A kávé fontos része a közel-keleti kultúrának és a kulináris hagyományoknak. Mint a kulináris hagyományok nagy részét, a kávét is egészen másképp készítik el és szolgálják fel a Közel-Keleten, mint nyugati kultúrájú társaiknál. Valójában az “arab kávé” kifejezés általában egy elsődleges kávékészítési módra (török) utal, amelynek számos változata létezik. A Közel-Keleten a kávét általában ahwa-nak hívják, bár a szónak vannak más hasonló változatai is a dialektustól függően. Ha lehetőségünk van kávét rendelni, a leghatásosabb, ha tisztában vagyunk a lehetőségeinkkel.
Török kávé
A török kávé a Levantéban leginkább elterjedt különleges főzési módra utal. A török kávét szűretlenül, finomra őrölt kávébabokból készítik (olyan finomra, hogy a kakaópor állagára hasonlít). Az őrölt kávébabokat egy speciális edényben, az úgynevezett cezve vagy ibrikben főzik. A kávét cukorral és kardamommal is megfőzik. Fontos különbség, hogy a török kávét valójában cukorral főzik, nem pedig később adják hozzá az édesítőszert. A kávét kis csészékben szolgálják fel, és tálalás előtt néhány pillanatig állni hagyják, hogy a kávé őrleménye a csésze aljára süllyedjen és leülepedjen.
Szaúdi kávé
A szaúdi kávé, vagy al-qahwa, pörkölt kávébabból készül, amely lehet enyhén vagy erősen pörkölt, valamint olyan fűszerek keverékéből, mint a kardamom, fahéj, szegfűszeg vagy sáfrány. A szaúdi kávét általában az elejétől a végéig a vendégek jelenlétében készítik el, akiknek felszolgálják, ami azt jelenti, hogy a kávébabokat általában a rituálé részeként pörkölik, őrlik és főzik. A kávét egy dallah nevű speciális edényből és a fenjan nevű kis, nyel nélküli csészékből szolgálják fel. A vendégeknek általában datolyát vagy kandírozott gyümölcsöt szolgálnak fel a kávé mellé. Sokan azt állítják, hogy a szaúdi kávé egyszerűen a török kávé változata, ami csupán az elkészítési módra utal. Azok, akik ragaszkodnak ehhez a gondolkodásmódhoz, az összetevők vagy ízek bármilyen eltérése egyszerűen regionális, mint például az “egyiptomi kávé” vagy a “libanoni kávé.”
Hogyan rendelje meg az arab kávét
Az arab kávé rendelésekor, vagy amikor kávéval kínálják, fontos megadni, hogy mennyi cukrot szeretne, ha van. Az arab kávé elkészítésénél a cukrot valójában a főzési vagy főzési folyamat során adják hozzá, nem pedig utána. Az arab kávéban többféleképpen használnak cukrot:
- awha sada: fekete kávé (vagy cukor nélkül)
- ahwa ariha: enyhén édesített
- ahwa mazboot: közepes mennyiségű cukorral
- ahwaziyada: nagyon édes
Az arab kávé többi változata általában regionális alapú, ami magában foglalhatja a preferált kávébabfajtát, pörkölési preferenciát vagy fűszerpreferenciát.
Hogyan készítsünk arab kávét
Tanulja meg, hogyan készítsen török kávét, és találja meg a legjobban tetsző stílust. Vegye figyelembe, hogy az arab kávét soha nem tejszínnel vagy tejjel, hanem mindig vastag habbal a tetején szolgálják fel. Sőt, sok régióban, ha nincs hab, azt sértésnek tekintik. Ha nem szereti a habot, akkor kortyolás közben óvatosan fújja vissza a szájából.
Lassan kortyoljon! Ha nem így teszel, sok kávészemet fogyaszthatsz el. A lassú kortyolás lehetővé teszi, hogy a kávéőrlemény leülepedjen a csésze aljára.