Jump to video!
Végre, a régóta várt recept a kanom krok, a híres kis thai kókuszos palacsinta, amely az egyik legnépszerűbb utcai étel Thaiföldön! Annyira hihetetlenül finomak, hogy minden egyes alkalommal, amikor Thaiföldön járok, felkeresem őket… számomra ez egy abszolút kötelező darab.
Az ikonikus kerek bemélyedésekkel ellátott serpenyőben készülnek, így egy kis csésze finomság jön létre, ami kívül ropogós, belül pedig puha, meleg és pudingos. A tetején különféle feltétekkel, a zöldhagymától kezdve a kukoricán át a taróig, a kókusz és a jázmin rizs illatával… ez az egyik kedvenc thaiföldi rágcsálnivalóm vagy desszertem, amit könnyű elkészíteni, ha ismered a megfelelő technikákat!
JEGYZET: Ha még nem láttad a Hogyan válasszuk ki a legjobb kókusztejet című videómat, kérlek, szánj rá egy kis időt, hogy megnézd. Ez a recept SOHA függ a kókusztej minőségétől, és nem lesz finom, ha rossz minőségű márkákat használsz. Az általam ajánlott kókusztejet online is megvásárolhatod itt, ha nem találod a helyi boltban. Ha Thaiföldön vagy más olyan országban élsz, ahol könnyen lehet friss kókusztejet készíteni, akkor itt az ideje, hogy megtedd!
Az általam használt Kanom Krok Pan-ról: Ahogy a videóban is említettem, ezt a serpenyőt online szereztem be az Amazonról (az amerikai és a kanadai Amazonon is elérhető). Ez egy takoyakihoz készült serpenyő, ami szerintem a legjobb méret a kanom krokhoz. Elfelejtettem megemlíteni, hogy 2 másik cserélhető serpenyőt is tartalmaz, az egyik csak egy sima lapos serpenyő (szuper hasznos) és egy másik, amelyen 4 nagy kör alakú lyuk van (whoopie pite?) Nagyon olcsó volt, és fantasztikusan működik. Nézze meg a serpenyőt a Kitemben itt. A legfontosabb, hogy ennek a serpenyőnek van egy hőmérsékletszabályozó gombja, ami óriási különbséget jelent abban, hogy hogyan tudod szabályozni a palacsinták átsülését és sütési sebességét.
Más serpenyő lehetőségek:
- Én elektromos serpenyőt használok, de lehet kapni olyan serpenyőket is, amelyeket tűzhelyre szántak. El tudnám képzelni, hogy ezek nem működnének jól, ha lapos elektromos égőid vannak, mert nem lenne elég érintkezési felületed a serpenyővel. De ha van gáztűzhelyed, akkor biztosan jó választás.
- A dán Aebleskiver serpenyők is működnek, de szerintem túl nagyok, ezért ha mégis használsz, ügyelj arra, hogy csak félig töltsd meg. Nem csak arról van szó, hogy kicsi és aranyos, bár az is bónusz, de a túl nagy serpenyő használata megváltoztatja a héj-töltelék arányt, és nem lesz olyan jó. Kevésbé lesz ropogós az alja a puha töltelék mennyiségéhez képest!
- Ha öntöttvas serpenyőt használsz, győződj meg róla, hogy jól be van-e fűszerezve, különben a tészta hozzá fog ragadni a serpenyőhöz!
- Mi a helyzet az igazi thaiföldi kanom krok serpenyőkkel? Valószínűleg túl nagyok lesznek az otthoni égőkhöz, de ha találsz egy kisebb méretet, akkor azt is fűszerezni kell használat előtt, különben a tészta ragadni fog! A thai emberek ezt úgy csinálják, hogy a lyukakat kókuszreszelékkel (friss, nem szárított) töltik meg, majd több órára láng fölé teszik, és hagyják, hogy a kókusz beleégjen a lyukakba. A kókuszból kijön az olaj, bevonja a lyukakat és fűszerezi őket.
Nézd meg a teljes videós bemutatót!
Minden receptemhez lépésről lépésre videós bemutató tartozik, a blogbejegyzésben nem említett extra tippekkel, ezért mindenképpen nézd meg az alábbi videót a siker érdekében – és ha tetszik a műsor, kérlek, fontold meg, hogy feliratkozol a YouTube-csatornámra. Köszönöm!
Nyomtatás
Összetevők
A héj:
- 50 g főtt jázmin rizs
- 50 g rizsliszt
- 1 csésze víz
- ¼ csésze kókusztej (a jó kókusztejről lásd a fenti megjegyzést)
- ¼ csésze szárított kókuszreszelék (ha van friss, használj frisset)
- 30 g pálmacukor, apróra vágva
- ¼ teáskanál só
A töltelék:
- 1 csésze kókusztej
- 2 evőkanál kristálycukor
- ¼ teáskanál só
- 2 evőkanál rizsliszt
Még:
- Kókuszolaj a tepsi kenéséhez, ez extra kókusz aromát ad, de ha nincs, használhatunk semleges ízű olajat is.
Választható feltét:
- Vágott zöldhagyma (ez a legklasszikusabb), főtt csemegekukorica, főtt tarókockák, vagy kísérletezz bátran más feltétekkel!
Az általam használt hozzávalók és eszközök
Instrukciók
A héjhoz:
- Tegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixoljuk simára.
A töltelékhez:
- A rizslisztet, a cukrot és a sót keverjük össze, amíg már nem lesz csomómentes. Adjuk hozzá a kókusztejet, és addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. Easy peasy!
- *Mindkét tésztát előre elkészíthetjük és a hűtőben tárolhatjuk. Használat előtt hozza ki szobahőmérsékletre. Ha a kagylótészta túlságosan besűrűsödött, egy kis vízzel hígíthatjuk, hogy könnyen önthető legyen. A tésztának folyós állagúnak kell lennie, ahogy a videón látható.
- Készítse elő a feltéteket és a hűtőrácsot.
A sütéshez:
- A serpenyőt melegítse fel 325°F-ra. A serpenyő készenlétének teszteléséhez öntsünk egy kis vizet a serpenyőre, és ha azonnal elpezseg, akkor elég forró. A lyukak felét kókuszolajjal kend be. Én szeretem, ha az elején egyszerre csak egy fél serpenyőt készítünk, mert valószínűleg kicsit lassú és ügyetlen lesz az elején, és egyszerűen sokkal kezelhetőbb és kevésbé hektikus, ha egyszerre csak néhánymal foglalkozunk.
**Keverd meg mindkét tésztát minden alkalommal, mielőtt használod.**
- Adj ½ evőkanálnyi héjas tésztát az előmelegített lyukakba. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál tölteléket úgy, hogy a teáskanállal közvetlenül a héj közepébe mártjuk, és kissé megmozgatjuk (ezt a technikát lásd a videóban). Hagyja sülni egy percig, közben töltse meg a maradékot is.
- Egy-két perc főzés után a süteményeknek részben meg kell szilárdulniuk, mehet a feltét. Ha nehezebb feltéteket használsz, például kukoricát vagy tarhonyát, és azok túlságosan belesüllyednek a süteményekbe, csak hagyd a süteményeket még egy kicsit megdermedni, mielőtt a tetejére tennéd.
- Hagyja tovább sülni, amíg az alja ropogós és aranybarna lesz, és a teteje már nem folyik, kb. 5 percig. Adjunk nekik legalább 5 percet a sütésre, ne siettessük őket, így lesz ropogós az aljuk. Ha az alja megsült, de a tetejének még főznie kell, akkor fedjük le a serpenyőt egy edényfedővel, hogy a tetejét 1 percig gőzöljük. Az elkészült állapot teszteléséhez döntsd meg kissé a serpenyőt, és ha a teteje nem folyik, akkor kész. Tippek: Nyugodtan állítsa be a serpenyő hőmérsékletét szükség szerint a főzési folyamat során.
- Vegyük ki a süteményeket úgy, hogy fogpiszkálóval vagy nyársalóval felfelé nyomjuk őket, és kanállal kanalazzuk ki. Tegyük egy rácsra hűlni néhány percre, csak hogy ne égessük meg magunkat, de ezeket még melegen és ropogósan akarjuk megenni. Ezek NEM maradnak el jól, mert nagyon gyorsan megpuhulnak és átáznak!!! Megjegyzés: Én csak azért használom a fogpiszkálót, hogy felnyomjam a süteményeket, mert nem akarom megkarcolni a tapadásmentes serpenyőt a kanállal, de ha öntöttvasat használsz, akkor használhatod csak a kanalat.
Megmelegítheted ezeket?
Az… A legjobb, ha csak annyit készítesz, amennyit megeszel, főleg, hogy a tészta eláll a hűtőben. De ha véletlenül túl sokat készítettél, vagy az embereknek túl sokáig tart megenni őket, és már kihűltek, akkor vissza lehet dobni őket a tepsibe, hogy felmelegedjenek és újra ropogjon az aljuk. A végén azonban szárazabbak lesznek, és nem lesznek olyan zamatosak, mint régen, mert kétszer sütötték meg őket, de szerintem jobb, mint kidobni őket!
Támogassa a Hot Thai Kitchen
Kulcsszavak: kókuszos sütemények, desszertek, gluténmentes, kanom krok