A nyers táplálkozásra való áttéréskor felmerülhet a kérdés: “Veszélyes-e a nyers földimogyoró?”. A nyers földimogyorót és a nyers mogyoróvajat számos mítosz övezi. Mindkettő általában biztonságos, de potenciális egészségügyi kockázatot jelenthet.
Veszélyes a nyers földimogyoró?
A földimogyoró valójában hüvelyesek, nem pedig diófélék. A legtöbb nyers mogyoró meglehetősen biztonságosan fogyasztható. Maga a nyers földimogyoró nem mérgező, és biztonságosan fogyasztható. Azonban szennyezett lehet egy Aspergillus flavus nevű penészgombával, amely egy aflatoxin nevű vegyi anyagot termel, amely potenciálisan rákkeltő, és egészségügyi problémákat okozhat emberekben és állatokban.
Az aflatoxinról
Szerencsére az aflatoxin az egyik legtöbbet vizsgált méreganyag a világon. A Cornell Egyetem weboldalán az aflatoxinnal kapcsolatos széles körű információ található, és számos más neves egyetem és tudományos szervezet is szabadon megosztja az aflatoxinnal kapcsolatos információkat.
Szennyezett földimogyoró
A földimogyoró a föld alatt nő, és amikor betakarítják, Aspergillus flavusszal fertőzött lehet. Vannak más penésztörzsek is, amelyeket mostanra az aflatoxin potenciális alkotóiként azonosítottak. Életciklusuk részeként a penészgombák különböző anyagokat termelnek és választanak ki, és ezek a törzsek aflatoxint választanak ki. A vegyi anyag a betakarítás után a nyers földimogyorón marad, és aztán az emberek vagy állatok elfogyaszthatják. Ha a fertőzött földimogyoróból terméket, például nyers mogyoróvajat készítenek, az aflatoxin szintén a termék részévé válik.
Az Egyesült Államokban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma országszerte vizsgálja és ellenőrzi a termelőüzemeken áthaladó földimogyorót. Ha az aflatoxin mennyisége meghaladja a 20 rész/milliárdot, elrendelik a földimogyoró megsemmisítését. Az ennél alacsonyabb mennyiségeket ésszerűen biztonságosnak tekintik.
Az aflatoxin károsítja a májat
Az aflatoxin májkárosodást okoz. Ha egy állat nagy mennyiségben vagy hosszú időn keresztül aflatoxinnak van kitéve, az májelégtelenséget és májrákot okozhat. A földimogyoró feldolgozása a mogyorótermék melegítésével, pörkölésével, forralásával vagy pasztőrözésével csökkentheti a penészgombákat, amelyek a nagy hő hatására elpusztulnak, és így csökkentheti a potenciális aflatoxin expozíciót. Az USDA ellenőrző programja szintén csökkenti annak a valószínűségét, hogy az aflatoxin bekúszik a mogyoróvajas üvegbe.
Nyers földimogyoró biztonságos fogyasztása
A nyers, élő táplálkozású étrend követőinek némi óvatosságra és körültekintésre van szükségük, amikor nyers dióféléket és hüvelyeseket választanak fogyasztásra. Igen, a nyers földimogyoró fogyasztható. A kormányzati szabályozás és ellenőrzés csökkenti annak a valószínűségét, hogy a szupermarketben vásárolt zacskó nyers földimogyoróban toxinok vannak. Azonban, mint minden ellenőrzési program, ez is sok problémát felderít, de néhányat el is hagyhat. Bárki, aki földimogyorót, mogyoróvajat és mogyorótermékeket fogyaszt, akár nyersen, akár főzve, bevihet egy kis aflatoxint. A lényeg nem az, hogy féljünk a nyers földimogyoró vagy általában a földimogyoró fogyasztásától, hanem az, hogy elkerüljük a hosszú távú vagy magas szintű expozíciót. Ha hetente néhányszor megeszünk egy marék nyers mogyorót, valószínűleg nem teszünk ki annyi aflatoxinnak a szervezetünket, hogy az megbetegedést okozzon; ha viszont évekig naponta háromszor nyers mogyoróvajat eszünk, az már igen.
Legyünk óvatosak a tengerentúli forrásokból származó mogyorótermékek vásárlásakor is. Egyes országokban szigorú ellenőrző rendszerek is működnek, de más országokban nem biztos, hogy ez így van. Az olcsóbb importtermékek nem mindig jelentenek jó ötletet.
Általánosságban a “Veszélyes-e a nyers földimogyoró?” kérdésre a válasz nem. Nem mérgező, és nem valószínű, hogy egy maréknyi mogyoró elfogyasztásával hatalmas mennyiségű méreganyagot kapunk. Az okos nyers, élő táplálkozású diétát követő ember sokféle nyers diófélét, magot és más növényi táplálékot fogyaszt, és nem támaszkodik egyetlen hüvelyesre, például a mogyoróra a fehérje szempontjából.