! Non tutti i negozi di alimentari hanno frutti di mare di grado sushi (chiamati anche sashimi-grade), ma se lo fanno, prendeteli! Questo significa che è destinato ad essere mangiato crudo, quindi sai che la qualità è buona. Potrebbe valere la pena di cercare su Google i negozi giapponesi specializzati nella tua zona; se hanno una sezione dedicata ai frutti di mare, questi posti molto probabilmente porteranno pesce di qualità sushi. Se sei a New York City, Sunrise Mart è un’ottima opzione.
Cerca pezzi senza striature bianche.
Quando scegli il tuo tonno, potresti notare che alcuni pezzi hanno lunghe striature bianche che attraversano le bistecche. Queste striature bianche sono tessuto connettivo e sono MOLTO CARNEVOLI. Scegliete bistecche di tonno con meno tessuto connettivo possibile, e usate uno spelucchino per rimuoverne il più possibile prima di tagliare il tonno a pezzetti.
Voglia di tonno ma cerchi qualcosa di economico? Prendete la strada del comfort food e fate queste deliziose e facili frittelle di tonno!