Vatha kuzhambu recept lépésről lépésre képekkel. Az egyik legegyszerűbb recept, amit időnként készítek, a vatha kulambu. Ez a vathal kuzhambu recept és módszer egy igazán ízletes és nyelvcsiklandozó kuzhambut ad.
A vathals a tamil szó a napon szárított zöldségekre vagy bogyókra. A zöldségeket vagy bogyókat néhány órára vagy egy éjszakára íróba áztatják, majd később napon szárítják. Ebben a receptes bejegyzésben megosztottam a manathakkali kuzhambu készítésének módját. A manathakkali a tamil szó a fekete nadragulya bogyókra. Ezeket hindi nyelven makoy-nak is nevezik.
Az éretlen zöld bogyókat íróban áztatják, majd napon szárítják. Később ezeket a napon szárított bogyókat nagyon kevés olajon megsütik, és túró rizzsel vagy rasam-rizzsel tálalják. Egy egyszerű kuzhambu is készíthető ezekből a napon szárított bogyókból.
A manathakkali vathal kulambu receptnek valóban vannak egészségügyi előnyei. a bogyók segítenek az emésztésben, valamint még a gyomorfertőzésektől való megszabadulásban is. Ez a kuzhambu az étvágyat is javítja.
A manathakkali kuzhambu íze összetett. savanyú, keserű, fűszeres, sós és fanyar ízt kapunk a curryben. Ezért a legjobb egy kis párolt rizzsel tálalni, ahol az ízek egy kicsit megpuhulnak. A vathal kulambu ízlelése egy megszokott íz, és lehet, hogy elsőre nem tetszik, de az is lehet, hogy nem. Ha a manathakkali kulambu-t párolt rizzsel fogyasztjuk, akkor a megpuhult bogyókból egy kis sós, savanykás és enyhén kesernyés ízt kapunk.
A manathakkali kuzhambu recept mellett ugyanezt a receptet használom, és napszáraz pulykabogyóval (sundakkai) készítem. Időnként gyöngyhagymát (sambar hagyma) és fokhagymát is adok hozzá. De ebben a bejegyzésben egy hagyma és fokhagyma nélküli receptet osztok meg, ami egy tamil brahmin változat. Néhány más kuzhambu variációt már írtam a blogon:
- More kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
A tökéletes vatha kuzhambu elkészítésekor néhány dolgot nem szabad elfelejteni.
- Ha lehet, használjunk sötét tamarindot vagy öreg tamarindot, mert ez ad egy szép mély savanyú ízt.
- Legyünk bőkezűek az olajjal. A kuzhambu tetején legyen egy vékony réteg olaj. Ez segít abban, hogy a kuzhambu kb. egy hétig elálljon a hűtőben, és jó ízt is ad.
- A legjobb és autentikus íz érdekében használjon szezámolajat (gingelly oil), amely nyers szezámmagból készült, hidegen sajtolt olaj.
- A sambar por hozzáadása után olajban kell sütni, hogy kiadja az ízeket.
- A kuzhambu mártás enyhe sűrítése érdekében adhatunk hozzá egy kis rizslisztet.
- A savanyúság és keserűség ellensúlyozására egy kis jaggery is adható hozzá.
A Vatha kuzhambut párolt rizzsel tálaljuk. Kísérje egy zöldséges étel, például poriyal vagy kevergetve sült étel, például vazhakkai poriyal vagy burgonyasült, vagy francia bab poriyal vagy suran sült. Ehhez a vatha kuzhambuhoz olyan zöldségköretet javasolnék tálalni, amely enyhén édes jegyeket tartalmaz, és egyáltalán nem fűszeres vagy keserű.
Hogyan kell elkészíteni a vatha kulambut vagy vatha kuzhambut
A) a tamarind beáztatása:
1. Vegyünk egy tálba 1 citrom nagyságú tamarindgolyót vagy 1 evőkanál szorosan csomagolt tamarindot. Lehetőleg érlelt és sötét tamarindot használjunk.
2. Adjunk hozzá 1 csésze forró vizet. Fedjük le, és áztassuk a tamarindot 20-30 percig.
3. Préseljük ki a tamarindot, és a vízben lévő tamarindpépet vonjuk ki. Tartsuk félretéve.
Vatha kulambu készítése
4. Hevítsünk fel 3 evőkanál szezámolajat (gyömbérolaj) egy serpenyőben. Tartsuk a lángot alacsonyan, és adjunk hozzá ½ teáskanál mustármagot.
5. Hagyjuk a mustármagot ropogni.
6. Tartsuk a lángot alacsonyan, majd adjunk hozzá ½ teáskanál görögszénamagot, 1-2 száraz piros chilit (félbevágva és a magokat eltávolítva), 8-10 currylevelet és 1 csipet asafoetidát (hing).
7. Pirítsuk és kevergessük, amíg a piros chilipaprika színe megváltozik.
8. A lángot alacsonyan tartva, most adjunk hozzá 3 evőkanál manathakkali vathal (napon szárított fekete nadragulya).
9. Adjunk hozzá 3 evőkanál manathakkali vathal-t (napon szárított fekete nadragulya). Folyamatosan kevergetve néhány másodpercig sütjük, amíg a manathakkali színe megváltozik. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
10. Most kapcsoljuk le a lángot, és adjunk hozzá 1,5-2 evőkanál szambarport.
11. Süssük 1 percig a lángot lekapcsolva. Alacsony lángon is süthetjük. De ügyeljünk arra, hogy a sambarpor ne égjen meg.
12. Adjuk hozzá a tamarindpépet.
13. Öntsünk hozzá 2 csésze vizet.
14. Keverjük össze.
15. Adjunk hozzá ízlés szerint sót.
16. Keverjük jól össze, és hagyjuk ezt a vatha kuzhambut közepesen alacsony lángon kb. 25-30 percig forralni.
17. Pároljuk tovább, amíg a curry vagy a mártás kissé besűrűsödik. néhány olajfoltot fogunk látni a tetején.
18. Forraljuk tovább a curryt vagy a mártást. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál rizslisztet. A rizsliszt hozzáadása opcionális, és kihagyható.
19. Adjunk hozzá ½ teáskanálnyi cukrot. A jaggery hozzáadása szintén opcionális.
20. Keverjük jól össze, és főzzük tovább a vatha kuzhambut még 4-5 percig. Miután lekapcsolta a lángot, tisztán látnia kell egy olajréteget, miután hagyta a kuzhambut 1-2 percig pihenni. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még sót.
21. Tálaljuk a vatha kulambut párolt rizzsel. kísérje egy zöldségkörettel, például poriyal vagy stir fry, például vazhakkai fry vagy baby potato fry vagy vendakkai poriyal vagy répa poriyal.
Ha elkészítette ezt a receptet, kérjük, értékelje az alábbi receptkártyán. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.
Vatha Kulambu
By Dassana Amit
Hozzávalók
a tamarind áztatásához
- .
- ▢ 1 citrom méretű tamarindgolyó vagy 1 evőkanál szorosan csomagolt tamarind
- ▢ 1 csésze forró víz
for vatha kulambu készítéséhez
- ▢ 3 evőkanál szezámolaj (gyömbérolaj)
- ▢ 3 evőkanál napon szárított fekete nadragulya bogyókhoz (manathakkali vathal)
- ▢ ½ teáskanál mustármag
- ▢ ½ teáskanál görögszénamag
- ▢ 1-2 száraz piros chili, összetörve és a magokat eltávolítva
- ▢ 8-10 currylevél
- ▢ 1 csipet asafoetida (hing)
- ▢ 1.5-2 evőkanál sambar por
- ▢ 2 csésze víz
- ▢ só szükség szerint
- ▢ 1 teáskanál rizsliszt – opcionális
- ▢ ½ teáskanál jaggery – opcionális.
Instrukciók
tamarind beáztatása
-
Vegyünk egy tálba 1 citromnyi tamarindgolyót vagy 1 evőkanál szorosan csomagolt tamarindot. Lehetőleg érlelt és sötét tamarindot használjunk.
-
Adjunk hozzá 1 csésze forró vizet. Fedjük le, és áztassuk a tamarindot 20-30 percig.
-
Préseljük ki a tamarindot, és szedjük ki a vízben lévő tamarindpépet. Tartsuk félre a tamarindpépet.
Vatha kuzhambu készítése
-
Hevítsünk fel 3 evőkanál szezámolajat (gyömbérolaj) egy serpenyőben. Tartsuk a lángot alacsonyan, és adjunk hozzá ½ teáskanál mustármagot.
-
A mustármagot hagyjuk ropogni.
-
Tartsuk a lángot alacsonyan, majd adjunk hozzá ½ teáskanál görögszénamagot, 1-2 száraz piros chilit, 8-10 currylevelet és 1 csipet asafoetidát (hing).
-
Pirítsuk és kevergessük, amíg a piros chili színe meg nem változik.
-
A lángot alacsonyan tartva, most adjunk hozzá 3 evőkanál manathakkali vathal (napon szárított fekete nadragulya).
-
Folyamatosan kevergetve, süssük néhány másodpercig, amíg a manathakkali színe megváltozik. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
-
Most kapcsoljuk le a lángot, és adjunk hozzá 1,5-2 evőkanál sambar port.
-
Pirítsuk 1 percig a lángot lekapcsolva. Akár kis lángon is süthetjük. De ügyeljünk arra, hogy a sambarpor ne égjen meg.
-
Adjuk hozzá a tamarindpépet és 2 csésze vizet. keverjük össze.
-
Adjunk hozzá ízlés szerint sót. keverjük jól össze, és hagyjuk ezt a vatha kuzhambut közepesen alacsony lángon kb. 25-30 percig forralni.
-
Folytassuk a főzést, amíg a curry vagy a mártás kissé besűrűsödik. Néhány olajfoltot fog látni a tetején.
-
Aztán adjunk hozzá 1 teáskanál rizslisztet. A rizsliszt hozzáadása opcionális, és kihagyható.
-
Adjunk hozzá ½ teáskanál zaggyert. A jaggery hozzáadása szintén opcionális.
-
Keverjük jól össze, és főzzük tovább a vatha kulambut még 4-5 percig. Miután lekapcsolta a lángot, tisztán látnia kell egy olajréteget, miután hagyta a kuzhambut 1-2 percig pihenni. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még sót.
-
A vatha kuzhambut párolt rizzsel tálalja.
Táplálkozási információ Hozzávetőleges értékek
Videóink tetszenek? Akkor kövessen és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideók frissítéseit.
Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet, vagy youtube videót szeretnél készíteni, akkor kérlek írd meg a receptet saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.