Tejuino

A tejuino egy nagyon frissítő ital és a legjellemzőbb nyugat-mexikói ital. Gyakran készítik otthon, de az utcai árusok is mindenhol kínálják ebben a régióban.

Mi a tejuino?

Ez egy erjesztett ital, amelyet nagyon egyszerű elkészíteni, és amelynek íze a tamarindvízhez hasonló, édes és fanyar.

Egy kukoricatésztából (masa harina) áll, amelyet vízzel és a Mexikóban nagyon népszerű piloncillóval (cukor) kevernek, és mindezt felforralják. Mielőtt az italt 3 napig erjesztik, meszet adnak hozzá. Tálaláskor adjunk hozzá egy csipet fleur de sel-t, lime-ot és zúzott jeget.

Cukor, só, savasság. Egy nagyon szomjoltó édes-savanyú italt kapunk, amely bár nem túl édes, a kukoricának köszönhetően nagyon tápláló.

Régiótól függően a tejuino tetejére lime-sorbetet vagy egy csipet fahéjat, esetleg csilipaprikát is tesznek.

Mi a tejuino eredete?

A tejuino eredete nem teljesen egyértelmű. Fogyasztása a nyugaton fekvő mexikói Colima, Jalisco, Nayarit és Michoacan államokban elterjedt, és napjainkban még inkább elterjedt.

A tejuino nagyon ősi ital, amelyet már jóval a spanyolok érkezése előtt készítettek, különösen a nahuák, az ország északnyugati és középső részén élő őslakosok.

A tejuino szó a náhuatl tecuín szóból származik, amelynek jelentése “dobogni” vagy “lüktetni”, mivel ez az ital, ha túlságosan erjedt, eufóriát okozhatott, felgyorsítva a szívverést. Hagyományosan ezek az őslakosok partikon, ünnepségeken vagy szertartásokon fogyasztották.

Mexikóban, de más latin-amerikai országokban is, a Kolumbusz előtti korszakban az őslakosok erjesztett italokat készítettek.

Az atol például egy forró és édes mexikói ital, egyfajta kukoricadara vagy pozol is, amelyet erjesztett kukoricából és kakaóból készítettek.

Bolíviában, Peruban és Argentínában egy, a tejuinóhoz nagyon közeli ital, az api, amelyet hidegen és melegen is lehet fogyasztani.

A savas-tejsavas erjesztés során probiotikus tulajdonságokkal rendelkező (a bélflóránkra pozitívan ható) mikroorganizmusok jönnek létre. Így ezeket az italokat hasmenés szabályozására vagy a túlzott alkohol hatásának csökkentésére is fogyasztották.

A tejuino esetében, mivel rövid erjesztésről van szó, könnyű, ami azt jelenti, hogy nagyon kevés alkohol van benne.

Ez különbözteti meg a tesgüinótól, a Mexikó északnyugati részén élő bennszülött közösségekben készített kukoricasörtől. A tesgüino azért alkoholos ital, mert nagyon sokáig hagyják erjedni.

Hogyan készül a tejuino?

A tejuino elkészítéséhez ugyanarra a kukoricalisztre van szükség, amelyet a tortillák készítéséhez használnak. Víz és masa harina vagy nixtamalizált kukoricaliszt összekeverésével készül.

Ez a liszt szárított kukoricaszemekből készül, amelyeket lúgos oldatban, például mészvízben áztatnak és főznek.

A nixtamalizálás a mexikói konyhakultúra eredete. Ez egy nagyon régi eljárás, amelyet a mezoamerikai népek találtak ki, akik rájöttek, hogy a kukorica víz és mész (vagy hamu) keverékében való főzése tovább tartja a masát.

Ez lehetővé teszi a szem külső részének, az úgynevezett perikarpának a leválasztását, ami lassítja a tészta rothadásáért felelős enzimek működését. Az is előfordul, hogy ez a folyamat emészthetőbbé és táplálóbbá teszi az ételüket.

A masharina így jobb tápértékkel rendelkezik a hagyományos kukoricaliszthez képest, különösen a kalcium hozzáadása révén, de a mész és a kukorica közötti reakciónak köszönhetően is, amely aminosavakat hoz létre, és lehetővé teszi a szervezet számára a B13-vitamin jobb felszívódását is az emésztés során.

Ez nagyon fontos volt a kizárólag kukoricát fogyasztó népek számára, mivel elkerülte a pellagráért felelős hiányállapotokat.

A nixtamalizálás megváltoztatja a liszt textúráját is, és lehetővé teszi, hogy például tortilla vagy gordita készítéséhez alakítsuk, ellentétben a hagyományos kukoricaliszttel, amely nem esett át ezen a kezelésen.

Végül megváltoztatja az ízét, mivel az igazi mexikói kukoricatortillákra jellemző enyhén savanykás ízt ad.

A tejuino másik lényeges összetevője, amely a színét és a különleges ízét adja: a piloncillo.

Hasonlóan hozzám, valószínűleg Ön is jobban felismeri, ha valamelyik más néven nevezi, például rapadura vagy panela. Franciául vesou-nak hívják.

Kúp vagy finomítatlan barna cukortégla formájában is megtalálható, amely 100% cukornádléből készül, magas hőmérsékleten főzve, hogy egyfajta melaszt adjon, amely mézes és karamellás ízt hagy a szájban.

Mire vársz, hogy velünk koccints?

¡Salud!

Ezt a házi tejuino receptet a mexikói kulináris szakértőnk, Mely Martinez a Mexico In My Kitchenből hitelesítette.

Az utazás váltotta ki Sabrinából a frenetikus vágyat, hogy mindent megismerjen és megkóstoljon! Naponta főz ételeket a gyerekeknek egy kis étkezde számára, amely a jó ízlést és az étkezési etikát népszerűsíti azzal, hogy utazásra és új ízek felfedezésére készteti őket. Szereti megtalálni a különleges összetevőket és a receptek mögött rejlő történetet. Egy ország kultúrája a konyháján keresztül tükröződik!