Az anyukám és a nagymamám egyik alapanyaga volt a konyhában a dưa chua, vagyis a pácolt mustárzöld. Gyakran tálalták köretként az egész napos étkezésekhez. Ezek a savanyított zöldségek ellensúlyoztak sok sós ételt, például a thịt kho-t. Az észak-vietnamiak gyakrabban eszik ezt a thịt đônggel.
Emlékszem, hogy gyerekkoromban gyakran láttam egy tányér ilyet az étkezéseken, sokkal azelőtt, hogy összeszedtem volna a bátorságot, hogy kipróbáljam a đồ chua-t. Ezek a savanyúságok kevésbé csípősek, és változatos textúrájúak és ropogósak, ami élvezetessé teszi az elfogyasztásukat. Néhány rokonom csak a leveleket szereti, mások pedig csak a ropogósabb ágakat. Így attól függően, hogy ki látogatott meg többet a hét folyamán, a nagy üveg do chua kiegyensúlyozatlan lenne, mint egy mályvacukorral csíkozott müzlisdoboz.
A zöldségek kiválasztása és előkészítése
Ha a do chua leveleit vagy a szárát részesítjük előnyben, kezdhetjük egy megfelelő fej gai choy kiválasztásával. A másfél-két kilós fejek nekem megfelelő mennyiséget jelentenek. A fiatalabbak (kisebbek) nem olyan ropogósak. Az idősebbeknek (nagyobbaknak) több a száruk, mint a levelük.
Törjük szét a leveleket, és folyó víz alatt mossuk le róluk a szennyeződéseket. Rázzuk le a felesleges vizet, és fektessük tálcára száradni. Ezt azért tesszük, hogy a végeredmény ropogósabb és kissé rágósabb legyen. Találjuk meg a szárítási idő egyensúlyát, ami tetszik. Ez a szárítási folyamat segít abban is, hogy a dưa chua tovább tartson, mivel a levelekből eltávolítjuk a vizet, és azt a savanyítás során sósabb vízzel pótoljuk.
A levelek szárítása
A leveleket egy éjszakára a konyhában hagyhatjuk, hogy hosszabb ideig száradjanak. Ezt a folyamatot felgyorsíthatjuk a napon való szárítással.
A szárítás egy napja után a mustárzöldet és a sárga hagymát tetszés szerinti méretűre apríthatjuk.
A páclevet
Miután a víz felforrt és érintésre lehűlt, tegyünk mindent a fazékba. Ekkor is áttehetjük egy befőttesüvegbe. Ez lehet üveg vagy műanyag, gumitömítéssel vagy csak egy műanyag csavaros fedéllel. A régi kim chi üvegek tökéletesek erre a célra. Nemrég találtam néhány boltot a közelben, ahol alkalmanként 1 dollár alatti áron árulnak használt (és kimosott) kim chi üvegeket.
Tegyük meleg helyre. Ez lehet egy ablak mellett, a fűtés szellőzőnyílása mellett, vagy a sütőben, bekapcsolt sütőlámpával. Ellenőrizze a dưa chua-t körülbelül minden nap, hogy lássa, mennyire savanyodik meg. Ez a szobahőmérséklettől függően 1-4 nap is lehet. Amikor elég savanyúvá válik az ízlésünknek megfelelően, tegyük át az üveget a hűtőbe.
Milyen előnyei vannak a mustárzöldségek fogyasztásának?
A mustárzöldségek, mint más sötét leveles zöldségek, sok rostot, B-vitamint és antioxidánst tartalmaznak, amelyeknek számos egészségügyi előnyük van. Erjesztve és pácolva a mustárzöldek további előnyei az egészséges bélbaktériumok.
Honnan származik a mustárzöld?
A mustárnövény Dél-Ázsiából származik, de manapság már a világ számos kontinensén megtalálható.
Milyen íze van a mustárzöldeknek?
A mustárzöldség fűszeressége a mustárra emlékeztet, de van egy enyhe kesernyés és vegetális íze is, mint más sötét leveles zöldeknek is.
A mustárzöldség szárát meg lehet enni?
Igen, a mustárzöldség szárát mindenképpen meg lehet enni. Ebben a receptben lehetőséged van a levelek, a szárak vagy mindkettő fogyasztására.
Dưa Chua recept – vietnami pácolt mustárzöld
Hozzávalók
- ▢ 2 font nagy fej gai choi ázsiai mustárzöld
- ▢ 1 közepes hagyma szeletelve
- ▢ 16 csésze víz
- ▢ 4 tk. só
- ▢ 10 evőkanál cukor
- ▢ 2 evőkanál ecet
Instrukciók
-
Törjük szét a gai choi leveleket, és folyó víz alatt alaposan tisztítsuk meg. Szárítsuk 10-16 órán át a pulton vagy 6-8 órán át a napon.
-
Vágjuk a leveleket és a hagymát a kívánt méretre, kb. 1″-es darabokra.
-
Egy lábasban keverjük össze a vizet, a sót, a cukrot és az ecetet, és majdnem forraljuk fel. Kapcsoljuk le a hőt, és várjuk meg, amíg a víz kihűl. Forrónak kell lennie, de meg lehet érinteni anélkül, hogy megégetné magát.
-
Adjuk bele az összes zöldséget a fazékba, ügyelve arra, hogy minden víz alámerüljön. Az egészet a fazék helyett egy befőttesüvegbe is beleteheted. Hagyd az edényt meleg helyen (ablakpárkányon, vagy sütőben, bekapcsolt sütőlámpával), hogy be tudjon pácolódni. Kóstoljon meg 24 óránként egy darabot, amíg az ízlésének megfelelően meg nem savanyodik, majd tegye át a hűtőbe.
Jegyzetek
5/2015 – A nagyinak a cukrot a fenti recept 2/3-ára csökkentettem. Eddig ízlik neki. Kicsit sós neki, ezért a következő próbálkozásnál 85%-os sót fogok kipróbálni.
Táplálkozási adatok
Szereted ezt a receptet? Iratkozzon fel hírlevelemre!
