A citromfa (Citrus medica L.) termését, valamint korlátozott mértékben levelét és virágát az elsődleges háziasítás területén hagyományosan nyersen, kandírozva vagy ritkábban sózva használják. A másodlagos domesztikáció területén – a meleg mediterrán éghajlaton – a 10-16. században a kultúrfajták fejlődésének aktív szakaszában a kulináris felhasználás megsokszorozódott. A 19. században Észak-Európa gasztronómiájában széles körben használták a citrontermékeket, főként édes ételekben.
A toszkánai Tintori faiskola által létrehozott és terjesztett figyelemre méltó citromfa-gyűjtemény, majd később az ujjas “Buddha keze” fajta megjelenése a piacokon újjáélesztette az érdeklődést a citromfa-termékek iránt. A jelenlegi kulináris felhasználásuk módszeres vizsgálatának első eredményei azt mutatják, hogy a korszerű főzési, macerálási és extrakciós technikáknak köszönhetően pozitívan járulnak hozzá a sós ételekhez. A fajtákat kifejezetten e különböző felhasználási célokra választják ki. Ígéretesnek ígérkezik a gőzzel történő extrakció alkalmazása a “citromvirágvíz” (hidroszol) előállítására.