Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tipy:

Pokud hledáte pečené maso a máte asi půl hodiny na investování do přípravy, Inina verze je vynikající. Její návod uvádí 20 minut přípravy. To je příliš krátká doba na očištění a nakrájení všech položek a opečení masa. Celková doba přípravy je kromě 30 minut na přípravu asi 3,5 hodiny. Pokud nebudete guláš podávat hned, nechte ho v pomalém hrnci na teplém stupni. Případné zbytky zmrazte v malých porcích. Celý tento pokrm jsem uvařila ve svém pomalém hrnci Williams-Sonoma All-Clad Deluxe (s litinovou vložkou 7 quart), i když pokrm nebyl uvařen způsobem pomalého vaření. V tomto pomalém hrnci můžete maso opéct na plotně a poté vložit do trouby. Udělala jsem jeden dodatek. Po 90 minutách počátečního vaření při vyšší teplotě jsem přidala na kostičky nakrájené brambory. Udělala jsem jedno vyškrtnutí, vynechala jsem koňak, protože jsme ho neměli. Omáčka má tak dokonalou chuť, že si nejsem jistá, jestli na tom záleží. Poznámka: Použila jsem většinu doporučeného množství soli a pepře, přestože se mi zdálo vysoké. Nesnižoval bych množství o moc níže, pokud není nutné přísně hlídat příjem soli. Jídlo po dokončení není slané ani příliš peprné. Nemám přehled o tom, kolik porcí z tohoto pokrmu vzniklo, protože jsme jich hodně zamrazili. Můj nejlepší odhad je, že je dost pro 8-10 osob snadno.

Přísady: 1:

1 (4 až 5kilová*) prvotřídní vykostěná hovězí roštěná, svázaný (já jsem svůj vařila nesvázaný)

* Použila jsem také dva „2 1/2“ librové kusy, vzhledem k tomu, že jedna velká varianta nebyla k dispozici

Košerová sůl a čerstvě mletý černý pepř
Všechno-účelová mouka
Dobrý olivový olej
2 šálky nakrájené mrkve (4-5 mrkví)
2 šálky nakrájené žluté cibule (2 malé cibule nebo 1 velká)
2 šálky nakrájeného celeru (4 stonky)
2 šálky nakrájeného pórku, bílé a světle zelené části (2 až 4 pórky)

4 malé bílé brambory očištěné a nakrájené na kostičky (není nutné loupat)
5 velkých stroužků česneku, oloupané a rozdrcené
2 šálky dobrého červeného vína
2 lžíce koňaku nebo brandy (vynechala jsem)
1 (28 uncí) plechovka celých švestkových rajčat v protlaku
1 šálek kuřecího vývaru
1 kostka kuřecího bujonu
3 větvičky čerstvého tymiánu **
2 větvičky čerstvého rozmarýnu **
1 lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

**Použila jsem kombinovaný balíček bylinek na pečení kuřete, který obsahoval celkem 4 bylinky

Návod: Na pečení kuřete použijte máslo o pokojové teplotě:
Předehřejte troubu na 325 stupňů F.

Hovězí maso osušte papírovou utěrkou. Okořeňte pečeni po celém povrchu 1 lžící soli a 1 1/2 lžičky pepře. Celou pečeni včetně konců obalte v mouce. Ve velké holandské troubě (použila jsem pomalý hrnec) rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidejte pečeni a opékejte ji 4 až 5 minut, dokud pěkně nezhnědne. Otočte a opečte i druhou stranu a poté otočte a opečte i konce. To by mělo trvat 4 až 5 minut z každé strany. Pečeni vyjměte na velký talíř. Pokud používáte 2 menší kusy, budete pravděpodobně muset opékat pouze ze 2 stran, nikoli ze 4.
Do holandské trouby přidejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte mrkev, cibuli, celer, pórek, česnek, 1 lžíci soli a 1 1/2 lžičky pepře a za občasného míchání vařte na středním ohni 10 až 15 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Přidejte víno a koňak (pokud používáte) a přiveďte k varu. Přidejte rajčata, kuřecí vývar, bujónovou kostku, 2 lžičky soli a 1 lžičku pepře. Svažte tymián a rozmarýn kuchyňským provázkem a přidejte do hrnce.

Vraťte pečeni do hrnce, přiveďte k varu a přiklopte.

(Obrázek před přikrytím a vložením do trouby)

Vlož do trouby na 2 1/2 hodiny (pokud použiješ brambory, přidej je po 90 minutách a vrať maso do trouby na další 1 hodinu při teplotě 325), dokud není maso měkké na vidličku nebo dokud není uvnitř asi 160 stupňů Celsia. Asi na hodinu snižte teplotu na 250 stupňů F, aby se omáčka udržela na mírném ohni.

Pečeně přendejte na prkénko. Vyjměte svazek bylinek a vyhoďte jej. Z omáčky odstraňte co nejvíce tuku. Polovinu omáčky a zeleninu přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu vybaveného ocelovým nožem a rozmixujte na hladké pyré. Pyré přelijte zpět do hrnce, postavte na sporák na mírný oheň a omáčku opět přiveďte k varu. Do malé misky dejte 2 lžíce mouky a máslo a rozmačkejte je vidličkou. Vmíchejte ji do omáčky a za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud nezhoustne. Ochutnejte koření. Z pečeně odstraňte provázky (pokud jste tak již neučinili) a maso nakrájejte na plátky. Podávej teplé se lžící omáčky.

Další fotografie

Maso ochucené, ale syrové nahoře

Maso opečené nahoře

Syrová zelenina nakrájená na kostičky kromě brambor nahoře

.