A felkelő nap országának köszönhetően egy új reggeli élmény van kialakulóban. A japán reggeli 2018 egyik nagy étkezési trendje – és egyben újszerű, ízletes módja a nap indításának, akár otthon, akár csapatreggeliként az irodában.
Egy tál vagy sok tányér
Az édes gabonapelyhek vagy a laktatóbb szalonnás-tojásos ételek helyett, amelyek sok amerikai reggeli menü alapját képezik, a japán reggeli a sós, sós ízekre összpontosít, amelyek kielégítenek és energiát adnak a napra.
Ez a kiadós, de nem túl laktató reggeli összetevői az amerikaiak számára inkább ebédnek vagy vacsorának tűnhetnek, és ez szándékosan van így. A japán reggeli középpontjában egy egyszerű filozófia áll: Soha ne egyél olyasmit reggelire, amit vacsorára sem ennél. Az ételek azonban általában könnyű ízűek és könnyen emészthetőek.
A keményítőt, a könnyű, egészséges fehérjéket és az umami ízeket kombinálva egy tipikus japán reggeli jellemzően több kisebb ételt tartalmaz, mint pl:
- Kevert rizs ikurával vagy unival
- Tojás furikake-val
- Pácolt zöldségsaláta
- Roston sült hal
- Miso leves
- Natto
- Miso a fűszerezéshez
Míg ez a lista bonyolultnak tűnik, a japán reggeli szépsége a rugalmasságában rejlik. Könnyű elhagyni, kombinálni vagy hozzáadni hozzávalókat egy tálban vagy egy mókás bento dobozban.
Bontjuk le a különböző összetevőket, hogy ihletet meríthessünk a japán reggelihez.
Kevert rizs vagy ikrával vagy unival
A fehér rizs (hakumai) a japán reggeli szíve. A rizs fogas, keményítőtartalmú, tápláló, semleges ellenpontot ad a többi étel zamatosságának, gazdagságának és összetettségének. A hagyományos választás a sima rövid szemű rizs – ugyanaz a fajta, amelyet a szusihoz használnak -, amelyet általában párolva (gohan néven) tálalnak. Használhatunk hosszú szemű fehér rizst vagy barna rizst (genmai) is.
A rizs tetejére Ikurát, élénk narancssárga, gyöngyházszínű lazac ikrát tehetünk, hogy színt, textúrát és sót adjunk a rizsnek. Vagy tegyünk bele uni-t, az aranyszínű, sós, krémes tengeri sünt. Ha ez nem dobja fel reggelente, akkor mi?
Tojás furikake-val
A tojás nem idegen az amerikai reggeli tányéron. Fekete bors, ketchup vagy csípős szósz helyett a japán ihletésű lépés, hogy Furikake-val adunk ízt és zamatot.
A Furikake egy száraz keverék rizs, tojás és más ételek ízesítésére. Ahogyan az Egyesült Államokban a salsának és a fűszerkeverékeknek különböző fajtái vannak, a furikake is sokféle formában létezik. Egy gyakori furikake-kombináció a következőket tartalmazhatja:
- őrölt szezámmag
- fűszerezetlen pirított tengeri zöldek (nori)
- Bonitópehely (katsuobushi)
- szárított garnélarák. (hoshi ebi)
- Szárított szardella (niboshi)
- Só
- Cukor
Más furikake keverékek tartalmazhatnak szárított omlettdarabokat, porított zöld tea (matcha), wasabi vagy lazac.
Növények és saláták
A japán reggelik megkönnyítik, hogy a napot zöldségekkel kezdjük. A gyakori zöldségek közé tartoznak:
- A pácolt zöldségek (tsukemono) az édes, sós és savanyú jegyeket ötvözik. Általában daikon retekből, uborkából, padlizsánból, sárgarépából, káposztából, vízililiomgyökérből, gyömbérből vagy mogyoróhagymából készül, a tsukemono feldobja a semleges ételeket, fokozza az ízeket, csökkenti a gazdagságot, és az erősebb ételeket kielégítően tartja anélkül, hogy túlzásba esne. A savanyított szilva (umeboshi) és a savanyított daikon (fukujinzuke) két példa erre.
- Az egyéb egyszerű köretek, vagy kobachi, egyszerű köretek párolt zöldségekből, tengeri zöldségekből és uborka- vagy káposztasalátákból állnak.
Grillezett hal
Egy jó éjszakai alvás után a szervezet készen áll a fehérjére. A grillezett vagy serpenyőben párolt hal (yakizakana) mindennapos a japán reggelizőasztalnál.
A fehérjében és omega-3 zsírsavakban gazdag lazac vagy makréla népszerű választás, gyakran egyszerűen sózással, majd mindkét oldalán sütéssel vagy grillezéssel készítik el. Bármilyen hal megfelel, beleértve a füstölt lazacot vagy akár a halkonzervet is.
Leves
Hogy a napot olyan melegséggel kezdjük, amely kívül-belül feltölt, nincs is jobb egy jó tál levesnél. A miso leves (miso shiru) a legnépszerűbb választás, amelyet egyszerűen miso (erjesztett szójababpaszta) és dashi levesből készítenek.
A miso leves sokoldalúan felhasználható olyan gyakori kiegészítőkkel, mint:
- Tofu
- Szeletelt zöldhagyma
- Wakame hínár
- Gomba
BONUS: Natto
Játszol a haladó szintű, hardcore japán reggelizéssel? Ismerd meg a natto-t. Az erjesztett szójababból készült étel fehérjében és tápanyagokban gazdag. Ízletes, földes ízének azonban ára van: nyálkás állaga és ammóniaszerű aromája.
A natto funky, egyedi – és igen, ízletes. Gyakran keverik rizzsel, tojással, mustárral, szójaszósszal vagy más fűszerekkel. További bónuszként, ha egyszer Japánba látogat, a natto megkedvelésével komoly utcai hitelességet szerezhet.
Munkahelybarát tippek és javaslatok japán ételek rendeléséhez reggelire
Japán reggelit rendelne a munkahelyére? Egyre több étterem és kávézó kínál hagyományos stílusú japán reggelit. A San Franciscó-i 903 például rameneket, bentókat és reggeli menüket kínál. Ők végig tudják vezetni munkahelyét a megfelelő reggeli kiválasztásának fortélyain. Íme néhány javaslat:
- A sok kis étel helyett tálaljon egyedi, megrendelésre készített tálakat
- Maradjon az alapokhoz, többek között:
- Egyféle hal (és ha szükséges, egy vegetáriánus változat, például grillezett tofu)
- Egyféle savanyúság
- Egy zöldségköret
- Egy sor fűszer, hogy az emberek saját ízlésükre szabhassák a reggelit
- Meleg italok, például zöld tea
- Jutalmazzon meg mindenkit, aki megkóstolja a nattót – dupla kutyaszorítóban vagyunk!
Hogyan is élvezzük a japán reggelit, az, hogy hogyan fejezzük be, ugyanolyan fontos, mint ahogyan kezdjük. Kezdd az étkezést azzal, hogy “itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Az itadakimasu a “jó étvágyat” japán megfelelője, és kifejezi a hálát és a boldogságot az ételért, amit most fogsz enni.
Az étkezés után mondd azt, hogy “gochisou-sama” (go-chee-so-so-sah-mah). Ez az egyszerű mondat elismeri, hogy jóllakott és élvezte az ételt – talán még a natto-t is.