Steak and Shrimp Surf and Turf – petite filet mignon, tetején garnélarák scampi fokhagymás vajmártással, tejszínes spenóttal és articsókával tálalva. Ez a szuper egyszerű vacsora biztosan lenyűgöző lesz.
A Valentin-nap nálunk különleges alkalom. Ez az a nap, amikor elhalmozzuk egymást szeretettel, különösen kedvesek vagyunk egymáshoz, és kézzel készített ajándékokkal mutatjuk ki szeretetünket.
Mivel szeretek főzni, az ajándékom általában egy különleges vacsora és egy finom desszert.
Ez évben ezt a finom steak és garnélarák surf and turf vacsorát készítem. Bár általában egész marhaszegyet szoktam vásárolni, amikor filet mignon tálalását tervezem, idén kisebb, 1 hüvelykes filéket vettem az élelmiszerboltban.
A filet mignon főzési idejéről szóló nagyszerű, kitűzhető táblázatot lásd a tavalyi filet mignon receptes bejegyzésemben.
Desszertnek elkészítem a Chocolate Truffle Creme Brulee-t vagy egy finom, kéreg nélküli sajttorta receptet.
Steak and Shrimp Surf and Turf
A homárt általában egy nagyszerű surf and turf vacsora “surf” részeként szolgálják fel. Mivel a fiam megőrül a garnélarákért, úgy gondoltam, hogy egy egyszerű garnélarák scampi jó móka lenne.
Kiderült, hogy a steak és a garnélarák tökéletesen illenek egymáshoz! A fokhagymás vaj ízt és egy kis zsírt ad a sovány steakhez, ami ellenállhatatlanná teszi! Ez kétségkívül az egyik legegyszerűbb surf and turf recept, amit valaha készítettem.
A filé mignont többféleképpen is meg lehet sütni, de mivel ezek csak 1 hüvelyk vastagok voltak, én a serpenyőben való sütés mellett döntöttem. A steakeket serpenyőben nyersre sütöttem, hagytam pihenni, majd közvetlenül a tálalás előtt visszatettem a serpenyőbe, hogy egy kis kérget képezzenek. Ennél egyszerűbb nem is lehetne.
És vajas, fokhagymás garnélarákos scampi? Meggyőződésem, hogy ennél egyszerűbb ételt nem is lehet készíteni. A garnélarák percek alatt megsül – egy kis fokhagyma, bor és citrom kerül a serpenyőbe, majd friss, apróra vágott petrezselyem. Ennyi az egész! A citrommal és petrezselyemmel feldobott gazdag, csípős mártás remek ízű mind a garnélarákhoz, mind a steakhez.
A 16-20 darab/kilós garnélarákot találtam tökéletes méretnek a filék tetején való elrendezéshez, és 12 garnélarákot főztem meg négyünknek. Kipróbáltam az igazán nagy garnélarákokat is, melyeket vajba szűrtem.
Mindkét oldalukon, majd a lapított aljukon sütöttem őket. Ugyanolyan szépek voltak, de mivel olyan nagyok voltak, jobban mutattak a tányéron. Ha egy nagy steak-et, például egy ribeye-t sütöttél, a nagyobb méretű garnélarákok szépen mutatnának elrendezve a tetején.
Az ételt egy krémes currys zellergyökérpürével és egy finom spenótos articsóka mártogatóssal tálaltam. Mindkettőt előző nap készítettem, mert az ízek egy éjszaka alatt fejlődnek ki – csak újra kellett melegíteni tálalás előtt. (Nekem maradt articsókamártásom, de csirkére kenve, gombába töltve vagy mártogatósként is remekül fogyasztható.)
Mivel a zellergyökérpüré 10 nettó szénhidrát fölé nyomta, úgy döntöttem, hogy a spárga jobb helyettesítő lenne. Ezért nincs spárga a fotókon.
Ez a finom steak és garnélarák surf and turf étel köretekkel 7 nettó szénhidrátot tartalmaz.
Steak and Shrimp Surf and Surf
Print Pin
Filé mignon
- 2 x 4 uncia filé mignon
- 2 x 4 uncia filé mignon, (1 hüvelyk vastag)
- 1 evőkanál olívaolaj (megosztva használjuk)
- só és bors
Spinach Articsóka Dip (Előre elkészíthető – 6 adag, Használjon 2)*
- 4 uncia Philadelphia krémsajt, lágyítva
- 1 csésze Monterey Jack sajt
- 8 uncia fagyasztott spenót, felolvasztva és szárazra facsarva
- 1 x 13.75 uncia konzerv negyedelt articsókaszív (8.5 oz száraz súly)
- 1 evőkanál vaj
- 1/4 csésze hagyma, apróra vágva
- 1 teáskanál fokhagyma, darálva
- 1 tk vörösborecet
- 1/4 tk fehér bors
Shrimp Scampi
- 6 közepes garnélarák, héj nélkül
- só és bors
- 2 tk olívaolaj
- 1 tk fokhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál fehérbor
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
Párolt spárga (előre elkészítjük, tálalás előtt párolja meg)
- 6 uncia spárga, vágva
- 1 evőkanál víz
- só és bors ízlés szerint
Ez egy 2 serpenyős recept.
Elkészítési útmutató
Spinach articsókamártás: (előre elkészíthető) (8 perc)
-
Tegyen egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a vajat, a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg megpuhul. Adja hozzá a többi hozzávalót, és addig keverje, amíg a sajtok megolvadnak, és a spenótos articsókamártás átmelegszik. Ha szeretné, hígítsa vízzel. Állítsa be a fűszereket sóval és borssal. Ha kihűlt, tegye hűtőbe. Több nappal előre is elkészíthető. Tálalás előtt melegítse fel és keverje össze. 3 csészényit készít, adagonként 1/2 csészényit.
Sparagus: (
-
Vágjuk le a spárgát úgy, hogy az aljából 1 hüvelyknyit levágunk, az utolsó 3 hüvelyket pedig zöldséghámozóval meghámozzuk. Ha a spárga vékony, hajlítson meg egy lándzsát, és ott törik el, ahol zsenge. Ezzel vágja hosszúra a többi spárgát. Tegye a spárgát 1 evőkanál vízzel egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba, és fedje le fóliával. (Alternatívaként a spárgát tálalás előtt megpárolhatjuk a tűzhelyen vagy megsüthetjük a sütőben.)
Előkészítés:
-
A garnélarák scampi hozzávalóit apróra vágva készítsük el. A garnélarákot papírtörlőn lecsepegtetjük, majd egy tányérra tesszük, és sóval és borssal fűszerezzük.
-
Tegye a spenótos articsókamártást egy mikrohullámú sütőben melegíthető tálba, és készítse elő (vagy egy kis lábasban a tűzhelyen 1 evőkanál vízzel közepesen alacsony fokozaton melegítse elő). Vegye ki a spárgát a hűtőből, és készítse elő.
Filet Mignon: (10-15 perc)
-
Sütés előtt legalább 20-30 perccel vegye ki a steakeket a hűtőből. Dörzsölje be a külső felületet kb. 1 teáskanál olajjal, majd bőségesen fűszerezze sóval és borssal. Ne feledje: a fehérje szereti a sót.
-
Tegyen egy nehéz aljú serpenyőt közepes lángon. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá a maradék 2 tk olajat, és forgassuk meg a serpenyőt, hogy bevonja a felületét. Ha a serpenyő nagy, lehet, hogy több olajra lesz szükséged. Amikor az olaj csillog, tegye bele a steakeket, és 4 percig ne mozogjon. Óvatosan dolgozzon egy spatulával a steakek alá, és fordítsa meg a sütést további 4 percig. Az idő a steakek vastagságától és hidegségétől függően változik. (Lásd a posztban linkelt sütési táblázatot.)
-
Vegye ki a steakeket egy tányérra, és fóliával lazán letakarva pihentesse.
Shrimp Scampi: (8 perc)
-
Tegyen egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá az olívaolajat, és billegtetve kenjük be a serpenyő alját. Adja hozzá a garnélarákot, amikor az olaj csillog. Süssük a garnélarákot kb. 1/2 részig átlátszatlanná (1 1/2-2 perc). Fordítsa meg a garnélát, és süsse további 1 1/2-2 percig.
-
Vegyük ki a garnélát egy tányérra, vegyük vissza a hőfokot közepesen alacsonyra, és adjuk hozzá a vajat és a fokhagymát. Főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a bort és a citromlevet, és addig főzzük, amíg a borban lévő alkoholszag el nem ég. Keverjük bele a petrezselymet, vegyük le a tűzről, és tegyük vissza a garnélát a serpenyőbe, enyhén fedjük le fóliával.
Sparagus:
-
Pároljuk a spárgát 1/2-2 percig. Lecsepegtetjük.
Összeállítás:
-
Elosztjuk a steaket, a garnélarákot, a spárgát és két tányér között. A spenótos-articsókás mártogatósból mérjünk ki egyenként 1/2 csészényit, a többit tegyük félre egy másik napra. Kanalazzuk a fokhagymás vajat a steakre és a spárgára. Élvezze.
Jegyzetek
Táplálkozás
Filet Mignon vörösboros gombamártással és kéksajttal
Panírozott lapos vaspecsenye borsos és kéksajtos vajjal
Hamburger steak gombamártással