Nonostante le ampie differenze nelle cucine delle diverse parti del Kerala, una caratteristica è simbolica della cucina del Kerala – pesce o ‘meen’ curry. Anche se in molte parti di questo stato costiero scoprirete una varietà di frutti di mare soprattutto gamberi, cozze e altro, il curry di pesce detiene lo status di base in quasi tutte le regioni.
La saga dei gustosi curry di pesce non si ferma a solo una o due ricette in Kerala. Con una varietà di spezie e ingredienti come il tamarindo e il latte di cocco, c’è molto spazio per sperimentare con il pesce al curry in stile Kerala.
Ecco 8 ricette di base del Kerala che puoi fare facilmente a casa senza troppe storie.
Basic Kerala-style fish curry
Questo è il più basilare curry di pesce in stile Kerala che viene servito con il riso per pranzo. È cucinato in pasta di cocco fritta e rende i pasti una vera delizia. Qualsiasi tipo di pesce può essere preparato con questa ricetta – sgombro o seer.
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Peralan di pesce o arrosto di pesce
“Peralan” significa fondamentalmente arrosto e l’arrosto di pesce del Kerala è un compagno perfetto con qualsiasi pane indiano come porotta, appam, chapathi e altro. Carico di spezie, il peralan di pesce è abbastanza facile da fare.
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Pesca secca e mango curry
‘Unakameen manga’ curry aka dry fish and mango curry è una preparazione speciale del Kerala con un amalgama di ingredienti dolci e piccanti. Il pesce cotto con spezie e cotto a fuoco lento nella noce di cocco con un mix di fette di mango rende il curry saporito. Ecco la ricetta di un pesce al curry che puoi gustare con il riso.
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Stufato di pesce in stile Kerala
Il pesce cotto nel latte di cocco è il preferito di ogni keralita e si può fare facilmente a casa. Marinare il pesce alla perfezione e cuocerlo per un curry sottilmente speziato e saporito che si abbina meglio agli appam.
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Tamarindo-cocco al curry di pesce
Questo curry di pesce era originariamente preparato nelle famiglie tribali di Wayanad. A differenza dei normali curry di pesce, in questo vengono usate foglie di tamarindo per l’asprezza invece del tamarindo.
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Red fish curry
Questo curry di pesce è carico di spezie e peperoncini come il nome suggerirebbe. Ha un sapore migliore se conservato per una notte dopo la cottura. È una specialità del distretto di Idukki, che cade sul terreno collinare del Kerala.
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Fish molee o Fish molly
Furbo tra gli amanti del pesce in Kerala, il fish molee è un piatto in cui il pesce viene cucinato con un sacco di latte di cocco e sottili spezie locali. Era un piatto così popolare che ha attraversato le frontiere e viene servito abbondantemente anche in Malesia e a Singapore.
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Meen vevichath
Uno dei più celebri curry di pesce in Kerala è il Kudampuli itta meen curry (curry di pesce fatto con cocum). Se volete attenervi alla versione più autentica, sarete costretti a utilizzare un recipiente di terra per la cottura del sh. Un favorito nei negozi, il curry rosso piccante si accompagna bene con tapioca schiacciata o riso.
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