A sona masoori rizs, amelyet általában sonamasuri rizsnek neveznek, egy indiai rizs, amely Indiában és a világ más részein is nagyon népszerű. Ez a rizs egy közepes szemű rizs, amely két rizsfajta – a sona és a masoori – hibridje. Mindkét rizsfajta népszerű Indiában, de a sona masoori hibrid rizs egyesíti mindkét fajta legjobb tulajdonságait.
Míg például a sona rizs erősen csépelhető, addig a sona masoori keményebb gabona, amelyet széles körben kiválóbb gabonának tartanak.
Nagy rajongója vagyok a délkelet-ázsiai és ázsiai recepteknek, és az utóbbi időben sok receptemben – még azokban is, amelyek nem Indiából és környékéről származnak – a sona masoori-t használom. Számomra ez íz és táplálkozás kérdése; a sona masoori rengeteg tápanyagot tartalmaz, amelyek egyben extra ízt is adnak hozzá, így egyfajta win-win helyzet.
Míg ez a rizs általában a basmati rizs árnyékában marad, Indiában nagyon népszerű, és ennek eredményeképpen az Államokban is kezd egyre népszerűbbé válni. Ebben az útmutatóban mindent megtanítok a sona masoori rizsről, és mutatok néhány receptet is, amelyeket otthon is kipróbálhatsz ennek a rizsfajtának a felhasználásával.
Mi a sona masoori rizs?
Mielőtt belemerülnénk ennek az egyedülálló rizsfajtának a mélyreható részleteibe, fontos, hogy megértsük egy kicsit az eredetét. A Sona masoori rizs Andhra Pradeshből, Telanganából és Karnatakából származik, és a mai napig nagyrészt ezeken a területeken termesztik ezt a rizst. A sona masoori aromás rizsnek számít, és a hagyományos rizshez szokott emberek először kissé megdöbbenhetnek a sona masoori nyers rizsben található magas fokú aromától.
India egyes részein ezt az egyedi fajtát Bangaru Theegalu vagy arany borostyán néven emlegetik, ami a fő növény hajtásainak színezésére utal. Ennek a masoori rizsnek és a soma rizs hibridjének van barna és fehér változata, és mindkettő nagyon tápláló, de a sona masoori barna rizs előnyei közé tartozik a magasabb fehérje és a kevesebb szénhidrát adagonként.
Hogyan főzzük a sona masoori rizst
Személyesen szeretem a rizs főzési folyamatát; a víz hozzáadása és a rizs felszívódásának figyelése számomra valami varázslatos dolog. Ettől függetlenül nem mindenki érti, hogyan kell a legjobb eredménnyel megfőzni a rizst, és bár a sona masoori nem főződik sokkal másképp, mint a hagyományos rizs, úgy gondolom, jó ötlet megmutatni, hogyan kell megfőzni a legjobb eredmény érdekében.
A standard módszer
Hogy a rizst a legjobb eredménnyel főzd meg, szükséged lesz rá:
- Egy csésze sona masoori rizs (én a Royal sona masoori rizst szeretem használni)
- 2-2 ½ csésze víz
- 1/3 teáskanál só
- Egy evőkanál vaj
- Egy nagy serpenyő, fazék vagy serpenyő
Az elején a rizsből a lehető legtöbb keményítőt szeretnénk eltávolítani, ezért a legjobb, ha előzetesen átöblítjük a rizst. Ehhez egyszerűen futtasd a csésze rizst a vízcsap alatt, enyhe vízsugár alatt. Egy kanállal kicsit megforgathatod, és lecsöpögtetheted. Ismételd meg ezt a folyamatot még egyszer, és már kész is vagy. Ezután keverjük össze az átöblített rizst a vízzel, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig.
Az idő letelte után tegyük a rizst és a vizet egy lábasba vagy serpenyőbe a sóval és a vajjal együtt, és forraljuk fel az egészet. Amint felforrt, keverjük meg a rizst, és fedjük le. Csökkentsük a vizet közepesre, és hagyjuk a rizst kb. 15 percig főni – akkor fogjuk tudni, hogy a rizs megfőtt, ha már nem látjuk a vizet. Amint egyértelműen látszik, hogy a víz felszívódott, a rizs készen áll a tálalásra.
Mikrohullámú sütőben elkészítheted a Sona Masoori-t
Tudtad, hogy a rizst mikrohullámú sütőben is elkészítheted? Ezt a módszert elég hasznosnak találom, ha valamivel gyorsabban kell megfőzni egy kis rizst, és a mikrohullámú sütő használata csökkenti a mikromenedzselést.
Ezekre lesz szükséged:
-
Egy csésze sona masoori rizs - 2-2 ½ csésze víz
- Mikrohullámú sütésre alkalmas tál
A hagyományos módszerhez hasonlóan javaslom, hogy a sona masoori rizst legalább kétszer alaposan és óvatosan öblítsd át, hogy a keményítő jelentősen csökkenjen.
Azt is, mint a hagyományos módszerrel, keverjük össze a vizet és a rizst, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig. Ha ez az idő letelt, tegyük át a vizet és a rizst a lefedett, mikrohullámú sütőre alkalmas tálba, és főzzük magas fokozaton körülbelül 10 percig.
Amikor ez az idő letelt, vegyük le a fedelet, és keverjük meg élénken. Végül tegye vissza a tálat a fedővel lefedve a mikrohullámú sütőbe, és használja a kiolvasztási fokozatot még körülbelül 10 percig. Azonnal tálaljuk.
Főzés rizsfőzőben
Amikor említettem, hogy a mikrohullámú sütő viszonylag mikrómentes, ez csak a hagyományos főzési módszerrel való összehasonlítást jelentette. Egy rizsfőző tulajdonlása szinte teljesen könnyeddé teszi a folyamatot, mert egy jó rizsfőző minden lényeges lépést elvégez helyetted.
Az alábbiakra lesz szükséged:
- Egy csésze sona masoori rizs (én a Royal sona masoori rizst szeretem használni)
- 2-2 ½ csésze víz
- 1/3 teáskanál só
A rizst óvatosan öblítsd át kétszer a vízcsap alatt, mint korábban, de ezúttal egyszerűen tedd a vizet és a rizst a rizsfőző főzőedényébe. Adja hozzá a sót, kapcsolja be a készüléket, és hagyja, hogy végigfusson a rizskészítési cikluson. A ciklus végeztével pelyhesítse a rizst egy favillával, hogy ne kaparja össze a tál alját, és tálalja.
Miért használna Sona Masoori-t a hagyományos rizs helyett?
Szóval, most, hogy már adtam egy benyomást a sona masoori-ról, talán azon tűnődik, hogy miért érdemes ezt a rizst használni a hagyományos fehér, jázmin vagy basmati rizs helyett, amit a helyi ázsiai élelmiszerpiacon kaphat.
Az első dolog, amit figyelemre méltónak tartok, az a tény, hogy a sona masoori általában sokkal kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos rizs, és kevésbé csiszolt textúrájú. Ez a rizs emellett szinte minden olyan ételhez tökéletes, amely arról a területről származik, ahol termesztik, így az Andhra Pradeshből származó halas curry ételek különösen jól ízlenek ezzel a rizzsel. Ezek közé az ételek közé tartozik az édes pongal és a biryani. Rántott ételekhez is szeretem ezt a rizst, mert a csökkentett keményítő miatt kevesebb rizsmaradék marad a wok alján.
Ez a rizs ráadásul valamivel alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint a hagyományos hosszú szemű rizs; egy 45 grammos adagban körülbelül négy kalóriával kevesebb van, mint a hosszú szeműben, ami azoknak, akik sok rizst szeretnek az étrendjükben, sokat számíthat. Ez egy fehérjében gazdag rizsváltozat is; adagonként körülbelül 45 gramm fehérjére számíthat, ami magasabb, mint sok más rizsfajtánál.
A táplálkozástól eltekintve ez egy olyan rizs, amelyet rövidebb szemű és alacsony keményítőtartalma miatt egyszerűen könnyebb megfőzni, mint a legtöbb más rizsfajtát. Mint említettem, ez a rizs egyszerűen kiválóan alkalmas kevergetve sütéshez, és a rizs jól működik olyan ételekben, amelyekhez egy kis ragadós szemcsékre van szükség.
Emellett úgy találom, hogy ennek a rizsnek egyszerűen élénkebb íze van, mint más rizsfajtáknak; míg a jázmin rizsnek lehet, hogy virágos íze van, a sona masoori íze gazdagabb és rétegzettebb, ezért sokféle ételben használom, amelyek nem ezt igénylik.
Melyik egészségesebb: Sona Masoori vagy basmati rizs?
Indiában egyszerűen nincs olyan rizsfajta, amely népszerűbb lenne a basmatinál. Ennek ellenére melyik fajta a legegészségesebb, a sona masoori vagy a basmati? Ahogy fentebb illusztráltam, a sona masoori egy olyan rizsváltozat, amely kevesebb kalóriát és keményítőt tartalmaz, mint a legtöbb más fajta, beleértve a basmatit is. Ennek eredményeképpen, ha kalóriát és szénhidrátot szeretne csökkenteni, a sona masoori egyszerűen a jobb választás.
A basmati ráadásul egy csiszoltabb rizsfajta, ami azt jelenti, hogy magasabb lehet a keményítőtartalma, mint más rizsfajtáknak.
Ha a statisztikákról van szó, nézzük meg a sona masoori és a basmati közötti egészségügyi bontást (mindkettő csészénként értendő):
Sona masoori
-
Kalóriák adagonként: - Nátrium: 0 gramm
- Telített zsírok: 0 gramm
Basmati
- Kalória adagonként: 191
- Szénhidrátok összesen: 191
- Szénhidrátok összesen: 1 db: 39,85 gramm
- Nátrium: 199 milligramm
- Telített zsírok: 0,61 gramm
Érdemes megjegyezni, hogy a basmati vas- és kalciumtartalma magasabb, mint a sona masoorié. A nátrium hiánya a sona masoori nagy előnye, mert 199 milligramm is összeadódhat egy diétában.
Egy pár Sona Masoori recept
Amint ígértük, íme néhány remek recept, amit kipróbálhatsz ezzel a rizstípussal:
Indiai stílusban elkészített Sona Masoori rizs
A fűszerek, mint a kardamom és a fahéj használata teszi ezt a rizsreceptet ütővé. A következőkre lesz szükséged:
-
Két csésze sona masoori - Nyolc csésze víz
- Két teáskanál só
- Két kardamom hüvely
- Két szegfűszeg
- Egy apróra vágott hagyma
- Három gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ½ teáskanál sötét mustármag
- ½ teáskanál köménymag
- ¼ teáskanál kurkuma
- 1/3 teáskanál chilipehely
- Kettő fahéjrúd
- Három teáskanál olaj
Öblítsük át a rizst a fent említett utasításoknak megfelelően, és hagyjuk a rizst 15 percig pihenni egy tál vízben. Miután pihent, egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet és a sót. Ha felforrt, adjuk hozzá a rizst, a szegfűszeget, a kardamomot és a fahéjat. Hagyjuk ezt a keveréket főni körülbelül 10-15 percig, vagy amíg a rizs az általunk kívánt állagúra nem főtt.
Vegyük ki a fűszereket, és hagyjuk a rizst pihenni, miután újra hideg vízben megmostuk. Egy serpenyőben az olajon pirítsuk meg a magvakat, a chilipelyhet és a köményt. Amikor a magok pattogni kezdenek, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk, amíg áttetszővé és barnává válik. Végül dobja bele a fokhagymát, a rizst és a kurkumát, majd főzze körülbelül öt percig, és tálalja.
Rántott csirke és zöldség sült rizzsel
Nagyon szeretem ezt a rizst sült rizshez használni, és ez a recept lehetővé teszi, hogy elkerüljem azt az extra lépést, hogy a rizst sütés előtt néhány napig a hűtőben érleljem. A következőkre lesz szükséged:
-
Két csésze sona masoori - Két nagy csirkemell
- Öt csésze víz
- Két teáskanál szójaszósz
- Egy apróra vágott hagyma
- Három gerezd fokhagyma, apróra vágva
- Három teáskanál szezámolaj
- ½ teáskanál halolaj
Öblítsük át a rizst kétszer, és készítsük el a fent leírt módszerrel. A csirkét vágjuk kockákra. Ezután egy nagy wokban melegítsük fel a szezámolajat. Amikor már nagyon forró, kevergetve pirítsuk a hagymát és a fokhagymát, amíg barnulni nem kezd. Ezután adjuk hozzá a csirkét, és addig főzzük, amíg teljesen kifehéredik.
Adjuk a rizst a wokba, és körülbelül két perc pirítás után adjuk hozzá a szójaszószt és a halolajat. Az ízesítés érdekében néhány extra fröccs szezámolajat is hozzáadhat. Főzzük a rizst további öt-tíz percig, vagy amíg a rizs elkezd barnulni – ne felejtsük el folyamatosan kevergetni.
Végső gondolatok
Remélem, hogy tetszett a sona masoori rizsről szóló útmutatóm. Ez egy olyan rizsfajta, amelyet szerintem minden rizsimádónak legalább egyszer ki kell próbálnia. Különösen finom mindazoknak, akik már unják a hagyományos hosszú szemű vagy jázmin fajtákat, mivel más az általános íze.