A mai napon átnézem a Weston A Price Diéta alapjait. Ők a nyers tej pártján állnak, és rengeteg nagyszerű információval rendelkeznek a honlapjukon. A műsorjegyzetekben elhelyezek egy linket a honlapjukra.
Mielőtt belevágnék a mai infókba, szeretnék egy percet szánni arra, hogy üdvözöljem az összes új hallgatót, és üdvözlöm a veterán háziasszonyt szerető törzsvendégeket, akik minden héten beugranak a FarmCastba. Nagyon nagyra értékelem mindannyiótokat. Annyira izgatott vagyok, hogy megoszthatom veletek, mi történik a farmon ezen a héten.
A mai műsor
- Homestead Life Updates
- Weston A Price Diet Basics
- Bone Broth Recept
Homestead Life Updates
Majdnem újra normálisnak érzem magam. Volt egy kis incidens a hét elején. Hiányzik egy kis bak, és azt hittem, hogy talán a lányokkal van, ezért a szokásosnál sokkal messzebb mentem ki a legelőre, hogy összetereljem a kecskéket. Ez elég könnyen megy, de egy kicsit több energiát igényelt, mint amire számítottam. Lassan és óvatosan mentem. Az egyensúly megtartása még mindig gondot jelent. Nagyon óvatos vagyok, amikor odakint sétálok. Annyi mindenbe bele lehet botlani, ha nem figyelünk eléggé. Aztán, hoppá, megbotlasz, és leesel. Szerencsére nekem nem volt ilyen tapasztalatom. Nem, csak lassan és óvatosan sétáltam. Sajnos sokkal messzebbre mentem, mint már jó ideje. Úgy tűnt, hogy könnyű lesz. Elvégre gyakran könnyedén sétáltam kétszer-háromszor annyit, mint ezen a reggelen a vakbélgyulladásom előtt. Nos, kiderült, hogy nem volt olyan könnyű. Továbbra is meglepett, hogy mennyire legyengült a testem ezzel a betegséggel. Ó, nos, csak bementem, lehűtöttem magam, pihentem… aztán csináltam egy kis sajtot.
A kert és a gyümölcsös
Mindkettőn látszik az idei nyár esőhiányának hatása. Ja, és az ökrök megették a zellerem, az édesburgonyám és a mángoldom tetejét. Kár, mert a zellert el akartam vinni a termelői piacra a vásárlóim kérésére. Az édesburgonya valószínűleg rendben lesz. Sőt, a gumók még nagyobbra is nőhetnek, mivel ezek a növény szaporító mechanizmusa. Amikor egy növény életét veszély fenyegeti, sok energiát kezd a szaporodásba fektetni. Amikor például késő tavasszal túl meleg lesz a saláta és a spenót számára, a növények magszárakat bocsátanak ki. Ezt nevezik “csavarodásnak”. Azt mondjuk, hogy a fejes saláta vagy a spenót “kivirágzott”. Néha a legkisebb stressz is okozhatja a saláta és a spenót cserepesedését. A lehető legtöbb magot kezdi kihajtani, hogy megőrizze magát.
Scott egy napot kivett ebből a tejüzem-építési menetrendből, hogy megöntözze a kertben megmaradt néhány zöldséget és az egész gyümölcsöst. Egy kis nyári metszést is végzett a fákon. Aztán visszatért a tejüzem blokkjainak lerakásához.
A tejüzem
Ilyen izgalmas látni, ahogy azok a falak kinőnek a földből. Az épület tényleg kezd formát ölteni. Scott annyira elkötelezett, hogy minden lehetséges percet kihasznál, hogy befejezze a projektet. A részletekre való figyelme is inspiráló. A blokkok közötti varratok tökéletesen igazodnak egymáshoz. Látogasson el a Facebook oldalunkra, hogy képeket láthasson a kemény munkájáról.
Az állatok
A kecskékkel kezdtük meg a selejtezést. A tervünkről az ezt megelőző podcastban beszéltem. A végén nem lesz birkánk, és a kasmírkecskéket Kiko kecskékkel fogjuk helyettesíteni. A három tenyészbikát elvittük a húsfeldolgozóba. Rengeteg darált chev lesz belőlük. Keressék a jó levescsontokat. Rengeteg lesz belőlük.
Mindháromnak lenyűgöző szarvai voltak. A Roanoke szarvai több mint 4 láb hosszúak voltak a csúcsuktól a csúcsukig. Engedélyt kértünk és kaptunk, hogy megtarthassuk a fejeket a szarvakkal együtt. Jelenleg érlelődnek, és végül a falainkat fogják díszíteni – valószínűleg a tejüzem kis üzlethelyiségében.
A fürjek
Megkezdtük a tojások gyűjtését a következő adag fürjhez. Lassan indult a dolog. Eddig csak kettő.
A fürjek ketreceit átköltöztettük. A trágyaszaguk elég szúrós, és a ketrecük túl közel volt a kocsibeállóhoz és a hátsó ajtóhoz. Úgy tűnt, hogy a szag a kocsibeálló alatt gyűlt össze, és a hátsó ajtó felé szállt.
Ahányszor megzavarják a fürjeket, néhány napra abbahagyják a tojásrakást. Amikor Scott a ketreceket építette, ki kellett vennie a tojókat a ketrecükből, amíg összeszerelte a további ketrecet a helyük felett. Körülbelül egy napra leálltak, majd lassan visszatértek az eredeti tojásrakási szokásaikhoz. Így amikor Scott áthelyezte a ketrecüket egy új és nagyon szép árnyékos helyre, a tojásrakásuk szinte a nullára esett vissza. Ma reggel két tojást hozott be. Általában hat-nyolc tojást kapunk. A nappalok is egyre rövidebbek, és a madarak természetesen kevesebb tojást raknak. Minden nap fényre van szükségük a tojásrakáshoz. Mesterséges fényt tudunk biztosítani, és lehet, hogy meg is tesszük. Ki tudja? Ez egy másik projekt. Jobb, ha folytatjuk a tejszínházat.
Weston Price étrend alapjai
Ma a Weston A Price Alapítvány által bemutatott hagyományos étrendről szeretnék beszélni. (WAPF). A táplálkozással kapcsolatban sok-sok elképzelés és vélemény létezik. Úgy tűnik, a tudomány nem tud egyetérteni. És ennek van is értelme. Nincs két egyforma ember. Vannak, akik az Egyenlítőn élnek, és őseik és genetikai kötődésük a gyümölcsök bőségéhez kötődik. Vannak, akik olyan területeken élnek, ahol a hús és a zsír az egyetlen választási lehetőség. Azt javaslom, hogy végezze el saját kutatásait, és a választásait az Önhöz és családjához egyedileg tartozó igények alapján hozza meg.
A mai napon konkrétan a Weston A Price Alapítvány által részletezett ajánlásokat fogom felvázolni. Először néhány alapvetés az emberről és a szervezetről.
Ki az a Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (1870. szeptember 6. – 1948. január 23.) kanadai fogorvos volt, aki elsősorban a táplálkozás, a fogak és a testi egészség közötti kapcsolatról szóló elméleteiről ismert. Megalapította a National Dental Association nevű kutatóintézetet, amely az American Dental Association kutatási szekciója lett, és 1914-től 1928-ig az NDA elnöke volt.
Price kezdetben az endodontiai terápia és a pulpás fogak, valamint a tágabb értelemben vett szisztémás betegségek közötti kapcsolatról végzett fogászati kutatásokat, amelyet fokális fertőzéselméletként ismert, és amely elmélet számos mandula- és foghúzást eredményezett. A fókuszos fertőzéselmélet az 1930-as években kiesett a népszerűségből, és az 1950-es évekre a fogászat peremére szorult.
1930-ra Price érdeklődése a táplálkozásra terelődött. 1939-ben kiadta a Nutrition and Physical Degeneration (Táplálkozás és fizikai degeneráció) című könyvét, amelyben részletesen beszámolt a különböző kultúrák étrendjét és táplálkozását tanulmányozó világkörüli utazásairól. A könyv arra a következtetésre jutott, hogy a modern nyugati étrend egyes elemei (különösen a liszt, a cukor és a modern feldolgozott növényi zsírok) táplálkozási hiányosságokat okoznak, amelyek számos fogászati és egészségügyi probléma okozói. Az általa megfigyelt fogászati problémák közé tartozik a fogszuvasodáson kívül az arcszerkezet megfelelő fejlődése (a fogak túlzsúfoltságának elkerülése érdekében). Ez a munkája vegyes kritikákat kapott, és ma is sokféle elmélet hívei hivatkoznak rá, beleértve az ellentmondásos fogászati és táplálkozási elméleteket is.
A Weston A. Price Alapítvány
A Weston A. Price Alapítványt (WAPF) 1999-ben alapította Sally Fallon Morell és Mary G. Enig táplálkozási szakértő. Ez egy nonprofit szervezet, amely “a tápanyagdús élelmiszerek visszaállítását tűzte ki célul az amerikai étrendbe oktatás, kutatás és aktivizmus révén.”
Az alapítványt kritizálta az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a nyers tej fogyasztásának támogatása miatt, valamint különböző táplálkozástudományi szakemberek az állati eredetű zsírok egészségügyi előnyeinek támogatása miatt.
Az alapítvány elnöke Sally Fallon Morell. Az alapítványnak hét elnökségi tagja és számos tiszteletbeli elnökségi tagja van, akiknek többsége orvosi vagy táplálkozástudományi képesítéssel rendelkezik.
Fő támogatási forrásai a tagok tagdíjai és hozzájárulásai. Nem kap támogatást a kormánytól vagy az élelmiszer-feldolgozó és agráripartól. Meghívás alapján elfogad szponzorációt, kiállítást és reklámot olyan kisvállalkozásoktól, amelyek termékei összhangban vannak az elveivel. A szponzorok között vannak füvesített hús- és vadhaltermelők, valamint egészségügyi termékeket gyártó cégek.”
Az alapítvány által 2004-ben közzétett jelentés szerint az alapítvány elkötelezett “a tápanyagdús élelmiszerek helyreállítása az amerikai étrendben oktatás, kutatás és aktivizmus révén”, és “számos olyan mozgalmat támogat, amely hozzájárul ehhez a célhoz, beleértve a pontos táplálkozási oktatást, a bio- és biodinamikus gazdálkodást, az állatok legeltetéses takarmányozását, a közösség által támogatott gazdaságokat, a becsületes és informatív címkézést, a felkészült szülőket és az ápoló terápiákat”.”
A konkrét célok között szerepel a minősített nyers tejhez való általános hozzáférés megteremtése és a szója csecsemőtápszerekben való használatának betiltása. A szervezet aktívan lobbizik Washington DC-ben olyan kérdésekben, mint a kormányzati étrendi irányelvek meghatározása és az iskolai ebédprogramok összetétele.”
A WAPF negyedévente kiad egy folyóiratot Bölcs hagyományok az élelmiszerekben, a mezőgazdaságban és a gyógyító művészetekben címmel, valamint egy éves vásárlási útmutatót, amely felsorolja a bio, GMO-mentes alapanyagokból készült, hagyományos és kézműves módszerekkel készített termékeket.
WAPF étrend alapjai
Az egészséges primitív és nem iparosodott népek étrendje nem tartalmaz finomított vagy denaturált élelmiszereket, például finomított cukrot vagy kukoricaszirupot; fehér lisztet; konzerveket; pasztőrözött, homogenizált, sovány vagy zsírszegény tejet; finomított vagy hidrogénezett növényi olajokat; fehérjeporokat; mesterséges vitaminokat vagy mérgező adalékokat és színezékeket.
Megjegyzem, hogy a primitív kultúráknak olyan egészségügyi nehézségei voltak, amelyeket a mi modern rendszereink leküzdöttek. Az élelmiszerekhez és az egészségügyi ellátáshoz való hozzáférés az első világban elképesztő. A szülés közbeni halál és a korai gyermekkori halálozás olyan dolgok miatt, mint a tüdőgyulladás, még mindig probléma a primitív törzseknél. A diéta ezt nem fogja helyrehozni. A vakbélgyulladás, mint amilyen nekem is volt, halálos ítélet lett volna ezeknek az embereknek a modern orvostudomány nélkül. Az ország egyik feléből a másikba szállítjuk az ételt. Az élelmiszerek behozatala és kivitele a világ minden részéből és a világ minden részébe ma már mindennapos. Nekünk nincs gondunk az élelmiszerhez való hozzáféréssel. A problémáinkat inkább az élelmiszerfelesleggel lehetne jellemezni.
Minden hagyományos kultúra fogyaszt valamilyen állati fehérjét és zsírt halakból és más tengeri állatokból; vízi és szárazföldi szárnyasokból; szárazföldi állatokból; tojásból; tejből és tejtermékekből; hüllőkből; és rovarokból.
Minden hagyományos kultúrában az állati termékek egy részét nyersen fogyasztják.
A bolygón való elhelyezkedésük határozza meg az étrendjüket. És ahogy korábban említettem, egyesek bőséges mennyiségű friss gyümölcshöz jutnak hozzá. Egyesek számára a gyümölcs egész évben, mások számára pedig szezonálisan fogyasztják.
Az imént említett élelmiszerekre való összpontosítás miatt a primitív étrend legalább négyszer annyi kalciumot és egyéb ásványi anyagot, valamint TIZENNYI alkalommal annyi állati zsírokból származó zsírban oldódó vitamint (A-vitamin, D-vitamin és K2-vitamin) tartalmaz, mint az átlagos amerikai étrend.
Érdekes kapcsolat van a nyers élelmiszerek és az emésztésükhöz szükséges enzimek között. A primitív és hagyományos étrendben magas a nyers tejtermékek, nyers hús és hal; nyers méz; trópusi gyümölcsök; hidegen sajtolt olajok; bor és pasztörizálatlan sör; valamint természetesen tartósított, laktofermentált zöldségek, gyümölcsök, italok, húsok és ételízesítők élelmiszerenzim-tartalma. A laktofermentálás egy olyan művészeti forma, amellyel egy későbbi podcastban foglalkozom majd.
A magvakat, gabonákat és dióféléket beáztatják, csíráztatják, erjesztik vagy természetes módon kovászolják, hogy semlegesítsék a bennük természetesen előforduló antinutrienseket. A fitinsav, az enzimgátlók, a tanninok és az összetett szénhidrátok példák az antinutriensekre.
A legtöbb mai táplálkozási szakember ragaszkodik ahhoz, hogy az alacsony zsírtartalom a helyes út. De nem így sikerült túlélnünk, hogy megtapasztalhassuk ezt a modern korszakot. A hagyományos étrendek teljes zsírtartalma 30% és 80% között mozog. Az összes elfogyasztott kalóriának csak körülbelül 4%-a származik többszörösen telítetlen olajokból. Ez a 4% a gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben, halakban, állati zsírokban és zöldségekben természetesen előforduló olajokból származik. A zsírkalóriák egyenlege telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak formájában van.
A hagyományos étrend közel azonos mennyiségben tartalmaz omega-6 és omega-3 esszenciális zsírsavakat. Rengeteg mámorító információ kering arról, hogy melyik élelmiszer milyen zsírt tartalmaz és milyen arányban? Van-e egyensúly az egyenlő arányú omega-6 és omega-3 között? Ismétlem, a hagyományos étrendben, ahol az állatokat a természettel harmóniában nevelik, a kerteket pedig a természetben előforduló komposzttal teszik termékennyé, az ilyen és olyan zsírok egyensúlya lényegtelen. A hagyományos gazdálkodási módszerek alkalmazásakor az állatok egészségesek, és az élelmiszerekben lévő tápanyagok természetesen egyensúlyban vannak. Ha ez nem így van, akkor valamit változtatni kell a gazdálkodási módszeren. Ez a lényege a fenntarthatóságnak.
Minden primitív étrend tartalmaz némi sót. Egy másik, mai szemmel nézve megrágalmazott tápanyag.
A hagyományos kultúrák állati csontokat fogyasztanak, általában zselatinban gazdag csontlevesek formájában. A csontleves manapság igen népszerű a keto- és húsevő diéták világában.
Ez összefoglalja a WAPF diéta alapjait. Menj fel a honlapjukra, és iratkozz fel a 7 részből álló Bölcs hagyományok diétájukra, hogy minden információt megkapj a hagyományos táplálkozásról. Mit kell enni, valamint az évszázados tapasztalatokon keresztül átadott megfelelő elkészítésről.
Csontleves
A csontleves olyan csontokból készül, amelyeken a “alaplével” ellentétben még húsdarabok tapadnak. Általában hígabb is, mint a “húsleves”. A legtöbb ember felváltva használja a kifejezéseket. Évszázadok óta készítik. A pörkölt csontok ízesítik a húslevest, és sötétebbé teszik a színét.
Ez a recept a friss fűszernövényekkel ad egy kis plusz ízt.
Mire van szükségünk
- 1 font báránycsont vagy más, általunk választott csont
- 1 evőkanál étolaj
- 1 nagy hagyma, kockára vágva
- 3 közepes sárgarépa, feldarabolva
- 3 szár zeller, apróra vágva
- 3 szál friss rozmaring
- 5 szál friss kakukkfű
- 3 gallon víz, szükség szerint több
- Só, opcionális
Mi a teendő
- A sütőt előmelegítjük 400 fokra.
- Tegyük a csontokat a sütőedénybe. Süssük 30-40 percig, vagy amíg megbarnulnak.
- Egy nagy lábasban, közepes lángon tegyük bele az étolajat.
- Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a fűszernövényeket. Pároljuk 5 percig.
- Adjuk hozzá a csontokat a zsírral és a pecsenyelével együtt.
- Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a csontokat, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra.
- Párolja 8 órán át (vagy legfeljebb 24 órán át) fedő nélkül. Szükség szerint adjon hozzá még vizet, hogy a csontokat ellepje.
- Szűrje le a húslevest egy konyharuhával bélelt, finom hálós szűrőn keresztül.
- Élvezze forrón, vagy tárolja a hűtőszekrényben akár egy hétig is.
Jegyzetek
Ha nagyobb mennyiséget készített, a megmaradt húslevest fagyassza le a mindennapi szükségleteinek megfelelő méretű edényekben, vagy hosszabb távú tároláshoz nyomóedényben.
Hoppanjon át a weboldalra, hogy megtalálja és kinyomtassa ezt a receptet. Van egy link a műsorjegyzetekben. Menj a főoldalra, kattints vagy koppints a podcastokra, kattints vagy koppints erre az epizódra “Weston A Price diéta alapjai” címmel, görgess a bejegyzés aljára, és megtalálod a csontleves receptjének linkjét.
Végső gondolatok
Ez volt a Békés Szív FarmCast ezen epizódja. Lassan az ősz felé közeledünk, a termés beérkezik, és az élelmiszerek télire való tartósítása teljes lendülettel folyik itt a tanyán. Folytatódik a munka a tejüzemben. És ahogy hűvösebbek lesznek a napok, ez a csontleves a tökéletes étel arra, hogy melegséget és békét hozzon a nap végén.
Ha tetszett ez a podcast, kérjük, ugorjon át az Apple Podcastsra, IGAZOLJ fel, és adjon 5 csillagot és értékelést. És a legjobb módja annak, hogy segítsd a műsort, ha megosztod a barátaiddal vagy a családoddal, akiket érdekelhet az ilyen típusú tartalom.”
Mint mindig, azért vagyok itt, hogy segítsek neked “megízlelni a hagyományos érintést.”
Köszönöm szépen, hogy beugrottál a tanyára, és a következő alkalomig Isten töltse be életedet kegyelemmel és békével.
Weston A Price Alapítvány
Recept link
Csontleves
Hogy megossza gondolatait:
- Hagyj egy megjegyzést a Facebook oldalunkon
- Megosztani ezt a műsort a Twitteren, Facebookon és Instagramon
Hogy segítsd a műsort:
- KÉRLEK HAGYJ VÉLEMÉNYT a Peaceful Heart FarmCast-ra az Apple Podcasts-on.
- Iratkozz fel az iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn vagy Spotify oldalon
- Adományozz a Patreonon
Weboldal
www.peacefulheartfarm.com
Patreon
www.patreon.com/peacefulheartfarm