Ó, a vajkrém. Az édes és dekadens vajkrém volt az amerikai cukrászatban a legkedveltebb cukormáz, már-már örökké. Néha azonban kissé nyomasztó lehet, és nem mindenki szereti az ízét, hiszen alapvetően csak vajból és cukorból áll. Ma elhozunk néhány alternatívát, amivel enyhítheted a vajkrémmáz édességét, hogy kedvenc receptjeid tetején használhasd anélkül, hogy a túl sok cukortól kellene tartanod.
Tartalomjegyzék
A legrégebbi trükk a könyvben! A só használata az édességeken egy nagyon egyszerű technika, amelyet profi pékek és amatőrök egyaránt használnak. A só segít kiegyensúlyozni a vajkrémmázban lévő cukor mennyiségét.
Hogy beépítsd a kedvenc receptedbe, csak adj egy csipetnyi sót a használni kívánt porcukorba, és voilá! Azért ne aggódj, az íze így is édes marad, de kellemesen kiegyensúlyozott lesz, anélkül, hogy más ízt adnál hozzá. Ez a lehetőség tökéletes a klasszikus vaníliás vajkrémhez, de más klasszikus ízesítésű, például mandulás krémhez is használhatod.
Sótlan vaj helyett sózott vajat is használhatsz az elkészítéséhez. Ez egy nagyszerű rövidítés! Általánosságban azt tapasztaltuk, hogy a vaj alapú receptek nem olyan édesek, mint a shortening alapúak, de egy kicsit lágyabbak is.
Kevésbé édes vajkrémmáz: Az édes és a savanyú a legjobb kombináció!
Ha citrusos süteményt készítesz (vagy bármilyen süteményt, amihez jól illik egy kis citromíz), akkor a cukormázhoz egy kis citromlevet is adhatsz. Ez csökkenti az édességet, és egyúttal kellemes rúgást is ad a keveréknek.
Hogy ezt elérd, adj egy teáskanál citromlevet a szokásos adag vajkrémedhez. Vegye figyelembe, hogy mivel ez egy folyadék, módosíthatja az állagát. Vigyázzunk, hogy ne adjunk hozzá túl sokat, mert akkor puha lesz.
Ezt a módszert és az előzőt együtt is használhatjuk a legjobb eredmény elérése érdekében! Tehát ⅛ egy teáskanál só és 1 teáskanál citromlé hozzáadása 4 csésze porcukorhoz az egyik kedvenc módszerünk, hogy a lehető legkiegyensúlyozottabb vajkrémet kapjuk.
Ez a tipp a Pretty Simple Sweet című könyvből származik. Micsoda remek ötlet!
Kevésbé édes vajkrémmáz: Használj krémsajtot a vajjal együtt
A krémsajt és a vajkrém együttes használatával egy mix típusú vajkrémet kapsz. A szokásos vajkrémhez, amelyhez 1 rúd vajat használsz, adj hozzá 4 uncia krémsajtot. Ezzel felhígítod a receptet, és ezért nem lesz olyan édes.
Ezzel egy lágy mázat kapsz, amely nem lesz kéregszerű, de gyakorlással bármilyen desszert tetején sima felületet kaphatsz! Az ízek mélységét is növeli, mivel a krémsajt savanyúsága és krémessége kiegyensúlyozza a porcukrot.
A mennyiségeket azonban tartsd szem előtt! Ha a végén túl sok cukormázad lesz, bármikor tárolhatod a hűtőben vagy a fagyasztóban, hogy később felhasználhasd.
Adj hozzá egy kis extra zsírt
A vajkrém alapvetően zsír plusz cukor, így ha sok cukor van a keverékedben, azt több zsír hozzáadásával oldhatod meg. A krémsajtos módszerhez hasonlóan más típusú zsiradék hozzáadása az eredeti cukormázhoz felhígítja a benne lévő cukor mennyiségét, és nem lesz olyan édes az íze.
Kipróbálja a nehéz tejszínt. A tejszín hozzáadása növeli a zsír mennyiségét a keverékben, és nagyobb adagot kap. Figyeljen az állagára, mivel a tejszín folyékony zsír, más, mint a zsiradék vagy a vaj, ezért ezt a módszert csak akkor tudja majd alkalmazni, ha keményebb krémje van.
Még több vajat vagy zsiradékot is adhat hozzá. A vajnak azonban sajátos íze van. A rövidítésnek semlegesebb íze van.
Adj hozzá apránként egy-egy ilyen összetevőt, és addig kóstolgasd, amíg elégedett nem leszel az eredménnyel!
Próbálj ki más típusú vajkrémeket is!
Hermelin vajkrém
Ez egy lisztalapú cukormáz, amelyet a tűzhelyen főzünk meg, majd melegen használjuk a sütemények tetején. Nagyon régimódi, de működik! Csak sokkal macerásabb elkészíteni, mint a hagyományos amerikai vajkrémet, de ha kalóriát vagy cukrot szeretnél csökkenteni, akkor tökéletes számodra!
Nézd meg a The Tough Cookie receptjét, mi egyszerűen imádtuk! De alapvetően a cukrot, a tejet és a lisztet összekevered, és a tűzhelyen egy lábasban felmelegíted. Ha felforrt, egy percig főzöd, majd a tűzről levéve addig kevergeted, amíg testhőmérsékletűre nem hűl.
Ezzel egyenként 1 kanálnyi vajat adsz hozzá. Ha az összes vajjal végeztél, add hozzá a vaníliakivonatot. Sűrű és sima krém lesz belőle, amit ugyanúgy használhatsz, mint a hagyományos vajkrémet!
Szükséged lesz 1 csésze tejre, 1 csésze kristálycukorra, 1 csésze szobahőmérsékletű sótlan vajra, 1 teáskanál vaníliakivonatra, egy csipetnyi sóra és 4 ½ evőkanál lisztre.
Svájci habcsókos vajkrém
Bár ezt is kicsit nehezebb elkészíteni, mint a hagyományos amerikai vajkrémet, nem olyan édes az íze, és mégis nagyon sima és selymes. Ha tojást adunk a keverékhez, akkor az összes íz másképp húzódik össze.
Nézd meg Liv for Cake receptjét. Szükséged lesz egy dupla kazánra! Arra is figyelj, hogy minden edényt ecettel kell letörölni, és nagyon kell vigyázni, hogy a tojássárgája ne keveredjen a fehérjéhez.
Víz vagy tojássárgája a fehérjéidben nem engedi őket megemelkedni, és nem fogod tudni elkészíteni a habcsókot. Ezért rendkívül fontos, hogy odafigyeljünk ezekre a részletekre.