Amikor az emberek meghallják a koriander szót, a legtöbben az élénkzöld levelekre gondolnak, amelyeket salsában vagy guacamoléban látunk apróra vágva, és amelyek a latin-amerikai konyhában elterjedt, jellegzetes citrusos ízt adják. Sokak számára a koriander ropogós fényt kölcsönöz az ételeknek, mások szerint azonban kellemetlenül szappanos íze van. Egy tény, amit mindkét csoport gyakran figyelmen kívül hagy, hogy friss és szárított formában is felhasználható. Az oregánó és a bazsalikom is széles körben ismert fűszernövények, amelyek ízletesek lehetnek, akár a kertből, akár a fűszeres szekrényből vesszük őket, de a koriander ugyanilyen sokoldalúan felhasználható.
Ebben a SPICEography bemutatóban ennek a fűszernövénynek mindkét formáját megnézzük, és megvizsgáljuk hasonlóságaikat és különbségeiket. A szárított koriander ugyanolyan ízű, mint a friss koriander? Használható-e a szárított és a friss koriander ugyanolyan típusú ételekben? A válaszok ezekre a kérdésekre és még többre az alábbiakban.
A szárított koriander ugyanolyan ízű, mint a friss koriander?
Néhány fűszernövény még szárítás után is megőrzi ízének nagy részét. Egyes esetekben a szárítási folyamat valójában ízletesebbé teszi a fűszernövényt. Ez a koriander esetében is így van? Sajnos nem. A friss koriander csípős aromájáról ismert, és bár a szárított forma íze bizonyos szempontból hasonló, a csípősség jelentősen csökkent. Bár ez csalódást okozhat a koriander szerelmeseinek, a szárított koriander enyhe íze valójában előnyös lehet azok számára, akik nem találják élvezetesnek a fűszernövényt. A szárított koriander íze finom fűszernövényes jelleget kölcsönözhet bizonyos ételeknek, anélkül, hogy egyesek nem kedvelik az élesebb jegyeket.
A szárított koriander használható a friss koriander helyett, vagy fordítva?
Amint fentebb említettük, a fűszernövény szárított formája vonzó lehet azok számára, akik nem igazán szeretik a koriandert. Az íz, amelyet a szárított koriander kölcsönöz, finom, de eléggé jelen van ahhoz, hogy azonosítani lehessen. Más szóval, jobb, mintha teljesen elhagynánk a fűszernövényt, de nem sokkal.
A szárított koriander nem helyettesíti hatékonyan a frisset, ha igazi korianderrajongóknak főzünk. Ha a friss koriander helyett olyan helyettesítőre van szüksége, amelynek valóban olyan íze van, mint a koriandernek, akkor a szárított koriander használata helyett inkább nézze meg a Korianderpótlók oldalunkat.
A friss koriander használható a szárított forma helyett hosszabb főzésű ételekben, amennyiben a főzési idő vége felé adja hozzá.
A friss és a szárított koriander ugyanolyan típusú ételekhez használható?
Amint azt talán már kitalálta, a friss és a szárított koriander nem igazán alkalmas ugyanarra a főzési stílusra vagy ételekre. A szárított koriander leginkább olyan hosszabb főzésű ételekhez használható, mint az arroz con pollo vagy a pácok, ahol a friss fűszernövény csípőssége nem annyira fontos. Ezeknél az ételeknél a koriandert meg kell főzni, ami azt jelenti, hogy a friss fűszernövény ízének nagy része amúgy is elveszne. Ha szárított koriandert használ főtt ételekhez, akkor a főzési folyamat elején kell hozzáadni, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre, hogy finom ízei átjárják az ételt. A szárított koriander nem alkalmas olyan ételekhez, mint a chimichurri szószok vagy a banh mi szendvicsek, ahol a friss koriander ízének kiemelkedő szerepet kell játszania.