Foto: Ricetta Slow Cooker Pork Enchilada da CHOW
Non voglio mentire. Sono un po’ snob sulle pentole a cottura lenta. Per me, cucinare è un processo meditativo e terapeutico che implica un sacco di tritare e mescolare, e rovistare in cucina. Non c’è Zen nello stile di cottura della slow cooker: imposta e dimentica. La cosa peggiore è che la maggior parte delle ricette pensate per i fornelli lenti sembra una pappa per adulti: stufati mollicci e omogenei o duri pezzi di carne “brasati” in una stucchevole salsa in bottiglia e pubblicizzati come “barbecue”. Blech.
La mia sfida: trovare una manciata di ricette slow cooker che sfidino lo stereotipo. Piatti da servire al più snob degli snob del cibo e sorridere quando dicono, increduli, “Questo è uscito da una Crock Pot?”
1. Slow Cooker Duck Confit
CHOW
Un classico piatto francese incontra il classico elettrodomestico muricano, con risultati deliziosi. Ottieni la nostra ricetta Slow Cooker Duck Confit.
2. Slow Cooker Chicken Adobo
CHOW
Questa versione del piatto nazionale filippino potrebbe turbare gli amati lolas che passano ore a lavorare sul loro speciale adobo. La firma dell’aceto è qui, anche se potrebbe mancarvi il calore (aggiungete un peperoncino a occhio di uccello per renderlo più piccante). Segui il consiglio dei commentatori: aggiungi al piatto finale dei cracklins fatti con la pelle del pollo “scartata”. Ottieni la nostra ricetta Slow Cooker Chicken Adobo.
3. Slow Cooker Pork Ramen
CHOW
Senza dubbio, la polizia dei ramen segnalerebbe questa ricetta come falsa, ma la prova è nel brodo. Nonostante la nota dica il contrario, non pensare che il processo di rosolatura sia facoltativo – è un passo essenziale e uno di quelli che giova alla maggior parte delle ricette a cottura lenta a base di carne. Ottieni la nostra ricetta del Ramen di maiale a cottura lenta.
4. Budino di tapioca al mango a cottura lenta
CHOW
Questo potrebbe rientrare nella categoria “cibo per bambini adulti”, se non fosse per i sapori decisamente esotici e per il passo in più di aggiungere un uovo per ottenere una crema ricca e cremosa. Ottieni la nostra ricetta del budino di tapioca al mango con cottura lenta.
5. Rillettes di maiale
Food and Wine
Crock Pot charcuterie ha un certo suono, giusto? Questo paté ricco e rustico è abbastanza elegante da servire ad una cena elegante, ma è anche un picnic chic da portare con sé perché la carne è conservata nel suo stesso grasso e servita a temperatura ambiente. Prendi la ricetta qui.
6. Stinchi di agnello a cottura lenta con limone, aneto e feta
Domayne
Vai avanti e goditi quel panino di maiale affogato nel Dr Pepper. Io mi tufferò in questo sofisticato agnello che si scioglie in bocca (probabilmente con le maniche rimboccate e il succo che cola sul davanti della camicia). Ottieni la ricetta qui.
7. Slow Cooker Cassoulet
Big Oven
Comfort food non c’è niente di più confortante di questo classico piatto francese, e se c’è un cuoco a casa che può trasformare la ricetta in un vincitore della slow cooker, è il New York Times e l’autore di How to Cook Everything Mark Bittman. Prendi la ricetta qui.
8. Slow Cooker Lamb, Apricot and Olive Tagine
Brit + Co
Questa ricetta offre tutto il chilometraggio esotico del piatto nordafricano, senza richiedere la speciale pentola di argilla che porta il suo nome. L’agnello è tenero al punto giusto e il contrasto tra l’albicocca dolce e le olive in salamoia è stupefacente. Prendi la ricetta qui.
9. Slow Cooker Bacon Compote
CHOW
Non c’è quasi nulla su cui non vorrai mettere questa composta dolce e salata. Spalmatela sugli hamburger e condite con formaggio blu. Spalmatela sul pane tostato o sul biscotto di un sandwich di uova fritte. Servitela con il vostro prossimo vassoio di formaggi. Mettetela nella vostra torta con un cucchiaio quando nessuno vi guarda. Non giudicheremo. Prendi la nostra ricetta Slow Cooker Bacon Compote.
10. Slow Cooker Pork Enchiladas
CHOW
Lontano dal tipico piatto unico, la slow cooker in questa ricetta è “solo una fermata cruciale in un viaggio più lungo”. Questa è una filosofia di cucina poetica che posso seguire. Prendi la nostra ricetta delle Enchiladas di maiale a cottura lenta.
11. Salmon Slow Cooked with Herbs
The Kitchn
Scartate il 99% delle ricette di pesce in camicia a cottura lenta che troverete sul World Wide Web, a meno che non vogliate ottenere filetti di pesce disintegrati e troppo cotti. Questa ricetta lo fa bene, creando un'”amaca” di carta stagnola per il pesce, che si lascia cuocere in una salsa in padella senza cuocere troppo. Prendi la ricetta qui.
12. Slow Cooker Spaghetti Bolognese
CHOW
Questo è il tipo di ricetta slow cooker che posso seguire: sporcare una padella per ottenere la fase critica di rosolatura/stagionatura, poi buttare tutto nella Crock Pot per la noiosa fase di cottura a fuoco lento. Ottieni la nostra ricetta degli spaghetti bolognesi al fornello lento.
13. Crème Brûlée
Serious Eats
Un istruttore di pasticceria all’International Culinary Center di NYC una volta mi ha detto che la crème brûlée è il dessert gold standard che usa per giudicare l’abilità degli studenti. Questa ricetta supererebbe i suoi rigorosi standard, senza dubbio, ed è un modo ingegnoso per utilizzare un fornello lento come bagnomaria. Tenete a mente questa tecnica ogni volta che fate un piatto che richiede un bagno d’acqua (pensate: cheesecake, terrine, mousse). La ricetta la trovate qui.
Colleen Rush è una scrittrice di cibo e viaggi che mangia, beve, cucina e scrive soprattutto a New Orleans, ma anche… altrove. È l’autrice di “The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining” (Broadway Books, 2006), e coautrice di “Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons” (Running Press, 2009) e del prossimo “Low & Slow 2: The Art of Barbecue, Smoke Roasting, and Basic Curing” (Running Press, 2015). Seguitela su Twitter o Instagram.