Szilvalikőr recept

Tavaly augusztusban vagy szeptemberben kezdtem el készíteni ezt a szilvalikőrt a termelői piacról származó szilvából. Késői szezonjuk volt, és nem a legédesebbek, ezért úgy döntöttem, hogy nem csak megédesítem, hanem likőrözöm is. Az ihletet a Bon Appetit magazinban található szilvabor receptje adta, amely 3 hozzávalót tartalmazott: gyümölcs, vodka és cukor, valamint rengeteg időt. (A magazin bornak nevezte a főzetet, de technikailag likőrnek számít, mivel desztillált szeszből, gyümölcsből és cukorból készül). Volt egy részben teli üveg Costco vodkánk, amiről úgy döntöttünk, hogy nem nagyon szeretjük, így volt likőröm, amivel kísérletezhettem.

Elkövettem az utasításokat, és elrejtettem az üveg szilvát, az alkoholt és a cukrot a szekrényben. Aztán vártam 3-4 hónapot, gondolván, hogy majd az ünnepek környékén lesz valami különleges. Amikor karácsonyhoz közel megnéztem, nagyon édes volt, és nem volt túlságosan összetett. Olyan íze volt, mint a boltban kapható japán szilvabor erős változatának. A magazin receptje virágosnak és sherryszerűnek írta le az eredményt. Én nem ezt kaptam.

Elégedetlen voltam, és úgy döntöttem, hogy aromákat adok hozzá: Meyer citromhéjat, édesköményt és koriandert. Aztán visszatettem az üveget a szekrénybe, egy olyan helyre, amelyet éléskamraként használok az élelmiszerekkel kapcsolatos dolgoknak.

Hónapokkal később, miután a tél tavaszba fordult, újra ellenőriztem a szilvalikőrt, és sokkal jobb volt, méltó arra, hogy megigyam. Leszűrtem, és elkezdtük kortyolgatni jéggel aperitifként, vacsora után pedig digestifként. Szórakoztató volt, de még mindig nagyon édes volt. A friss rózsaszín grapefruitlével készült koktél keserédes élt adott hozzá, ami jó volt. Én rózsaszín grapefruitlevet használtam, hogy a szilvalikőr vidám színe megmaradjon.

Válasszon ki kisebb méretű szilvát. A héj színe fogja meghatározni a likőr színét.

A citrusfélék héjának megszerzéséhez a zöldséghámozó a legjobb eszközöm. Ez az egyik kedvencem.

Most, hogy nyár van, a szilvalikőr túl nehéznek tűnik. Félretesszük a szeszesitalos szekrényben. Egy képzett szakács és ételíró barátom, Mary-Frances Heck átjött vacsorára a múlt hétvégén, és az időjárás szokatlanul borús és hűvös volt a nyári időhöz képest itt Santa Cruzban. Sok rózsabort ittunk, ezért elővettük a szilvalikőrt, hogy a rózsaszín hangulatban maradjunk.

Mary-Frances ivott egy kortyot, és csodálatosnak nyilvánította. Arra kértem, hogy találjon ki valamilyen koktélt, amit készíthetnénk belőle, mert úgy gondoltuk, hogy önmagában túl édes.

“Önmagában is tökéletesen el lehet kortyolni” – jelentette ki. “El tudom képzelni, hogy az ünnepek táján ezt tálalják.”

Igaz, de mennyit bírnak el belőle az emberek? Aztán Roryval belekortyoltunk a szilvaborba, és a korábbi édessége megenyhült.

“Olyan íze van, mintha egy szerzetes készítené a hegyekben” – mondtam Mary-Francesnek. “Sokkal jobb, mint nemrég volt.”

“Igen, mint egyfajta bencés bor. Nagyon finom, ragyogó” – válaszolta. Ittunk még belőle.”

Nagyon hízelgő volt számomra, mert Mary Frances rengeteg jó étel és ital között volt, én pedig alapvetően csak hülyéskedtem. Kísérleteim azonban néhány egyszerű, értékes tanulsággal szolgáltak: A szilvalikőrt (és gondolom, a hasonló jellegű főzeteket is) lehet finomítani, ahogy fejlődik, és idővel változik a karaktere. Például:

• Vonjuk le a cukrot 25 százalékkal, ha fedezni akarjuk az édességet. Később adj hozzá plusz cukrot, ha nem elég édes.
• Változatos citrusfélék héját használd, például narancsot vagy grapefruitot.
• Kipróbálj egy fahéjrudat vagy egy pár csillagánizst az édeskömény és a koriander helyett vagy mellé.

Indiai édeskömény és koriandermag. Kicsit aromásabbak, mint a többi fajta, és kicsit édesebb az ízük. Én a likőr mellé kerestem fűszert, nem pedig a likőr ellen kerestem.”

Ha a nyáron lesz pár kiló szilvád és vodkád, adj hozzá cukrot és aromákat, hogy az ünnepekre saját szilvabort formálj magadnak. Hozzávalók

• 1 nagy citrom héja
• 2 kerek teáskanál édesköménymag
• 2 kerek teáskanál koriandermag
• 1 1/2-2 csésze (10.5 oz | 420 g) cukor, lehetőleg biocukor
• Kábé 2 font (900 g) szilva, kisebb fajták előnyben
• 750 ml vodka

Módszer

1. Egy nagy üvegben keverjük össze a citromhéjat, az édeskömény- és koriandermagot, valamint a cukrot. Adjuk hozzá a szilvát, majd öntsük fel a vodkával. Fedjük le szorosan, és tegyük félre hűvös, sötét helyen 3-4 hónapig. Háromnegyedénél ellenőrizze az ízét. Ha szükséges, finomítson a cukorral és a fűszerekkel.

1. Ha elégedett, szűrje le és igya meg. (Próbáltam megenni a gyümölcsöt, de intenzíven alkoholos ízű volt, ezért kidobtam. Talán találsz rá valami hasznát.)

Eredetileg a Bon Appetit magazin egyik receptje ihlette.

Kapcsolódó bejegyzés:

• Shiso ivóecet házi üdítőkhöz és koktélokhoz
• Singapore Sling – az eredeti recept, lehet, hogy egy szép hely, ahol kipróbálhatod a szilvalikőrt a Benedictine helyett

.