Alcuni anni fa sono andata a Bogotà per tenere dei workshop a una conferenza scolastica internazionale. Non mi aspettavo molto dal punto di vista alimentare, perché mi aspettavo un cibo noioso da conferenza… ma wow, tutto quello che abbiamo mangiato era delizioso!
Aspettavo con ansia ogni pasto perché ognuno apriva nuove porte culturali. Ogni piatto era caratterizzato da autentico, tipico, tradizionale cibo colombiano (nessun generico pollo da conferenza!) e mi è piaciuto imparare la cucina colombiana e le ricette dai miei compagni di tavolo che hanno vissuto e insegnato in Colombia. Naturalmente, ero particolarmente interessato ai dolci e ho assaggiato tutti i tipi di torte, biscotti, pasticcini e caramelle colombiane.
Oggi sono entusiasta di condividere questo post di Adam, che vive a Cartagena, sui dolci colombiani che dovete provare quando visitate la Colombia!
10 dolci e dessert colombiani da provare assolutamente
Tres Leches è un dolce popolare in tutta la Colombia e anche in altri paesi del Centro e Sud America. Il dolce è fatto esattamente come suggerisce il suo nome, con 3 forme di latte. Di solito è fatto come un pan di spagna, viene cotto e poi immerso in una miscela di latte evaporato, latte condensato e panna pesante.
In Colombia, viene poi solitamente glassato con una copertura cremosa di merengue. Nonostante sia bagnata, una buona torta tres leches è umida ma non molliccia. È anche dolce, ricca e cremosa.
È un dolce comune alle riunioni di famiglia, così come nei menu dei dolci e nei negozi di dolci in tutta la Colombia. Si possono vedere alcune varianti con arequipe (caramello) o guarnizioni di frutta, anche se il più comune è semplicemente sormontato da una ciliegia.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
Arequipe è un condimento comune in tutti i tipi di dessert in Colombia e in tutta l’America Latina. Simile al caramello, è fatto con il latte piuttosto che con l’acqua e di solito è più denso e ricco.
Sebbene sia spesso usato come guarnizione, è anche apprezzato da solo, e lo troverai anche venduto in piccole tazze monodose. Si possono anche trovare varianti artigianali che includono cioccolato, cocco o altre aggiunte per renderlo ancora migliore. Molte volte ci saranno anche variazioni regionali. Cercateli nei negozi di dolci, nei negozi per turisti e nei negozi di prodotti artigianali.
Il mio preferito di gran lunga è la variazione con il caffè. Va benissimo mangiato da solo, spalmato sul pane tostato con burro d’arachidi, o anche nel caffè stesso. Potrai trovarlo facilmente nella regione del caffè o nella bella città di montagna di Minca sulla costa caraibica.
Se sei nei dintorni di Cali, cerca il manjar o il manjar blanco, una variazione regionale che è famosa in tutto il paese. Davvero, se visitate Cali, ci si aspetta che portiate indietro il manjar come regalo. Per una variazione davvero unica, prova il cortado, che include piccoli pezzi di formaggio.
Cocadas
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Queste polpette di cocco sono una vista comune sulla costa colombiana. Sono più comunemente mangiate come spuntino dolce che come dessert vero e proprio, e troverete le migliori fatte in casa dai venditori per strada. A Cartagena, sono anche un articolo popolare al Portal de los dulces situato nelle arcate di fronte alla Torre dell’Orologio, appena dentro le mura. Lì si possono assaggiare altri dolci tradizionali colombiani della costa e anche ottenere un bel pacchetto di cocadas da portare a casa come regalo.
La varietà tradizionale, e la mia preferita, è fatta con panela o zucchero di canna non raffinato. Di colore marroncino, lo zucchero marrone accentua il cocco. Si può anche trovare una versione bianca, più cremosa, fatta con il latte, così come varianti che includono arequipe o frutta come ananas o guava. Comunemente vendute dai venditori sulla spiaggia, le cocadas sono perfette come spuntino dolce che si scioglie in bocca per accompagnare il sole dei Caraibi.
Enyucado
Un’altra delizia della costa caraibica, l’enyucado, è un dolce tradizionale colombiano unico. È fatto con purea di yuca (chiamata cassava in alcune parti del mondo di lingua inglese) al posto della farina.
Oltre alla yuca, questo dolce ha anche cocco, semi di anice, zucchero, sale, e il formaggio leggero e salato comune alla costa conosciuto come formaggio costeño. Tutto ciò si aggiunge ad una torta dolce ma saporita con una consistenza unica, quasi molliccia.
Vedrai spesso l’enyucado venduto dagli stessi venditori di cocadas per strada, sulla spiaggia o al Portal de los dulces di Cartagena. Puoi anche trovarlo nei menu dei ristoranti specializzati in cucina costiera. Mostrando le tradizioni culinarie uniche e le influenze africane e indigene sulla costa, si qualifica sicuramente come un dessert da provare in Colombia.
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Obleas
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Il prossimo in questa lista di dolci tradizionali colombiani sono le obleas. Sono fatte con cialde sottili dal sapore simile a quello di un cono gelato. Sono servite come un panino con l’arequipe in mezzo alle due obleas.
Si possono trovare vendute da venditori ambulanti in tutta la Colombia, anche se sono più comuni nell’interno del paese. Alcuni venditori offrono guarnizioni aggiuntive come frutta o sprinkles.
Arroz con leche
Non puoi andare da nessuna parte in Colombia dove il riso non sia servito con quasi ogni pasto. Ci sono persino succhi di frutta fatti con il riso. Pertanto, non dovrebbe essere troppo sorprendente che il budino di riso faccia parte della lista dei dolci colombiani da provare.
L’Arroz con leche è fatto in modo leggermente diverso nelle diverse regioni, o semplicemente da diverse ricette familiari, ma sarà sempre dolce e cremoso e di solito avrà cannella e uvetta.
Un comune cibo casalingo e di conforto, puoi trovare l’arroz con leche nei menu dei ristoranti che servono cibo tradizionale colombiano o servito alle riunioni di famiglia.
Raspao aka Cholado aka Cholao
Il prossimo di questa lista di dolci colombiani da provare è un altro prodotto di strada comune nelle regioni calde del paese. A Cartagena, troverai i raspaos serviti come coni di neve con il gusto di sciroppo liquido di tua scelta. Particolarmente tradizionale a Cartagena è il gusto kola, uno sciroppo rosso dolce fatto per assomigliare alla soda locale preferita, la Kola Roman. Alcuni venditori offrono anche frutta e persino latte condensato come condimento aggiuntivo.
Da altre parti del paese, questo viene portato ad un livello completamente nuovo. Originario della regione della Valle del Cauca, il cholado (spesso chiamato semplicemente cholao per abbreviare), ha una base di ghiaccio tritato ed è sormontato da un mix di frutta e latte condensato. Più macedonia di frutta che cono di neve rispetto al raspao caraibico, i cholados sono una vista comune soprattutto a Calí.
Sarà possibile individuare i venditori di raspao e cholado con le loro macchine per la rasatura del ghiaccio, molte delle quali sono antiche, e i loro grandi barattoli di vetro pieni di frutta e sciroppi. Sono un ottimo modo dolce e rinfrescante per rinfrescarsi in una giornata calda.
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Torta Negra
La torta negra è la torta tradizionale per le occasioni speciali in Colombia. Anche se sta diventando un po’ meno comune, questa torta nera è stata a lungo la base tradizionale per i compleanni, le feste di famiglia e gli eventi speciali. Oggi, è ancora molto comune vederla servita ai matrimoni tradizionali o a eventi familiari come la prima comunione. Infatti, quando stavamo organizzando il nostro matrimonio, ci è stato detto che in Colombia non c’è matrimonio senza questa torta. Mi sento come se questo fosse l’equivalente della pound cake di mia nonna che cresceva nella Carolina del Sud o forse della fruitcake in altri posti negli Stati Uniti.
Come alcuni degli altri dolci tradizionali in questa lista, ogni abuelita ha probabilmente una ricetta leggermente diversa per questa torta. Ciò che avranno in comune è la frutta secca (di solito una o più prugne, uva passa e fichi), zucchero bruciato e vino rosso dolce. Dopo la cottura, la torta viene immersa nel vino, e in molte ricette anche nel rum, per alcuni giorni per inumidirla. È anche comune vedere l’aggiunta di noci, spezie, melassa e, a volte, anche di cioccolato.
Onestamente non sono il più grande fan di questa o di qualsiasi altra torta di frutta. Tuttavia, molti colombiani avranno dei bei ricordi di questa torta, e potrebbe essere la più tradizionale tra le voci di questa lista di dolci colombiani da provare. Se vuoi provarlo tu stesso, è probabile che venga servito nei ristoranti che offrono cene di Natale e Capodanno e se vieni invitato a un matrimonio, quasi certamente potrai provarlo.
Natilla
Parlando di eventi familiari e feste, la prossima voce di questa lista è un dolce colombiano stagionale. La Natilla è una crema fatta con una base di amido di mais e latte con cannella e consumata nel periodo natalizio. Insieme ai buñuelos (palline fritte fatte con una miscela di farina di mais e formaggio), la natilla è una delle tradizioni natalizie preferite.
Alcune varianti la vedono servita a fette e altre in piccole tazze. La consistenza è simile a quella di un flan, e a volte può essere servita con frutta o fatta con spezie aggiuntive alla cannella come la noce moscata.
E’ probabile che non ci sia casa di famiglia colombiana senza natilla la vigilia di Natale. Quasi certamente vi verrà servita anche alle cene di Natale nei ristoranti.
Jalea de Tamarindo
Per concludere questa lista di dolci colombiani da provare, includo uno dei miei preferiti in assoluto. È anche abbastanza unico sulla costa.
Il frutto dolce ma piccante dell’albero del tamarindo è usato in tutti i tipi di intrugli sulla costa caraibica della Colombia. In questo dolce tradizionale, viene idratato in acqua e poi mescolato con zucchero, un albume d’uovo e un pizzico d’acqua per creare un composto cremoso.
Il jalea può essere difficile da trovare per gran parte dell’anno, ma nel periodo di Pasqua, ci sono sempre venditori che vendono dolci tradizionali. Devo sempre prenderne qualcuno. Non so come descriverne il sapore. È amaro ma dolce e, almeno secondo me, delizioso. Mentre lo mangi, assicurati di succhiare il guscio dei semi.
Conclusione
Ecco i 10 dolci colombiani da provare. Noterete che questa lista è leggermente inclinata verso la costa caraibica dove vivo a Cartagena. Tuttavia, in tutta la Colombia, ci sono dolci e dessert unici. Quindi, anche se non è in questa lista, se vedete un sacco di gente del posto che compra qualcosa in un negozio o in una bancarella di strada, andate a prenderlo, e quasi certamente rimarrete impressionati.
Biografia dell’autore
Adam McConnaughhay vive a Cartagena, Colombia dal 2011. Quando non fa il suo lavoro di insegnante o non mangia cocadas, scrive di Cartagena e di altre destinazioni in Colombia su www.cartagenaexplorer.com. Potete trovarlo anche su Facebook e su Instagram @ctg_explorer.
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- Secrets of Colombian Cooking
- Food and Cooking of Colombia and Venezuela: tradizioni, ingredienti, sapori, tecniche, 65 ricette classiche
- Latin American Paleo Cooking
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