Egyik kedves kameruni barátom mutatott be egy szenegáli étteremnek Baltimore belvárosában. Ez az utazás teremtett egy gyenge pontot az ételek szívemben (aka a hasamban) a szenegáli konyha iránt. Mivel magam is nigériai vagyok, azt hittem, hogy ezen a helyen semmi sem vetekedhet a nigériai jollof ételekkel, de miután megkóstoltam a Thieboudienne-t (a szenegáli jollof rizsétel, amelyet Wolof nyelven Ceebu Jen, franciául riz au poisson vagy thiebou dieune néven is ismerünk, ami szó szerint annyit jelent: rizs és hal), egy mini háború kezdődött az ételeket szerető szívemért. A Thieboudienne (ejtsd: Ceebu Jen vagy Chee-boo-Jen) Szenegál nemzeti étele, amely párolt jázmin rizsből és zöldségekből áll, pácolt hallal tálalva. Ez a Thieboudienne/ thiebou dieune recept egy olyan ínycsiklandó rizs és halétel, amely semmihez sem hasonlítható, amit eddig ettem.
Kísértésbe eshetnék, hogy azt mondjam, a thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen olyan, mint a hagyományos Jollof rizs, de ez valójában nem az. A thieboudienne-nek van egy markánsan más íze, amit a Jollof rizs nem utánoz. Bár a nigériai ételek még mindig közel állnak a szívemhez, több helyet kellett csinálnom más konyháknak, és jelenleg a szenegáli ételek, különösen a thieboudienne, szépen és csinosan ülnek a nigériai ételek mellett.
A thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
A thieboudienne eredete igen érdekes, bár nem olyan egyértelmű, mint szeretnénk, mivel a legtöbb történetet, amely ezt a finomságot övezi, a szájhagyomány útján adták át. Míg a Jollof rizst hagyományosan a szenegáli Wolof Birodalomnak tulajdonítják (amely a 14-16. században egy nyugat-afrikai uralkodó állam volt, amelynek migrációs mintái a Jollof elterjedéséhez vezettek egész Nyugat-Afrikában), egy népszerű nézőpont szerint a thieboudienne nemzeti ételként való elfogadása Szenegál gyarmati örökségének (a franciák gyarmatosították őket) és helyi kultúrájának újbóli feltalálásának eredménye volt. Kiratiana Freelon szerint a szájhagyomány a thieboudienne tényleges feltalálását egy Penda Mbaye nevű, a szenegáli St. Louisban élő nőnek tulajdonítja. A szakácsnő, aki a gyarmati kormányzó palotájában élt és dolgozott, állítólag a törött rizst használta fel az árpa alternatívájaként, amely akkoriban hiánycikk volt. Bár a hal meglehetősen bőséges a szenegambiai régióban, a törött rizs nem volt helyi a szenegáli őslakosoknál, mivel a francia gyarmatosítók vezették be a XIX. században, mivel a franciák nagy mennyiségű, rossz minőségű rizst importáltak Ázsiából. A történelem e változata szerint a francia kereskedők nagy mennyiségű vietnami rizst dobtak ki, amelynek szemcséi a malomipari folyamat során összetörtek Szenegálban, és rossz minőségűnek minősültek. Idővel ez a rizs alacsony ára miatt elnyerte az őslakos szenegáliak tetszését, és a ceebu jen/thiebou dieune fő alapanyagává vált, még inkább, mint a hosszú szemű rizs.
Ez a thieboudienne receptben tört jázmint használtam, amit a hagyományok előírnak, de használhatunk hagyományos jázmin rizst is. Ha van hozzáférése egy ázsiai piachoz, találhat törött jázmin rizst jázmin rizsdarabkák felirattal. Szintén bátran használhat bármilyen halat, amit könnyen talál. Én kék snapper halat használtam. Bármilyen tetszés szerinti zöldséget használhat, én édesburgonyát, padlizsánt, sárgarépát, paprikát és káposztát használtam. Zárásként megjegyezném, hogy a thieboudienne elkészítése elég nagy munka, ezért én különleges alkalmakra tartogatom.
Érvezze a receptemet!
Hogyan készítsünk szenegáli jollof rizst és halat
Ez a thieboudienne recept azzal kezdődik, hogy 2 csésze rizst beáztatunk, miközben előkészítjük a többi hozzávalót.
A halhoz és a töltelékhez szükséges hozzávalók
- Egy marék petrezselyem, körülbelül egy kupacnyi
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 scotch bonnet/habanero paprika
- 1 teáskanál garnélarákleves
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál só
- 2.5 font kék snapper hal, lehetőleg halszeletre vágva, vagy bármilyen tetszőleges fehér hal
Marinírozza a halat
Mozsárral és pisztollyal vagy konyhai robotgépben őrölje durva pasztává a petrezselymet, a fokhagymát, a scotch bonnetet, a hagymás fekete borsot és a sót.
Tegyen két lyukat a hal húsába, és töltse meg a petrezselymes keverékkel. Süssük vagy pirítsuk a halat, amíg mindkét oldalán aranybarnára sül, és tegyük félre a mártáshoz
Ingredients for the Jollof Rice
- 2 csésze törött jázmin rizs vagy normál jázmin rizs (vízben kell áztatni)
- 1 édesburgonya
- 1 lila padlizsán
- 4 sárgarépa Én narancs lila és sárga sárgarépát használtam
- 1/2 db. egy fej káposzta
- 2 paprika
- 3 scotch bonnet/habanero paprika
- A szószhoz
- 1 csésze növényi olaj
- 1 csésze paradicsompüré
- 1 nagy hagyma felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 scotch bonnet/ habanero paprika Én zöld scotch bonnetet használtam, a szín nem igazán számít
- 3 evőkanál garnélaleves
- 1 teáskanál fekete bors
- Só ízlés szerint
.
A fűszereket pasztává őrölni
Mozsárban és mozsárral vagy konyhai robotgépben a scotch bonnet paprikát és a fokhagymát durva pasztává őrölni.
Pároljuk meg a zöldségeket
A felszeletelt hagymát az olajban közepes lángon pároljuk, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk 5 percig kevergetve. A paradicsompaszta kissé barnulni kezdhet.
Adjuk hozzá az őrölt fokhagymát és a scotch bonnetet, és további 2 percig kevergetve pirítsuk. Adjuk hozzá a vöröshagymát, a fekete borsot és 8 csésze vizet. Ebben a fázisban kóstolja meg a szósz sótartalmát, és állítsa be ízlése szerint.
Adja bele először a kemény zöldségeket a szószba, és főzze puhára. Ebben az esetben adjuk hozzá az édesburgonyát, főzzük puhára és vegyük ki, majd a sárgarépát, főzzük puhára és vegyük ki. Folytassa a zöldségek hozzáadását, amíg az összes zöldség meg nem főtt.
Tegye félre a főtt zöldségeket, majd tegye bele a halat, és főzze a mártásban 2-5 percig. Miután a hal 2-5 percig párolódott a mártásban, óvatosan kivesszük a mártásból.
A Thieboudienne elkészítése
Ebben a pillanatban lecsepegtetjük a főtt rizst, és a mártásba öntjük. A mártásnak éppen csak el kell fednie a rizst. Ha szükséges, ebben a szakaszban állítsuk be a víz mennyiségét, hogy a rizst éppen ellepje.
Fedjük le az edényt, és alacsony-közepes lángon pároljuk 15-20 percig. A fazék fedelét fóliával lezárhatjuk, hogy a gőz ne tudjon kiszökni.
A 15 perc elteltével ellenőrizzük, hogy a rizs magába szívta-e a nedvességet, és puha-e már. Fedjük le, és főzzük még 5 percig, ha több időre van szüksége. Ha a víz kiszáradt, és a rizs még mindig nem puha, adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, fedjük le, és hagyjuk főni. Tálaljuk a thieboudienne-t forrón a zöldségekkel és a hallal, valamint lime-szeletekkel.
Kérem, értékelje ezt a thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune receptet, és hagyjon megjegyzést alul, ha ízlett a recept! Továbbá, ha már itt vagy, miért nem szánsz egy gyors másodpercet és iratkozol fel a hírlevelemre, hogy e-mail értesítést kapj az új receptekről, kattints a linkekre, hogy KÖVETHESS ENGEM PINTERESTEN vagy INSTAGRAMON? Az Instagramomon elkaphatsz néhány kulisszák mögötti akciót, a bevásárlási zsákmányaimat, személyre szabott tippeket és csak barátoknak szóló recepteket videókkal. Tűzd ki ezt a receptet is későbbre, és fedezd fel néhány kedvenc receptemet a Pinteresten, és ha annyira szereted, mint ahogy tudom, hogy szeretni fogod, oszd meg néhány barátoddal!
Recept nyomtatása
Thieboudienne (szenegáli jollof rizs és hal) recept
Készítmények
A hal
- Egy marék petrezselyem körülbelül egy kupacnyi
- 3 gerezd petrezselyemzöld
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 skót bonnet/habanero paprika
- 1 teáskanál garnélarák húsleves
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál só
- 2. Készítsünk egy kis sót
- .5 font kék snapper hal lehetőleg halszeletre vágva, vagy bármilyen fehér halat a választásod szerint
A rizs
- 2 csésze törött jázmin rizs vagy normál jázmin rizs áztatással
- 1 édesburgonya
- 1 lila padlizsán
- 4 sárgarépa Én narancs lila és sárga sárgarépát használtam
- 1/2 fej káposzta
- 2 paprika
- 3 scotch bonnet/habanero paprika
- A szószhoz
- 1 csésze növényi olaj
- .
- 1 csésze paradicsompüré
- 1 nagy hagyma felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 scotch bonnet/ habanero paprika Én zöld scotch bonnetet használtam, a szín nem igazán számít
- 3 evőkanál garnélarákleves
- 1 teáskanál fekete bors
- Só ízlés szerint
Instrukciók
A hal pácolása
-
Mozsárral és pisztollyal vagy konyhai robotgépben, őrölje durva péppé a petrezselymet, a fokhagymát, a scotch bonnet-t, a bullion fekete borsot és a sót.
-
Két lyukat szúrunk a hal húsába, és megtöltjük a petrezselymes keverékkel.
-
A halat mindkét oldalán aranybarnára sütjük vagy megsütjük, és félretesszük a mártáshoz.
Hogyan főzzük a rizst
-
Mozsárban és mozsárban vagy konyhai robotgépben őröljük meg a scotch bonnet paprikát. és a fokhagymát durva péppé őröljük)
-
A felszeletelt hagymát az olajban közepes lángon addig pároljuk, amíg áttetszővé válik
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk 5 percig. A paradicsompaszta kezdhet egy kicsit barnulni.
-
Adjuk hozzá az őrölt fokhagymát és a skót bonnetet, és további 2 percig kevergetve pirítsuk
-
Adjuk hozzá a vöröshagymát, a fekete borsot és 8 csésze vizet. Ebben a fázisban kóstolja meg a szósz sótartalmát, és állítsa be ízlése szerint.
-
Adja bele először a kemény zöldségeket a szószba, és főzze puhára. Ebben az esetben adjuk hozzá az édesburgonyát, főzzük puhára és vegyük ki, majd a sárgarépát, főzzük puhára és vegyük ki. Folytassa a zöldségek hozzáadását, amíg az összes zöldség meg nem főtt.
-
Tegye félre a főtt zöldségeket, majd tegye bele a halat, és főzze a mártásban 2-5 percig.
-
Mihelyt a hal 2-5 percig párolódott a mártásban, óvatosan vegye ki a mártásból.
-
Ebben a pillanatban szűrje le a főtt rizst, és öntse a mártásba. A mártásnak éppen csak el kell fednie a rizst. Ha szükséges, ebben a szakaszban állítsuk be a víz mennyiségét, hogy a rizst éppen ellepje.
-
Fedjük le az edényt, és alacsony-közepes lángon pároljuk 15-20 percig. A fazék fedelét fóliával lezárhatjuk, hogy a gőz ne tudjon kiszökni.
-
A 15 perc leteltével ellenőrizzük, hogy a rizs magába szívta-e a nedvességet, és puha-e már. Fedjük le, és főzzük még 5 percig, ha több időre van szüksége. Ha a víz kiszáradt, és a rizs még mindig nem puha, adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, fedjük le, és hagyjuk főni.
-
Tálaljuk forrón a zöldségekkel és a hallal, valamint lime-szel
Jegyzetek
Senegáli jollof rizs és hal kalória és tápérték
Mint alább látható, ez az étel meglehetősen gazdag és kalóriadús (az egyik oka annak, hogy drága, de ízletes energiaforrásként a helyiek kedvence volt), ezért mindenképpen minimális adagok javasoltak ezzel a szenegáli jollof rizzsel! A thieboudienne egy adagjának (azaz egy tányérjának) becsült kalóriatartalma és tápértékadatai az alábbiakban láthatóak, a fenti összetevőkből összesen 8 adagot feltételezve. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alábbi tápértékadatok, beleértve az összetevőket és a számításokat is, egy harmadik féltől származó weboldalról származnak, és becsült értéknek tekintendők. A tényleges tápanyagtartalom függ a használt márkáktól, a mérési szabványoktól, az adagok méretétől és egyéb tényezőktől.
Tudd meg, hogy ízlett a thieboudienne/ceebu jen! Ja és ha egy másik jollof receptet keresel, nézd meg nyugodtan a Jollof spagettimet! Jó szórakozást!