Főztél már kardamommal? Ez a meleg fűszer annyira jellegzetes és erőteljes. Nyiss ki egy friss kardamomos üveget, szívd be az illatát, és meglátod, mire gondolok!
Egy csodálatos módja annak, hogy kiemeld ezt a fűszert, a svéd kardamomos kifli. Ebben három helyen van kardamom: a tésztában, a töltelékben és a feltétben! Az illata sütés közben igazán csodás. Puha, vajas és fűszeres. Lehet, hogy meg kell tanulnod néhány új technikát, hogy sikerüljön, de megéri a plusz erőfeszítést.
Oké, lássunk hozzá a svéd kardamomos kifli elkészítéséhez!
Itt van minden, amire a tészta elkészítéséhez szükséged lesz: aktív szárazélesztő, teljes tej, sós vaj, egy tojás, őrölt kardamom, só, cukor és teljes kiőrlésű liszt.
Most, ha nem akarsz kardamommagot vadászni és magad őrölni, használhatsz előre őrölt kardamomot ebben a receptben. Az íze nem lesz olyan élénk, de így is nagyon jó lesz. A kardamomgubóból is kipattinthatja a magokat, ha csak ezt találja.
Reuben a mozsárban és a mozsárban összetörte a magokat, de használhat fűszerdarálót is.
Először is aktiválni kell az élesztőt. Melegítsük a tejet 110 fokosra, és szórjuk rá az élesztőt. Tegyük félre, hogy 5 percig kelesztjük.
Adjuk a többi hozzávalót az élesztős keverékkel együtt egy botmixer táljába.
Röviden keverjük össze a tésztát egy spatulával, hogy foszlós tésztát kapjunk.
Vált a tésztakampóra, és gyúrja a tésztát egészen rugalmasra, körülbelül 15 percig. Ez hosszú időnek tűnhet a tészta gyúrásához. Én azonban azt tapasztaltam, hogy a legtöbb receptnél hosszabb ideig kell dagasztani, hogy a glutén megfelelően fejlődjön.
Tegyük át a tésztát egy nagy, vajjal kikent tálba.
Takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk kelni, amíg a duplájára kel, körülbelül 1 ½-2 óra alatt.
Ha a tészta megkelt, jól vajazott felületen, vajjal kikent sodrófával nyújtsuk ki 14 x 20 hüvelykes téglalap alakúra. A tészta nagyon puha, ezért mindent meg kell kenni, hogy ne ragadjon le.
Most itt az ideje elkészíteni a tölteléket. A következőkre lesz szükséged: sós vaj, cukor és őrölt kardamom.
A töltelék hozzávalóit jól összedolgozzuk.
Tegyük a tölteléket a kinyújtott tészta felületére.
Egy eltolt spatulával egyenletesen oszlassuk el a tölteléket a tésztán.
A tészta 1/3-át a rövid szélét megfogva magára hajtjuk.
A tészta másik harmadát is ráhajtjuk. Olyan, mintha egy levelet hajtogatnál!
Gördítsd ki a tésztát egy 10 x 14 hüvelykes téglalap alakúra.
Vágjuk át a tésztát (a hajtogatott szélétől kezdve), 3/4 hüvelykes csíkokat készítve.
Ezeket a svéd kardamomos kifliket többféleképpen is formázhatjuk. Kezdjük a díszesebb változattal.
Vágjunk egy csíkot a tésztából hosszában úgy, hogy a végén csak egy kis darabot hagyjunk vágatlanul.
A tészta “lábait” az egyik irányba csavarjuk…
… majd a lábakat az ellenkező irányba csavarjuk maguk körül.
Tekerjük a kicsavart tésztát maga köré, a végét dugjuk a zsemle alá.
Tegyük egy zsírozatlan sütőlemezre. A kiflik közé bőven tegyünk helyet, mivel eléggé kitágulnak. Itt egy kicsit több helyet kellett volna hagynom nekik.
Oké, most megmutatom, hogyan lehet gyorsabban formázni ezeket a svéd kardamomos kifliket.
Markolj meg egy darab tésztát, és tekerd az ujjaid köré, mint egy kötést.
Markold meg a tészta végét, húzd át az imént kialakított “kötés” közepén, és dugd be a kifli alá.
Íme, így kell kinézniük, amikor megformázzuk őket.
Takarjuk le, és hagyjuk kelni, amíg egészen puffadtak lesznek, még kb. 1 1/2-2 órát.
A sütőt előmelegítjük 425°F-ra. Süssük a zsemléket mély aranyszínűre, körülbelül 15-20 percig. Az aljuk elég sötét lesz. Az elkészültüket úgy ellenőrizhetjük, hogy egy pillanatnyi hőmérőt dugunk az egyikbe: 200°F-ot kell mutatnia.
Aztán itt az ideje, hogy elkészítsük a svéd kardamomos kifli tetejét. A következőkre lesz szükséged: víz, cukor, vaníliakivonat, őrölt kardamom és só.
A kardamom kivételével mindent tegyél egy kis lábasba, és forrald fel.
A forrón sült zsemléket megkenjük a sziruppal. Néhány percig hagyjuk hűlni, majd ismét megkenjük őket. Kívánság szerint még egyszer megismételhetjük.
A zsemléket megszórjuk az őrölt kardamommal.
Hagyjuk kihűlni, amíg bírjuk, és vajjal és egy csésze kávéval vagy teával tálaljuk.
Jegyzetek:
- Javaslom a frissen őrölt kardamommagot, ha találunk. A jó kardamom drága tud lenni. Nézz szét a bioboltban az ömlesztett fűszerek között. Vehetsz épp eleget a feltéthez, és használhatsz előre őröltet a tésztához és a töltelékhez.
- Ritkán mondok ilyet, de vaj nélkül is megúszhatod ezeket, ha frissen tálalod. Elvégre két egész rúd vaj van bennük. De nem ítélkezem, ha többet teszel a tetejére!
- Ezek nagyszerűek lennének reggelire, kávészünetben, vagy egy enyhe ízű leves mellé tálalva.
- Ha kardamomos-kardamomos ízre vágysz, tálald ezeket házi chai-val (nézd meg Bridget How to Make Chai bemutatóját).