Nezáleží na ročním období, uklidňující mísa chilli je vždycky dobrý nápad. Každý ho má rád, ale ne každý přesně ví, o jaký druh jídla se jedná a co dělá chilli chilli.
Je chilli polévka? Ne, chilli není polévka, protože není na bázi tekutiny. Chilli by mělo obsahovat dostatek tekutiny, aby mělo konzistenci masa a zeleniny v bohaté a krémové omáčce, což z něj dělá spíše guláš než polévku. Způsob vaření i způsob podávání také dělají z chilli guláš.
Tento článek je dokonalým průvodcem po chilli. Pokud máte jakékoli otázky týkající se chilli, najdete zde odpovědi.
Co je to chilli a jak se připravuje?“
Chili je oblíbený zkrácený název pro pokrm zvaný chili con carne, což v překladu znamená „chilli s masem“.
Chili je ostrý pokrm připravovaný z chilli papriček. Podle toho, jak pálivé má být, můžete použít papričky jalapeño, poblano nebo serrano.
Pokud ji chcete mít opravdu pálivou, můžete použít také papričky habanero. Pokud nemáte po ruce čerstvé papričky, postačí vám chilli prášek nebo chilli pasta.
Hlavní složkou tohoto pokrmu je maso. Ve většině případů se používá mleté hovězí maso. Můžete jej však připravit také z vepřového masa, kuřecího masa a mořských plodů.
Nejoblíbenějším doplňkem domácího chilli jsou nejrůznější fazole, ačkoli se vedou překvapivě agresivní debaty o tom, zda fazole do tradičního chilli patří, či nikoli.
Dalšími přísadami, které se v chilli někdy používají, jsou nakrájená rajčata, cibule, avokádo, sýr, drcené brambůrky, česnek, koriandr, limetka, červená a zelená paprika, celer, brambory a dokonce i dýně.
Při přípravě chilli se mleté hovězí maso uvaří zvlášť a přidá se k ostatním přísadám, které se osmahly na samostatné pánvi.
Když jsou všechny ingredience uvařené, maso se přidá do směsi vařené zeleniny spolu s tekutinou. Tou může být buď vývar, nebo voda, někdy se přidává také smetana nebo mléko.
Přidává se malé množství rajčatového protlaku, který vyváží chuť a dodá pokrmu krásnou červenou barvu. V této fázi se pokrm dochutí solí a pepřem, kmínem, bylinkami, česnekem atd.
Nakonec si chilli připravíte podle svých představ. Přidejte ingredience, které vám vyhovují. Můžete také experimentovat s kořením a dodat pokrmu hřejivé chutě pomocí špetky skořice a mletého muškátového oříšku.
Varianty chilli
Existuje pět běžných variant chilli:
- Červené chilli – Známé také jako tradiční chilli, připravuje se z masa, červených chilli papriček a běžných chilli přísad. Maso v červeném chilli může být mleté, krájené nebo drcené. Fazole zřejmě nejsou do exkluzivního klubu červeného chilli zvány.
- Domácí chilli – Pokud rádi připravujete chilli s masem, všemi druhy zeleniny a fazolemi, pak připravujete domácí chilli. „Pravidla“ této varianty chilli jsou méně přísná.
- Chili Verde – Této variantě chilli se také říká zelené chilli, jde o kombinaci masa, zelených rajčat, zelených chilli papriček atd.
- Bílé chilli – Tato varianta se vaří z krůtího nebo kuřecího masa a bílých fazolí. Má krémovou barvu a je pravděpodobně nejelegantněji vypadající variantou chilli. Oblíbenou přísadou bílého chilli je také sýr.
- Vegetariánské nebo veganské chilli – Naštěstí si na tomto srdečném kulinářském výtvoru mohou pochutnat i ti, kteří dodržují rostlinnou stravu. Tato odrůda chilli se běžně připravuje s bramborami, tofu a houbami pro umami chuť, která připomíná maso. Do vegetariánského nebo veganského chilli můžete zahrnout celou řadu různých druhů zeleniny.
Výše uvedené varianty představují širší klasifikaci pokrmu chilli.
Pokud si vyhledáte různé druhy chilli, dozvíte se, že různá města nebo regiony mají vlastní pojetí tohoto pokrmu, například Cincinnati-style chili nebo Springfield chili.
Je chilli guláš nebo polévka?
Pokud jste si přečetli popis pokrmu chilli, možná vás napadne, zda se jedná o guláš nebo polévku. Když přidáte tekutinu, aby se zelenina a maso uvařily, nevznikne z toho polévka?
Chceme-li začít jasně, je nejlepší začít definicemi.
Co je to polévka? Podle Cambridgeského slovníku je polévka „tekuté jídlo připravené vařením zeleniny a někdy také masa nebo ryb ve vodě a obvykle podávané horké.“
Co je to guláš? Stejný slovník definuje guláš jako „druh jídla sestávajícího obvykle z masa nebo ryb a zeleniny, které se pomalu vaří v malém množství tekutiny.“
Možná se vám to ještě více zamotalo, protože se může zdát, že proces vaření chilli zapadá do obou těchto podobných definic.
Diskuze o tom, zda je chilli polévka nebo guláš, je tak kontroverzní, protože existují argumenty podporující oba názory.
Je však třeba poznamenat, že jedna strana rozhodně nemá dobře podložené argumenty. Pojďme tedy věc vyřešit.
Proč není chilli polévka?“
Některé varianty chilli mohou být vodnatější než jiné. Například o bílém chilli se říká, že má řidší konzistenci a je polévkovější, nikoli dušené. Pokud vaše chilli obsahuje dostatečné množství vývaru, bude přirozeně připomínat polévku.
Někteří lidé říkají, že chilli je polévka, protože se může podávat se suchary. Ne všechno, co se podává se suchary, je však polévka. Vezměme si například charceuterie.
Další věc, kvůli které si mnoho lidí myslí, že chilli je polévka, jsou jídelní lístky restaurací a supermarketů. Některé restaurace mohou chilli zařadit do kategorie polévek a některé supermarkety mohou mít chilli na skladě vedle jiných polévek a označit je jako takové.
Podle našeho názoru se nám tyto argumenty nezdají příliš přesvědčivé pro tvrzení, že chilli je polévka. Lze je jednoduše vysvětlit jako otázku pohodlnosti a lidské chyby nebo jako irelevantní srovnání, která existují mimo definici polévky.
Ačkoli některé varianty chilli mohou obsahovat více tekutiny než jiné, v žádném případě se nepodobají polévce, kde ingredience plavou ve vývaru.
Proč je chilli dušené maso?“
Teď, když jsme probrali důvody, proč chilli není polévka, uvádíme, co dělá chilli dušeným masem.“
Příprava masa a doba vaření“
Chilli lze považovat za dušené maso, protože maso se vaří před ostatními přísadami.
Při vaření dušeného masa se maso osmaží, aby získalo kůrčičku, a teprve poté se přidají ostatní přísady a tekutina. Pokud ho nevaříš zvlášť, musíš ho před přidáním ostatních přísad alespoň osmahnout.
Při přípravě polévek lze syrové maso vařit ve vývaru nebo ve vodě. Zatímco se maso vaří, tekutý základ získá bohatší chuť.
Polévky se na rozdíl od polévek vaří déle na mírném ohni, dokud není dosaženo požadované konzistence.
Konzistence
Polévka je pokrm na bázi tekutiny.
Naproti tomu polévky jsou mnohem hustší a kouskovitější. Jsou jako kombinace vařeného masa a zeleniny a omáčky.
Obsah tekutiny v chilli by neměl způsobit, že bude příliš polévkové, ale také by neměly zůstat ingredience suché.
Podávání
Polévky se ve většině případů podávají před hlavním jídlem nebo jako příloha. Chilli je natolik vydatné, že je často hlavním chodem, stejně jako guláš.
Když se chilli může podávat v misce jako srdečné a útulné jídlo, může se také podávat na talíři s rýží nebo kukuřičným chlebem.
Chili není tak řídké jako polévka, což z něj dělá skvělý doplněk k hotdogům, burritos a nachos. Kuřecí nudlovou polévku byste si přece na párek v rohlíku nedali?“
„Není chilli ani polévka, ani guláš?“
Někdo by mohl říct, že chilli není ani polévka, ani guláš, a není třeba se snažit zařadit tento pokrm do žádné z těchto kategorií.
Lidé, kteří si nemyslí, že chilli je polévka, a nesouhlasí ani s tím, že je to guláš, poukazují na jeden rozdíl mezi gulášem a chilli: guláš vyžaduje zahušťovadlo, zatímco chilli ne vždy.
Ne ve všech případech je však potřeba u guláše použít zahušťovadlo. Pokud používáte výrobky, které obsahují škrob, pravděpodobně nebudete potřebovat žádné zahušťovadlo.
Také pokud připravujete chilli a vyjde vám příliš řídké, je více než vhodné použít zahušťovadlo, například kukuřičný škrob nebo mouku, aby se zlepšila konzistence.
Zařazení chilli mezi dušená jídla je tedy celkem rozumné.
Konečný verdikt
Chili se připravuje dušením (pomalým vařením v tekutině v zakryté pánvi) mletého, nakrájeného nebo trhaného hovězího masa. Jeho konzistence je velmi podobná konzistenci dobře připraveného guláše. Stejným způsobem jako guláš se také podává.
Bylo by hezké nazvat chilli samostatnou kategorií pokrmů, což si jistě zaslouží. Ale pokud ho prozatím budeme zařazovat v rámci existujících kategorií, je více než vhodné nazývat chilli gulášem.
Související otázky
Doufáme, že jsme tímto článkem s odpověďmi uspokojili vaši zvědavost, ale v případě, že se vám v hlavě stále vznášejí další nezodpovězené otázky týkající se chilli, shromáždili jsme níže několik často kladených otázek.
Má být chilli husté, nebo polévkové?“
Pokud stále nejste přesvědčeni, že chilli není polévka, pak je více než vítáno, aby bylo vodové. Ale neříkejte tomu chilli, pokud k vám na večeři přijdou hosté, kteří chilli milují.
Dobré chilli by mělo být husté a hladké. Mělo by být vydatným, sytým pokrmem a plnohodnotnou večeří samo o sobě.
Co když se z vašeho chilli vyklube polévka?
I když jste pevně přesvědčeni, že chilli je chilli a nemělo by být vodnaté, přesto se může stát, že nakonec dostanete příliš tekutý pokrm.
Můžete ho samozřejmě nechat vařit na mírném ohni a nechat přebytečnou tekutinu odpařit, čímž pokrm zůstane hustší. Tímto způsobem se však mohou ingredience také rozvařit.
Na místo toho jsou níže uvedeny lepší způsoby, jak řídké chilli napravit:
- Přidejte kukuřičný škrob nebo mouku. Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů, jak zahustit chilli. Kukuřičný škrob ani mouka nezhorší chuť vašeho chilli a jsme ochotni se vsadit, že už máte ve spíži alespoň jeden nebo dva sáčky mouky připravené k použití. Začněte s malým množstvím a přidávejte další, dokud nebudete s konzistencí spokojeni.
- Přidejte kukuřičnou mouku. Přidáním kukuřičné mouky nebo jiných ingrediencí na bázi kukuřice, například polenty, získáte nejsnadněji krémový a vydatný chilli pokrm. Můžete přidat lžíci kukuřičné mouky přímo do pokrmu nebo ji můžete smíchat se lžící vody a teprve poté spojit s polévkou. Vařte 10 minut, zatímco zrnka kukuřičné mouky absorbují tekutinu.
- Zdvojnásobte množství zeleniny a fazolí. Pokud máte pocit, že jste poměr tekutiny a zeleniny v chilli opravdu pokazili, klidně přidejte více zeleniny. Pokud nechcete zdvojnásobit množství zeleniny, použijte plechovku smažených fazolí. Zlepší to konzistenci vašeho chilli během několika minut.
- Dejte k použití šťouchadlo. I když rozbití všech ingrediencí v chilli není přesně to, o co byste měli usilovat, rozmačkání některých z nich udělá vašemu řídkému chilli dobře. Rozmačkejte a rozbijte část zeleniny a fazolí v chilli. Přirozený škrob, který uvolňují, absorbuje tekutinu a zahustí vaše chilli.
Co dělá chilli dokonalým?
Pokud chcete zvládnout umění přípravy chilli, existuje pět aspektů tohoto pokrmu, které byste neměli nikdy nedotáhnout k dokonalosti.
- Vůně – Dříve než pokrm ochutnáte a uvidíte, udělá na vás první dojem vůně. Vůně dobrého chilli ve vás vyvolá touhu se do něj hned ponořit. Chilli připravené správnou kombinací koření a z dobrých surovin bude mít určitě lahodnou vůni.
- Barva – Jakmile si k pokrmu přivoníte, druhou věcí je jeho pozorování. Pravé tradiční chilli má lákavou červenou barvu. V závislosti na použitých ingrediencích se může přiklánět k hnědé barvě. Vaše chilli by mělo být červené nebo alespoň načervenalé, pokud nevaříte chilli verde nebo bílé chilli.
- Konzistence – Jak jsme vám již řekli, chilli by nemělo být tekuté. Mělo by být spíše hustší, ale hladké a sametové. Častou chybou je, že chilli je příliš suché.
- Chuť – Chuť je ústředním kritériem každého pokrmu. Důležitá je správná rovnováha mezi pálivostí, sladkostí, kyselostí a slaností. Ve většině případů se chilli připravuje z masa a fazolí a mělo by mít také základní chuť umami. Chuť všech ingrediencí by měla být dobře zkombinovaná a vzájemně se doplňovat. Jednotlivé chutě ingrediencí by se však neměly ztrácet. Velký význam má také dochuť pokrmu. Neměla by být kovová ani nijak nepříjemná.
- Pikantnost – Dobré chilli bude mít příjemné množství koření, dostatečné k tomu, aby dodalo další chuťový náboj a smyslovou zajímavost, ale ne tolik, aby se vaši hosté začali potit.
Následující: Jak zmírnit pálivost chilli